Knightberg Winter Sun

Вот и прошел почти месяц со дня варки витбира по рецепту домашнего пивовара Бориса Чертенкова на пивоварне Knightberg. Добыча цедры вручную с нескольких кило апельсинов, конвертация «гвоздичинок» в граммы и долгие споры по поводу количества специй — в общем, было весело (если кто вдруг пропустил, то мой отчет об этом событии можно прочитать здесь). Итак, наконец пиво сбродило, созрело, и вчера на пивоварне состоялась его дегустация — такая же общественная, как и сама варка, т.е. приглашены были все желающие.

Так же, как и на презентации Glacier IPA, сначала с коротким рассказом о пиве выступили сами пивовары. Борис рассказал, что в его домашней версии это пиво называлось «Николай VI», но для большой партии в тысячу литров пивовары остановились на названии «Зимнее солнце». В остальном, немного повспоминали наиболее яркие моменты с той общественной варки вроде забившегося насоса или уже упомянутых гвоздичинок ;)

Затем Елена принесла первые пару кувшинов с новым пивом и мы наконец-то опробовали долгожданный результат!

Производитель: Пивоварня Knightberg, г. Санкт-Петербург, Россия (эксклюзивная партия)
Стиль: Witbier
Алкоголь: 4,3%
Тип подачи: форфас

Цвет получился соломенно-абрикосовым, с заметным помутнением, характерным для этого стиля. Аромат освежающий, в нем легкая цитрусово-апельсиновая кислинка с белым хлебом, а на первом плане кориандр с гвоздикой, причем гвоздика находится даже где-то «в верхах», как бы ведя все остальные ароматы за собой. Банановых эфиров не наблюдается — несмотря на использованные дрожжи WB-06 (для вайценов), ароматика получилась абсолютно бельгийской.

Вкус пшенично-зерновой с легкой кислинкой, но при этом с общим уклоном в сладость. Заметая пряность от специй. Апельсин есть, но на фоне, он как-то не очень уверенно выглядывает из-за спин гвоздики и кориандра. Тело пива получилось замечательное: плотное и мучнистое, как у вайценов (видимо, как раз тут дрожжи внесли свою лепту). В послевкусии пшеница, легкая кислинка и снова специи.

Я хоть и принимал некоторое участие в варке и в спорах при обсуждении, все же считаю, что имею право выступить в качестве независимого наблюдателя и оценщика, т.к. 99% результата зависело именно от Бориса, Елены и работников пивоварни, а вовсе не от нас, праздно шатающихся во время варки :) Вердикт таков: получился весьма приятный, достаточно яркий и при этом полнотелый витбир, хоть и с несколько завышенным количеством гвоздики. Очень прилично!

Моя оценка:

(что это значит?)

А теперь пара бонусов.

Параллельно с дегустацией получившегося витбира, Борис еще угостил всех желающих своим «первоисточником» — домашней версией этого пива:

По внешнему виду пиво практически ничем не отличается, зато в аромате у домашнего на первом плане был яркий кисловатый апельсин, которого, к сожалению, не хватило минипивоваренной версии.

Кроме того, сброжено пиво было сильнее, поэтому сладости не было совсем, кислинки было больше, а тело пива было не таким насыщенным. В целом, домашняя версия получилась более сухой, но при этом ярко-апельсиновой, а сваренное на Найтберге пиво могло похвастаться плотным «нажористым» телом, но не смогло выдать настолько яркую апельсиновую тематику.

И еще Елена предложила сравнить две версии их базового пива, сваренные с двумя разновидностями хмеля Cascade: с европейским и с американским. Европеец слева, американец справа (впрочем, выглядят они все равно одинаково):

Цель была в том, чтобы разобраться, в чем отличие. А отличие действительно было, пусть и не самое разительное: при одинаковой расчетной горечи (12 IBU) пиво с американским «каскадом» получилось чуть более острым и агрессивным, в то время, как европейский «каскад» позволил достичь хорошего баланса при схожей цветочной тематике. Я бы сказал так: с американским хмелем пиво получилось намного более интересным, зато с европейским — более питким. Понятно, что почти все присутствующие проголосовали за американскую версию, но я бы не был столь категоричен, особенно когда речь идет о массовых сортах, где питкость и должна являться главной характеристикой. Хотя сам бы я из этих двух версий выбрал именно ту, что с американским хмелем ;)

Метки: Witbier, Россия