Тест экспериментального хмеля HBC 438 Ron Mexico

Hop Breeding Company — это американская компания, которая занимается выведением новых сортов хмеля. Результатам своих экспериментов они присваивают номера, но наиболее удавшиеся сорта выходят в серию и получают свои названия. Например, всем нам хорошо известны выведенные ими хмели Citra (ранее HBC 394) и Mosaic (HBC 369). Но тут в продаже в американском магазине для домашних пивоваров мне попался их новый экспериментальный хмель с индексом HBC 438, которому уже даже присвоили полу-официальное название Ron Mexico, хотя до массового выращивания дело еще не дошло.

Почитал повнимательнее и выяснил, что тут есть три очень интересные особенности:

1. Этот хмель происходит от разновидности neomexicanus, дикого американского хмеля.

2. Он пока продается пакетиками по одной унции (28 г), т.е. доступен только для домашних пивоваров.

3. Прибыль от продаж направляется организации ALS TDI — институту по изучению бокового амиотрофического склероза, редкого неизлечимого заболевания (это как раз то, чем болен Стивен Хокинг).

Что касается вкусовых качеств, то у хмеля высокое содержание альфа-кислот — от 14 до 18%, а ароматический профиль характеризуют тропическими фруктами, косточковыми плодами, апельсинами и мятой.

В общем, хмель этот я тут же заказал в количестве трех унций (85 г), чтобы сварить на нем сингл-хоп пэйл эль и проверить, действительно ли в нем есть что-то уникальное.

На 20 литров сусла составил такой рецепт:

4 кг Muntons Maris Otter / Pale Ale Blend
250 г Biscuit250 г Carahell

5 г HBC 438 (FWH)
15 г HBC 438 (начало кипа, 60 мин)
15 г HBC 438 (15 мин)
20 г HBC 438 (0 мин, hop stand)
30 г HBC 438 (сухое охмеление, 5 дней)

Дрожжи: Wyeast 1056 American Ale

Затирание при чуть повышенной температуре для остаточных сахаров и тела, 60 минут на 68С и 15 минут на 72С.

Интересная деталь: обычно гранулированный хмель пахнет почти одинаково вне зависимости от сорта, тут же при открытии пакетика в нос ударил мощный аромат нектаринов и маракуйи, очень фруктовый.

18 дней брожения и дображивания, последние 5 дней с хмелем, затем колд-краш и розлив в кег. Начальная плотность 13,1%, алкоголь — чуть выше 5% по объему. Осветлилось пиво очень хорошо, даже желатин не потребовался :)

Что я могу сказать? Хмель действительно обалденный: в аромате все то же сочетание нектаринов/абрикосов, манго, апельсинов и маракуйи, хорошая цветочность. Мяту, если честно, не могу найти, но допускаю, что в этой цветочности можно и ее отыскать :)

Горечи во вкусе довольно много — не экстремальной, но довольно высокой, ближе к верхним границам американских пэйл элей. Во вкусе также яркие тропические фрукты и еще что-то вроде жевательной резинки с тропическими фруктами :) Тело получилось хорошее, плотное, немного сладости и чуть поджаренный зерновой вкус от солода здесь тоже на месте, все это неплохо вписывается в баланс.

Уж не знаю, сколько времени потребуется, чтобы начать выращивать этот хмель в коммерческих объемах, как ту же Цитру или Мозаик, и вообще примут ли такое решение. Будем следить за развитием событий :)