Пиво от новой челябинской пивоварни Chillin’z понемногу проникает в столицы, поэтому о нем уже многие слышали, а кто-то уже успел и попробовать. Впрочем, как и у многих отечественных минипивоварен из числа тех, кто не боится лить в бутылки, здесь явно имеются проблемы со стойкостью — недавно мы с товарищами распили одну бутылку копченого эля Chillin’z BBQ Party в одном питерском заведении и порадовались, что поделили бутылку на троих, поскольку пиво очень заметно кислило и сильно отличалось от исходной версии, которую мне довелось опробовать во время своего визита в Челябинск (напомню, что я ездил именно по приглашению парней с Чиллинза, чтобы провести пару лекций о пиве в их баре — см. мини-отчет о той поездке). Но ничего, сейчас начнет холодать, и перевозки пива по России снова станут более надежными :)
Я же пока расскажу о двух сортах, которыми пивовары меня снабдили, когда я уезжал домой. Насколько я понял, это два самых ходовых их пива — пэйл эль в американском стиле High Five и ржаной айпиэй Rye Ban. Сейчас все пиво от Chillin’z дозревает в бутылках, прямо как домашнее — на мой взгляд, большинству стилей эта технология не к лицу, о чем я пивоварам сразу же и сказал. Оказалось, что они уже в скором времени планируют расширяться и ставить более продвинутое оборудование (сейчас оно по большей части самодельное), тогда и от ботл-кондишена смогут, наконец, уйти.
Оба пива я распил вскоре после возвращения из Челябинска, поэтому в бутылке они у меня особо не застаивались :) Выдержка составила всего 13 и 16 дней с заявленных дат розлива. Итак, начнем с пэйл эля.
Производитель: Пивоварня Chillin’z (ООО «Бизнес Дом», г. Челябинск, Россия)
Стиль: American Pale Ale
Алкоголь: 5,0%
Тип подачи: бутылка
Выдержка в таре: 13 дней
Пиво золотистого цвета, с хорошей липкой пенной шапкой. На дне бутылки дрожжевой осадок. В аромате немного манго, травянистость от хмеля, и некоторая дрожжевая посторонка.
Во вкусе на первом плане хмелевая горечь, не особо обремененная фруктовой тематикой, лишь некоторая манговость-хвойность, плюс солодовая основа на фоне и некоторая кислинка (скорее какая-то дрожжевая или даже металлическая). Тело пива довольно легкое, карбонизация средняя.
Вообще же пиво достаточно чистое и яркое, но, на мой взгляд, сильно не хватает баланса, хочется больше хмелевого вкуса, а не просто горечи.
Моя оценка:
Теперь опробуем второй «флагман» — ржаной IPA. Как рассказал пивовар Николай, первые версии этого пива были ближе к стилистике американских айпиэев, т.е. плотнее и крепче, что-то порядка 6,5% алкоголя. Но потом пришлось пойти на потребу местной публике и урезать плотность, потому что начались жалобы в стиле (привожу пересказ диалога почти дословно): «Блин, я вчера выпил три литра вашего пива, че-то меня накрыло сильно, и с утра сегодня тяжело было». На что Николай закономерно замечал: «Чувак, ты выпил три литра пива, в котором семь градусов, ты чего вообще хотел достичь?». «Ну, не знаю, — отвечает недовольный. — Я жигулевское всегда так пью и норм». В общем, пока что плотность айпиэя снизили практически до сессионных стандартов :)
Производитель: Пивоварня Chillin’z (ООО «Бизнес Дом», г. Челябинск, Россия)
Стиль: Session IPA
Алкоголь: 5,0%
Тип подачи: бутылка
Выдержка в таре: 16 дней
Пиво медного цвета, с дрожжевым помутнением, пены много (даже больше желаемого), она стойкая и мелкозернистая. В аромате сок мультифрут, хотя сам аромат из бутылки не выпрыгивает, довольно сдержанный.
Вкус достаточно насыщенный, неплохой баланс между горечью, хмелевым вкусом с манго, цитрусом и смолянистостью (хотя этих вкусов могло бы быть и побольше), ржаная составляющая тоже заметна в виде намека на ржаной хлеб. Дрожжи во вкусе лишние, bottle condition такому пиву, конечно, не нужен, но хотя бы хорошо, что дрожжи не подчиняют себе вкус, а остаются на фоне. Тело пива плотнее среднего, карбонизация высокая, но мягкая (как это и бывает с выдержкой в бутылках). В послевкусии горечь, смолянистость, остатки хлебных оттенков.
В целом весьма приличный легкий IPA, если убрать дрожжевую составляющую, то будет совсем отлично.
Моя оценка:
Метки: American Pale Ale, Session IPA, Россия
13 Коммент. : “Chillin’z High Five & Rye Ban”
А можно немного подробнее почему дозревание в бутылке не так хорошо??? И если можно в двух словах о карбонизации и последующем розливе. Нужна видимо емкость которая может держать давление — но как потом разливать ?
Просто ботл кондишен подходит далеко не для всех стилей пива — в большинстве легких сортов, охмеленных элей и тем более лагеров дрожжи совершенно не нужны, т.к. меняют вкусовую картину пива в ненужную сторону. На производствах обычно разливают в бутылки из форфасов, где очищенное от дрожжей пиво уже находится под давлением.
Пил оба сорта не один раз. Изначально High Five понравился больше всего из всей линейки Чиллинз. Но со временем приоритет ушел в пользу IPA. Но хоть убей, ржи я там так до сих пор и не почувствовал.
Мне Хай Файв больше понравился, «ржаной» уж очень водянистым показался. АПАшка кстати у них изначально 6% алк. было. Ещё к нам привозили вот такое — Sun Of A Beach (Mosaic Summer Ale), так оно уж совсем пустым оказалось
Не совсем понимаю всю процедуру. То есть после первичного брожения пиво переливают в форфасы, где оно осветляется, или перед форфасом его еще каким от образом фильтруют? Затем переливают например в кег и принудительно карбонизируют CO2? Или карбонизация происходит в форфасе, и затем карбонизированное пиво переливают в бутылки (тогда будет контакт с воздухом?)? Или каким образом пиво получается карбонизированным в бутылке без дрожжей в нем? В моей голове путаница и нет четкой картины данного процесса. Могли бы вы объяснить подробнее путь пива из емкости первичного брожения в бутылку?
Все довольно просто: в ЦКТ пиво уже находится под давлением, т.к. в нем растворена оставшаяся от брожения углекислота. Причем фильтровать его вовсе не обязательно, т.к. если дрожжи с хорошей флоккулентностью (осаждаемостью), то они прекрасно выпадут в осадок, от которого легко избавиться (опять же благодаря ЦКТ). На производствах, за исключением дображивающих в бутылке сортов, пиво разливают в бутылки уже газированным. Контакта с кислородом при этом не происходит, т.к. бутылка предварительно продувается углекислым газом.
Спасибо за ответ! Но у меня есть еще вопросы.
То есть, чтобы мое пиво насытилось газами в ЦКТ, мой ЦКТ должен быть плотно закрыт и не иметь гидрозатвора? Тогда после этого я смогу наливать уже газированное пиво в бутылки, предварительно продувая их угл. газом? Или на каком этапе происходит газирование для того чтобы в бутылки наливать уже газированное пиво?
Нет, во время основного брожения как раз вырабатывается очень много углекислоты, поэтому она должна выходить. А вот в конце брожения емкость плотно закрывают, чтобы происходило насыщение газом (этот процесс называется шпунтованием). Обычно используют клапаны для того, чтобы получить точный уровень газации. Теоретически, это можно попробовать проделать и в домашних условиях, но достаточно сложно. Дома можно сделать проще — после осветления пива в ферментере аккуратно снять его с дрожжевого осадка, перелив в кег, и карбонизировать искусственно.
Спасибо!
Да, про снятие с осадка и принудительной карбонизации в кеге я так и представлял себе.
Но, а как тогда быть, чтобы налить пиво в стекло, не имея в бутылке осадка да еще и карбонизированное?) (без шпунтования)
Или это не возможно сделать?
Наливать из кега, предварительно продезинфецировав бутылку и продув ее углекислым газом :) Только для этого потребуется специальное устройство, подающее пиво по трубке на дно бутылки. В общем-то, в бутылки пиво всегда на дно наливается, под слой, но с газированным пивом это делать будет несколько сложнее, как мне представляется (на практике пробовать пока не доводилось)
Просто в моем представлении при наливе газированного пива в стекло, со дна, через спец устройство, все равно же часть газа будет улетучиваться, это шанс получить в итоге пиво с малой газированностью, ну и наливать нужно при достаточно низкой температуре, чтобы меньше пенилось при переливе.
Спасибо за ответы!
Буду дальше изучать этот вопрос.
В ЦКТфорфас подается газ из баллона при розливе. Устанавливается определенный уровень, при таком же давлении наполняется и бутылка перед попаданием в нее пива (также из баллона) итого давление в цкт и бутылке одинаковое — далее пиво просто бежит самотеком, при этом из бутылки давление стравливается чтобы была минимальная разница, иначе литься не будет. потери газа почти не происходит как и пены. Пена возникает только когда давление в бутылке сильно ниже чем в цкт. Посмотрите как работает пегас — все станет понятно :) большие установки по розливу работают по такому же принципу
Устройство для розлива пива под давлением по бутылкам называется «Пегас». В каждой разливайке такие стоят. Медленно, конечно. Автоматические линии стоят в сотни раз дороже. Мы свои 200 литров разливаем Пегасами.