Кюве де Якобинс Кюве де Жакобан — это очень любопытный экземпляр фламандского кислого эля, даже удивительно, что кто-то решился импортировать коммерческую партию в Россию. При производстве этого пива сусло сбраживают спонтанным способом («заражают» дикими дрожжами) в открытых емкостях, а после брожения пиво перекачивают в дубовые бочки, где оно созревает в течение 18 месяцев.
Производитель: Brouwerij Bockor, Bellegem, Belgium
Стиль: Flanders Red Ale
Алкоголь: 5,5%
Тип подачи: бутылка
Темно-коричневое с красноватым оттенком, кристально-прозрачное, пены мало и она держится тонкой пленкой на поверхности. В аромате барбарисовые леденцы, бальзамический уксус, вяленая вишня, ваниль.
Вкус ударяет кислотностью, напоминающей об аскорбиновой кислоте и уксусе одновременно, переходящей в сложную гамму из винных, вишневых, яблочных и бочковых оттенков. Тело пива весьма легкое, а газация невелика, хотя фраза «легко пьется» к этому пиву точно неприменима ;) Послевкусие долгое, кислое, древесное и слегка зерновое. В целом, при такой доминирующей кислотности пиво очень сложное и отлично сбалансированное.
Это однозначно один из самых кислых сортов среди тех, что можно купить в России. Отлично!
Моя оценка:
Метки: Flanders Red Ale, Бельгия
14 Коммент. : “Cuvée des Jacobins”
Тоже сувенир из Заречного?
Кстати да, в Заречном оно тоже продается ;) Но этот экземпляр не оттуда, ответил чуть ниже.
А чем этот стиль отличается от ламбика?
Добрый день! Если я правильно понимаю, то кислые сорта пива определённого сорта могут производиться только в определённом географическом регионе. Поскольку пиво спонтанного брожения, немаловажную роль играют дрожжи. Пока что для себя я это уяснил примерно так.
Я вот раньше думал, что одно из отличий в том, что фландрийские эли не подвергаются спонтанному брожению, а характерную кислотность приобретают на дображивании, в процессе выдержки в бочках (в которых уже есть дикие дрожжи).
А вообще, ламбики и гезы светлей. Фландрийский красный эль он это.. красный! (; Кислотность, по идее, должна соседствовать с легкой сладостью. То есть не только кислота, но и солодовость, тело должны быть.
Стандартный вопрос: а где же удалось приобрести столь интересное пиво?
Покупал в Пивном стандарте (magazinpiva.ru)
Это, конечно, не очень принципиально, но кажется название этого пива должно читаться как-то вроде «Кюве де Жакобан».
Не принципиально, но полезно, спасибо за поправку. Французским не владею и совсем забыл, что буква j обозначает действительно звук «ж» :) А уж соотношение написания и произношения во французском меня всегда пугало :)) В английском, впрочем, не намного лучше, но к нему мы как-то все еще со школы привыкли.
Название щас поправлю в начале поста.
А чем ламбик от прокисшего пива отличается? И насколько принципиальна годичная или более выдержка? Вот если домашнее пиво дикими дрожжами заразится и месяцок на дображивании постоит
Тем, что во втором случае пиво сначала сбраживается «культурными» дрожжами, а затем заражается «неизвестными зверьми», которые доедают все, что осталось после культурных дрожжей и, как правило, дают отвратительный букет, при этом совершенно непредсказуемый. Ламбик сбраживается дикими дрожжами изначально и бродит очень медленно, несколько месяцев, а затем еще медленнее дозревает. Насколько я помню, молодым ламбиком считается пиво 8-месячной выдержки :) Плюс, принципиально другой тип дрожжей — бретты, а не сахаромицеты. При этом «дикость» дрожжей для ламбика тоже весьма условна, т.к. на старых бельгийских пивоварнях давно образовалась своя микрофлора, там можно дрожжей в сусло и не добавлять, они сами со стен опадут :)) Еще некоторые говорят о том, что подходящие для ламбиков дикие дрожжи водятся только в долине реки Сенны (не Сены), но это уже бельгийские понты, по-моему ;) Зато я точно знаю, что оные водятся у ВайтЛабса, и любой домашний пивовар теперь может сварить ламбик: http://www.whitelabs.com/yeast/wlp653-brettanomyces-lambicus
Если ему хватит терпения, конечно.
А вы сами не планируете сварить фламандский эль в таком стиле или ламбик? Просто интересно насколько вообще реально в такие сорта в нашем климате (питерском) варить. Сижу и пью сейчас именно его — отличная вещь. Первый раз зацепила еще в Бельгии на фестивале Brussel Beer Weekend, удивлен был наличию в магазине.
Да в общем-то реально в любом климате :) С ламбиками пока не экспериментировал (именно потому что боюсь, что терпения не хватит), а вот одно фруктовое пиво с бреттами у меня сейчас стоит на дображивании ;) месяца через 3-4 выясню, что из этого выйдет.
Мне точно не хватило бы