Позавчера побывал на пивоварне Knightberg, где проходила организованная Еленой Тюкиной встреча жаждущих попробовать эксклюзивную партию пива — двойной IPA, сваренный совместно с домашним пивоваром Сергеем Грониным. Предыстория такова: на проходившем 18 мая фестивале домашних пивоваров сорт Glacier DIPA от Сергея занял первое место, и Елена предложила ему перенести рецепт с домашнего объема на мощности Найтберга. Варка состоялась 28 сентября, затем последовали долгие недели брожения, дображивания и созревания :)
Презентационная дегустация (или дегустационная презентация?) проходила в помещении пивоварни. Авторы пива в подробностях рассказали собравшейся публике все, что мы хотели услышать — никаких ненужных тайн из процесса варки и ингредиентов они не делали.
Елена Тюкина, пивовар Knightberg:
Сергей Гронин, домашний пивовар (кстати, дома Сергей варит по технологии Partial mash):
Несмотря на название прототипа — Glacier IPA — в версии Найтберга от одноименного хмеля пришлось отказаться. Зато общий список использованных для охмеления сортов впечатляет! В процессе кипячения в сусло были внесены Warrior, Citra, Cascade, Centennial и Amarillo. Кроме того, для сухого охмеления в процессе дображивания в пиво добавили Chinook, Warrior и Amarillo. Итого — 6 видов хмеля, причем, обратите внимание, все американские. Начальная плотность сусла — 17%, алкоголь — около 7%. Расчетная горечь в районе 90-100 IBU.
Акром несет кувшин с порцией DIPA:
Давайте посмотрим, что в итоге получилось.
Производитель: Пивоварня Knightberg, г. Санкт-Петербург, Россия (эксклюзивная партия)
Стиль: Double/Imperial IPA
Алкоголь: ~7%
Тип подачи: форфас
Пиво насыщенного янтарного цвета, с обильной и плотной пеной, которая оседает очень медленно и оставляет сеточку даже в мокром бокале. Аромат ярко-хмелевой (еще бы!), здесь свежая хвоя, цветочно-фруктовые эфиры, карамельная сладость на фоне.
Вкус развивается волнами, сначала в нем сильная сладость спелой груши и карамели, но уже через мгновение появляется хвоя, манго, приходит весомая хмелевая горечь. Причем не могу сказать, что вкус какой-то экстремальный: резкой хмелевой ароматики здесь нет, горечь не всепоглощающая, а вполне даже умеренная (для своего стиля, конечно). Думаю, что именно этого и добивались длительным дображиванием. Баланс, надо признать, очень хорош. Послевкусие целиком и полностью посвящено хмелю: благородная грейпфрутовая горечь никуда не спешит уходить. Тело пива плотное, ощущение во рту тягучее и сливочное.
Итого: получился сбалансированный полнотелый эль с грейпфрутно-манговым хмелем на грушево-карамельной основе.
Моя оценка:
А еще на дегустации удалось попробовать сразу несколько сортов от новой тульской пивоварни Salden’s, но об этом чуть позже… ;)
Метки: Imperial IPA, Россия
10 Коммент. : “Дегустация Double IPA на Найтберге”
Вова, а как картинку нашего пива прикрепить — Сергей Гронин разработал для этого пива офигенную этикетку!
Вот эту http://cs424920.vk.me/v424920777/5ee5/XH3Snwds4Gs.jpg ?
Если да, то давай я ее просто добавлю в текст :)
Да, её Сергей разработал. Мне кажется, классная этикетка!
Ага, этикетка хороша. Добавил в текст и вынес ее в качестве заглавной.
Был на Найтберге осенью. За Цитрой ездил. Еле нашёл. Улица есть, Нева есть, концертный зал есть, а пивоварни нет )) И телефона их не было. Хорошо добрые люди из какого-то клуба подсказали, чно пивоварня у них на втором этаже, до которой надо добираться какими-то мрачными коридорами. Велели впрееоь без предупреждения не приезжать )))
Елена, а сорт регулярным будет или единственная варка?
Есть такое, но,надеюсь, к НГ мы откроем дегустационный зал, где сможем через отдельный вход входить и покупать пиво. Ребята,что были на дегустации, уже заценили.
Варка единичная.
Но мы наварим ещё всякого разного — с учётом второй бродилки мы сможем это сделать. И уже в планах сварить сразу после НГ порядка 5 сортов!
Чёта я не понял. Ща купил DIPA, на этикетке 5,5 алкоголя и 15% плотности. И этикетка другая. Другой образец что ли какой-то?
Нет, пиво имеет экстрактивность начального сусла 17%, спирт ок7. Это, наверное, у Евгения принтер того,глюканул.
Тоже сейчас пью DIPA. Несмортря на то, что слишком горькие сорта не очень люблю, это пиво пью с удовольствием.
Пиво вкусное!
Не выдержал до дома ). прям в электричке пиво открыл. Вкусно, однако. То самое или нет хз, но данный образец очень порадовал