Ликбез по пивной посуде

Разумеется, если вы хотите вникнуть во вкус пива, то его надо пить строго из бокала или кружки. Жаль, что многие люди даже не подозревают, насколько сильно правильная подача пива влияет на его восприятие. Например, пробует условный Иван Иваныч новое для себя пиво в баре на розлив, и оно ему очень нравится — и пена к стенкам бокала липнет, и горчинка правильная, и тело пива кремово-бархатистое. Через пару дней Иван Иваныч замечает это пиво на полке магазина в бутылочном или баночном виде, радуется, покупает его и… выпивает по пути домой «из горлА». Тут-то и выясняется, что какое-то пиво перегазированное, «колючее», неароматное и вообще тяжело пьется, а от других пив практически не отличается. «Бурду разлили», — выносит вердикт Иван Иваныч. — «В разливном-то виде настоящее продают!».

Так вот, если бы Иван Иваныч не поленился и донес бутылку до дома, перелил бы пиво в чистый бокал, то, скорее всего, его мнение было бы иным. В этой статье я расскажу, какой бывает пивная посуда, и поделюсь своим опытом относительного того, как с ней обращаться, чтобы налитое в нее пиво воспринималось наиболее адекватно.

Но прежде еще раз вернемся к важности использования кружки/бокала:

Изображение из группы Пивология

Конечно, есть еще и прочие, менее значимые причины, но на них я останавливаться не буду. Просто примем за аксиому то, что пиво надо пить, предварительно перелив его в посуду :)

Сам я не страдаю особым снобизмом и не настаиваю на том, что пиво обязательно должно быть подано только в своем «родном» бокале. Если налить какой-нибудь немецкий вайцен в бокал с надписью «Старопрамен» — то ничего страшного не произойдет. Но все же следует помнить, что некоторые виды посуды подходят для одних стилей лучше, чем для других. И это вовсе никакие не эстетские понты, а вполне себе объективная реальность — одно и то же пиво, налитое в бокалы разной формы, имеет разный по интенсивности аромат (я уж молчу про внешний вид, пенообразование и пеностойкость).

Сейчас мой «инвентарь» выглядит вот так:

Коллекцией это назвать уж никак нельзя (настоящие коллекции смотрятся куда масштабнее), здесь просто собрано по минимуму самого необходимого.

Английские пинты наилучшим образом подходят для британских и про-британских элей:

Многие из таких бокалов (например, Гиннес и Фуллерз на фото выше) имеют маркировку, подтверждающую, что объем этого бокала равен аккурат одной имперской пинте, т.е. 568 мл. Причем это объем всего бокала, так что если вам где-нибудь в баре принесут пиво в английской пинте с толстой шапкой пены и будут при этом уверять, что вам налили пинту — знайте, вас обманывают. Пинта в подобный бокал входит без пены.

Фото с сайта dailymail.co.uk

Тонкостенный высокий бокал на ножке превосходно подходит для сернисто-горьких грубых немецких пилснеров:

Это для светлых лагеров в целом и пилснеров в частности:

Для чешских темных лагеров и некоторых просоветских сортов (кружка 0,3 л., кстати, куплена в небезызвестном ресторане U Medvidku):

Для немецких дункелей, келлербиров и некоторых других стилей:

Высокий тюльпанообразный бокал лучше всего подходит для немецких пшеничных сортов — вайссбиров и дункельвайценов:

Кстати, эти бокалы для вайценов мне подарил один немецкий интернет-магазин для домашних пивоваров. У них тогда была акция с подарком при заказе на какую-то сумму. Жаль, что это специальная футбольная серия с извращенной вершиной в виде мяча, но дареному коню, как говорится… :)

Традиционный для Октоберфеста тяжелый литровый масс (вот тут отчет про само пиво):

Бокал с очень тонкими стенками (аж трогать страшно) для евролагеров вроде такого, чей логотип на нем нанесен:

Большинство бельгийских элей лучше всего подавать в небольшом (примерно 300 мл) бокале на ножке:

Вообще бельгийские сорта положено наливать в фирменный бокал конкретного пива, но эти увлечения мы оставим для продвинутых бельгийских баров-ресторанов ;)

У каждого траппистского эля тоже есть бокал своей собственной формы, но всех их объединяет одно — форма глиняного кубка на ножке:

Поэтому обзаведясь бокалом одного из траппистов, всех остальных вполне можно пить из него же ;)

Гёзы принято подавать в толстостенных бокалах с граненым основанием. Подобный бокал используется и для «попсового» бланша Хугарден:

А вот очень удобные для дегустационных целей бокалы объемом 0,25 л:

Нет, футболом я совершенно не интересуюсь, просто бокалы в наборах по акциям доступны во время всяческих чемпионатов. За удобную форму можно и раскраску, и логотип простить ;) Кстати, интересная деталь — в более приземистом бокале (справа) аромат раскрывается лучше, чем в «трубе» слева. Все-таки классическая форма пинты дает свои преимущества.

И еще один дегустационный бокал, удобный для тех случаев, когда нужно бутылку 0,33л на двоих или на троих поделить. Его объем около 150 мл:

На бокале нанесен логотип русскоязычного пивного портала «Пивной культ». Такие же бокалы использовались в дегустационном конкурсе «День пивовара» в этом году.

Это были основные виды бокалов, и их вполне хватает для дегустаций большинства видов пива. Повторюсь, что вовсе не считаю преступлением использование «неправильного» для стиля бокала, да и вообще для дегустационных целей вполне можно обойтись универсальным бокалом, в роли которого лучше всего выступит английская пинта либо бельгийский «тюльпан» на ножке.

А вот чистота бокала — это то, что действительно сильно может повлиять на восприятие. Главное правило заключается в том, что бокал должен быть идеально чист перед тем, как в него налито новое пиво.

ВАЖНО! Для мытья бокалов не подойдет губка, которой вы регулярно моете посуду, потому что она может содержать остатки жира, а жир — это главный убийца пены. Также лучше отказаться от ароматизированных моющих средств, чтобы избавиться от риска оставить на бокале лишний запах. Чистая губка и обычное мыло — вот лучшее решение:

Тщательно промываем бокал снаружи и изнутри:

Если бокал высокий и тонкий, поэтому рука туда не пролазит, то можно воспользоваться небольшим ершиком:

После тщательного ополаскивания остается принять решение — сушить ли бокал полотенцем или нет. С одной стороны, полотенце оставляет оставляет на стенках небольшие частички ворса. С другой — водопроводная вода при высыхании оставляет следы от капель, которые смотрятся намного хуже, чем ворс от полотенца. К тому же, если наливать пиво в бокал сразу после мытья, то просушка строго рекомендуется, ведь мокрые стенки бокала также могут повлиять на пену. В большинстве же случаев я протираю бокал снаружи:

И примерно на треть изнутри:

Думаю, излишне говорить, что полотенце для этой цели тоже следует использовать отдельное, чтобы не занести в бокал жир.

Теперь предлагаю провести эксперимент. Возьмем одну банку пива и нальем из нее в две чистых кружки. Только кружка слева промыта по описанной выше технологии, а кружка справа просто сполоснута водой после предыдущего пива:

Девушка с картины художника Валерия Барыкина как бы намекает нам, где пиво выглядит лучше ;)

Прошло 3 минуты, пена осела, но в левой кружке при этом образовала пенную корочку, а в правой — попросту ушла, оставшись небольшим кольцом по стенкам:

И такая разница только после одного недостаточного помыва. А если долго не касаться пивной посуды мыльной тряпкой, то при наливе в нее углекислый газ из пива начинает цепляться за дно и стенки бокала/кружки, оставляя крупные пузырьки. Примерно так:

Пена при этом обычно говорит громкое «пшшш» и моментально оседает :) Как от этого меняется восприятие пива — думаю, и объяснять не надо.

В завершение статьи хотелось бы подытожить по пунктам:

1. Пить пиво надо из посуды, а не из тары.
2. Для разных стилей пива подходят разные типы посуды.
3. Наиболее универсальный вид пивной посуды для дегустаций — бокал на ножке (как у бельгийцев)
4. Грязный бокал не позволит адекватно оценить пиво.
5. Мыть бокалы следует отдельной губкой и с мылом, а затем либо ждать, пока они высохнут, либо протирать их насухо.

Вот, вроде бы, и все. Невелика ведь наука, на самом-то деле :)