Многие домпивовары для удобства разливают свое пиво в пластиковые бутылки: это действительно наименее трудозатратный способ, потому как общее количество бутылок резко сокращается из-за их большого объема, лишний воздух из бутылки можно выдавить перед закупориванием, а для самого закупоривания не нужно никаких приспособлений. Но я по эстетическим соображениям предпочитаю ПЭТу традиционную стеклобутылку, поэтому розлив в моем случае приобретает определенные особенности.
Надеюсь, что этот пост будет интересен начинающим домашним пивоварам.
Итак, первое, с чего следует начинать процедуру розлива: тщательное мытье и дезинфекция всех бутылок. Мыть лучше всего специальным ершиком для бутылок, используя обычное неароматизированное мыло, после чего несколько раз ополоснуть бутылку водой. Для дезинфекции берем бак для розлива, заполняем его дезраствором (я использую йодный раствор) и наполняем им «с горкой» все бутылки:
Как видно на фото выше, часть бутылок — с бугельными пробками, на мой взгляд это самый удобный вариант вообще. Жаль, что такие бутылки достаточно дорогие, лично я их обычно покупаю «по случаю» вместе с пивом (чаще всего в них попадаются немцы).
После того, как пройдет 15-20 минут, выливаем дезраствор из бутылок обратно в бак:
И закидываем туда все то, что понадобится для перелива и розлива: кроненпробки и тарелку для них, трубку для розлива (о ней чуть ниже), гибкую трубку для перелива и «подсос» для нее. Последний нужен для того, чтобы запустить процесс перелива по закону сообщающихся сосудов, втянув в себя воздух из сифонной трубки для перелива. Поскольку после дезинфекции категорически запрещено касаться губами этой трубки, для этой цели и используется «посредник» между ртом и трубкой в виде короткого куска другой трубки меньшего диаметра.
Параллельно со всем этим занимаемся праймером: дрожжам понадобятся сбраживаемые сахара, чтобы карбонизировать пиво в бутылке. Обычно используют глюкозу или сухой солодовый экстракт. Для расчета их количества есть множество онлайн калькуляторов, советую поискать по запросу «beer carbonation calculator». Важный момент! Если добавить слишком много сахаров, то на выходе получим пару ящиков замечательных бутылочных бомб. Вносить сбраживаемые сахара надо аккуратно, и лучше добавить их меньше, чем больше, потому что это действительно опасно.
Итак, глюкозу или солодовый экстракт надо разбавить водой (я обычно делаю 30% плотность праймера) и прокипятить около 15 минут, а затем быстро остудить до комнатной температуры в раковине с холодной водой.
Процесс перелива сифонной трубкой в бак для розлива:
Сразу же добавляем праймер, чтобы он перемешался во время перелива:
Еще в начале перелива надо сделать замер плотности, чтобы посчитать окончательное значение алкоголя по объему. Когда перелив завершен, приступаем к розливу. Для этого можно использовать все ту же сифонную трубку с зажимом. Я так достаточно долгое время и делал, но в итоге мне это надоело, после чего я приобрел бак с краном и специальную трубку с клапаном (чего теперь всем яростно рекомендую):
Клапан в нижней части трубки хорош тем, что при нажатии им на дно бутылки пиво из бака тут же устремляется вниз. В данном случае перелив «под слой» очень важен, чтобы избежать лишнего контакта готового пива с атмосферным воздухом. Ну и скорость самого процесса с такой трубкой несравнима с возней с сифонной трубкой:
Когда бутылка наполнена, ее желательно сразу же прикрыть кроненпробкой, но пока не запечатывать. Это позволит остаточной углекислоте немного выдавить воздух из под пробки. Сами крышки поставляются вот в таком виде (напомню, к моменту розлива они должны быть уже продезинфицированы):
Закупориваются бутылки с помощью вот такого устройства:
Готово!
Сразу же можно наклеить на пробки идентификатор с номером партии и ее названием, чтобы потом в шкафу было видно, где кто:
Проблема идентификации бутылок с бугелями решается так:
А потом уж и этикетки надизайнить можно, чтобы сделать «презентационные» бутылки, которые на стол выставить не стыдно:
167 Коммент. : “Розлив домашнего пива в стеклянные бутылки”
Праймер после перелива в бак перемешиваешь или нет?
Да, той же сифонной трубкой, вернее ее твердой частью. Пока проблем с разной газацией бутылок не было.
Скажите, а насколько критичен контакт с воздухом при разливе в бутылки? Сильно измениться вкус или это так, «на всякий случай»?
А так же вопрос как вы изготавливали этикетки на бутылки?
Спасибо
Очень критичен. Даже так: критически критичен :)) Все дело в том, что «алкоголь + бактерии из воздуха + кислород = уксус». Если насытить уже готовое пиво атмосферным воздухом, то оно скиснет за считанные дни. Поэтому перелив под слой очень важен.
А вот сантиметр воздуха в бутылке после налива уже не так критичен, но как раз «на всякий случай» лучше избавиться и от него — остаточная углекислота в пиве (потревоженная переливом) вытолкнет бОльшую часть воздуха из под еще не закупоренной пробки.
По поводу этикеток, я печатаю их на лазерном цветном принтере на обычной офисной бумаге А4, затем клею стандартным клей-карандашом: так этикетки моментально отмачиваются в воде, а это важно при многократном использовании бутылок.
Спасибо за ответ.
Таким образом если мой контейнер был открыт все время во время переливания в бутылки, бутылки я закрывал в самом конце и не использовал трубку с клапаном, т.е. не переливал «под слой» — это убьет пиво?
Я сделал свое первое пиво совсем недавно и оно получилось неплохое, моим друзьям нравится. Но всегда же хочется лучше))) В следущий раз постараюсь сделать все правильно.
Правда боюсь, что оно испортится скоро, раз я не все сделал правильно. Сколько времени обычно пиво храниться? Мой друг, который сподвигнул меня варить пиво, говорил о 1.5-2х месяцах максимум.
Убьет или не убьет — сказать наверняка нельзя. Может быть, повезло, и аэрация была небольшой. В любом случае, ту партию лучше выпить не затягивая.
А храниться домашнее пиво может сколько угодно, потому что оно дозревает в бутылке. Просто не всем сортам выдержка на пользу. Например, хмелевые сорта вкуснее пить сразу. А плотные и крепкие, наоборот, лучше подержать. Вот, например, я недавно пил пиво с шестилетней выдержкой в бутылке (правда, не свое): http://www.beerlog.ru/2013/06/09/scottish-courage-imperial-stout/
Подскажите, сварил первое пиво, готовлюсь к первому розливу. Имею такой же бак с краном, но там и проходит брожение. Можно ли обойтись без посредника, если глюкозу (или приготовленный сироп) засыпать прямо в бутылку? Или осевший слой дрожжей будет мешать?
Глюкозу в чистом виде лучше не засыпать, т.к. она микробиологически грязная, поэтому кипячение и необходимо. На своих первых варках я добавлял праймер именно в бутылку, делал так: разводил глюкозу в воде, кипятил, считал общий объем, затем делил его на количество бутылок и шприцом добавлял соответствующее количество миллилитров перед наполнением бутылки. Гемор, пипец :)) Но если перелить некуда, то да, придется разливать так.
А можно ли просто сахар 9 гр на литр засыпать в бутылку в сухом виде?
А у меня вот такой вопрос: перед дезинфекцией бутылок их же необходимо вымыть. Где-то пишут про щелочные моющие средства, где-то про кислотные. Но как я понимаю это применимо для удаления толстого слоя грязи или того же пивного камня. А если бутылки визуально чистые, после того как опустошал их — обычно сразу заливал водой и добавляя немного посудомоечного средства сильно тряс, потом ополаскивал и убирал на полку, то как быть? Или все же необходима тщательная промывка тем же Вимолом?
После большинства фильтрованных «магазинных» сортов пива бутылку достаточно просто как следует ополоснуть водой. После домашнего пива, поскольку оно дображивает в бутылке, на стенках остается налет, который можно убрать только механически — ершиком для бутылок.
Лично я с моющими средствами не заморачиваюсь, делаю так: после опустошения замачиваю, потом промываю ершиком с обычным мылом. Перед розливом дополнительно ополаскиваю водой, чтобы убрать пыль, скопившуюся за время нахождения в шкафу. Далее по тексту поста :)
Где-то читал, что стеклянные бутылки дополнительно стерилизуют в духовке при температуре 150 градусов — это нужно делать или это лишнее?
Также непонятно с бугельными крышками — бутылки у Вас заполнены дезинфецирующим средством, а крышки просто висят. Как их лучше помыть?
На второй и третьей фото хорошо видно, что крышки соприкасаются с дезраствором, налитым в бутылки «с горкой» :)
Можно и стерилизовать, только гемор, да и выбирать одно из двух надо — дезинфекция раствором ИЛИ стерилизация температурой.
после дизинфекции иодным раствором нужно ли промывать потом водой (кипячёной), чтобы избавиться от запаха иода?
Йод довольно быстро испаряется, а если какая-то часть и остается в пиве, то концентрация там будет микроскопическая. Ни в одном моем пиве йодной посторонки пока замечено не было. В этом и плюс дезинфекции йодом в сравнении с многими другими средствами, что его не требуется смывать водой.
спасибо за ответ. Я только начинаю, изучаю мат часть и собираю оборудование, Хочу делать пиво с оборудованием , как у вас. Хотя может бы стоило попробовать затирать в мешочках и дробить солод бутылкой …
Чуть ли не самое главное в пивоварении — это даже вовсе не сама варка, а брожение со всем сопутствующим (контроль температуры, дезинфекция, чистота на всех этапах и т.д.)
Возможно, для начала даже стоит потренироваться просто на концентратах, благо и из них можно сделать достойное пиво практически без всякого оборудования.
А по поводу йодного раствора еще вопрос) я использовал для дезинфекции пузырек в 25 мл на 25 литров воды. Получается довольно таки ядреный ароматный компот. Вот и подумалось, что наверно нужно брать 10мл пузырек. Вы, судя по цвету раствора как раз таки маленькие пузырьки используете. Верно?)
Именно так, 10 мл :)
А какой именно йод можно использовать для дизинфекции? Или они в аптеках все одинаковые?
Насколько я понимаю, важна концентрация чистого йода, а не йодосодержащего препарата во флаконе. Например йодофор, который продается в LHBS-ах, содержит 12% какогот-то там butoxy-polypropoxy-polyethoxy-бла-бла-ethanol-йода, который в свою очередь содержит количество чистого йода эквивалентное 1,7% расствору.
А когда на йоде из аптеки написано 5% — это что? Чистый йод или какой-то йодосодержащий препарат типа PVP-йода?
И как убедиться если кроме самого йода, этот йод 5% не содержит ещё чего-нибудь вредного для сусла?
Спасибо.
Мне всегда в аптеках попадался одинаковый иод. Насколько я понимаю, речь идет о содержании именно действующего вещества — чистого йода в растворе. Подробнее, к сожалению, сказать не могу, т.к. в этот вопрос не углублялся.
А вообще, если есть возможность, то лучше использовать йодофор, конечно.
Йодофора тут, конечно, нету. Но вот наткнулся на вот такой йод от местного производителя: Farmaco-Septoiod. На сайте производителя такое описание: 100 ml раствора содержит: активное вещество: povidon-iod – 10,0 g; дригие вещества: glicerol, alcool etilic 70%. Вроде, по описанию на википедии, povidon-iod — это и есть йодофор (т.е. йод с добавлением каких-то полимеров которые делают йод более растворимым в воде). Правда здесь, в отличие от коммерческого йодофора, в качестве наполнителя вместо воды используется алкоголь. :)
И ещё… у Палмера про пропорции сказано 12.5 ppm (т.е. 12,5 мг чистого йода на литр воды) на две минуты замачиваниуя. Для аптечного 5% йода, один флакон на 20л воды соответсвует 25ppm и время у вас 15 минут вместо двух. Это значит — «Soaking equipment longer, for 10 minutes, at the same concentration will disinfect surfaces to hospital standards.» :)
Из каких истоников вы брали ваши пропорции и время? В принципе, возможно аптечный йод действително требует большего времени и концентрации из-за пониженой растворимости.
Все верно, именно hospital standards нам и нужны, к черту полумеры! :)) Источников не помню уже, честно говоря. Где-то вычитал, потом попробовал, и так на этом варианте и остановился. В самом начале дезинфицировал хлором (таблетки неодишер) — не понравилось.
Всегда мою смесью 1часть сухой горчицы + 2части пищевой соды хорошо моет, и обладает дезинфицирующим эффектом.
Подскажите, если после ферментации FG равна 1.018 — 1.020 , можно ли заливать в бутылки без праймера из расчёта, что дрожжи доедят остатки сахара в сусле?
Однозначного ответа нет. Сильно зависит от того, какая была начальная плотность и режимы затирания. Может быть, эти 4-5% плотности приходятся на остаточные несбраживаемые сахара?
Затирали при одной паузе при 70-72 гр.С в течение 60 мин. Скорее всего остались несбраживаемые сахара. Значит праймер необходим!
Во время перелива в сосуд для розлива, во время добавления праймер Вы открываете крышку бака и происходит контакт с воздухом, да и во время разлива в бутылки попадания воздуха не избежать, также попадет воздух, когда делаете замер плотности. Это допустимо?
Конечно, ничего страшного. Главное не «плескать» пиво, насыщая его кислородом, поэтому так важен перелив под слой. А от обычного контакта с кислородом ничего особо страшного не произойдет. Хотя на крутых промышленных производствах избавляются даже от этого, продувая емкости углекислотой.
Всегда разливал пиво через краник — в ПЭТ бутылку напрямую (использую леденцы Куперс для карбонизации). Насколько я вас понял, такой подход может привести к заражению пива? А можете дать признаки? Потому что вот сколько раз ни разливал, ВРОДЕ БЫ ничего такого не заметил потом, при употреблении.
К окислению — высокая вероятность, к заражению — средняя вероятность. Выражаться будет, скорее всего, в виде излишней кислинки во вкусе. Сильное помутнение (пиво плохо осветляется), слишком большой дрожжевой осадок на дне бутылки тоже могут быть спутниками заражения.
Еще один вопрос: сопровождается ли процесс брожения характерным запахом? А то боюсь домочадцы меня выгонят)))
Запах можно уловить, только если наклониться вплотную к гидрозатвору. И он не неприятный — как правило, фруктово-хмелевой.
Здравствуйте, Владимир! 2-го июня впервые сварил 18 литров светлого эля. Когда разливал, решил добавить побольше глюкозы, чтобы пена была получше. В итоге сейчас, по-прошествии уже 3,5 месяцев, бутылки открываются как шампанское, пиво газированное как кока-кола)). Пиво мутное, даже в холодильнике не осветляется, и спустя месяц после варки появился резкий запах, что-то вроде медицинского, как будто аскорбиновой кислотой пахнет. От чего это может быть, от избытка глюкозы?
Если это кисловатый запах углекислого газа, как в минералках, то явно от глюкозы. Если какая-то другая посторонка, то это так называемое микробиологическое заражение — кто-то еще попал в пиво кроме культурных дрожжей и набродил там свой непредсказуемый букет.
А сколько глюкозы, кстати, было при розливе на 18 литров?
В данный момент не могу сказать точно (записи дома), но по-моему 100 грамм. Кстати, я и разливал в пластиковые бутылки от другого пива. В общем, взрывоопасный букет получился)
А сколько глюкозы в среднем надо использовать на литр на дображивании в бутылке?
Хм, 100 г — это не так уж и много. Возможно, что просто пиво не добродило до конца, либо было заражено дикими дрожжами при переливе, а они уже доели все то, что оставили культурные дрожжи :))
Я обычно добавляю около 5 г на литр (больше или меньше в зависимости от стиля).
Через какое время после выливания дезраствора из бутылок в них можно наливать пиво? Ведь часть раствора в любом случае останется в бутылке. Какого размера трубку Вы используете в качестве посредника между краном и трубкой-клапаном. В «Новопермском пивоваре» мне сказали, что трубку можно сразу одеть на кран, но у Вас на фото я вижу шланг-посредник.
Дезраствор из бутылок я возвращаю обратно в ферментер для того, чтобы продезинфицировать его и разную мелочевку. Поэтому бутылки стоят пустые не менее 15 минут, а за это время остатки йодного раствора стекают на дно и их несложно выплеснуть перед наполнением каждой бутылки.
Про трубку ничего конкретного не скажу (сейчас нет под рукой оборудования), но шланг-посредник я использую в первую очередь для гибкости.
Подскажите про праймер. Скоро буду разливать пиво в стиле трипл — OG 16%. На различных форумах и в инструкциях пишут, что оптимально праймера — 9 гр сахара на литр пива. Он-лайн калькулятор импортный выдает 5 грамм на литр. Кому верить?
Верить всем и никому :) С пятью граммами на литр надо будет дольше подождать для должной карбонизации (не менее месяца точно), зато излишка газа, скорее всего, не будет. 9г/л загазируют пиво быстрее, но через некоторое время оно может стать очень газированным. Сам я в последнее время добавляю больше 5-6г/л только в вайцены, где сильная карбонизация — это благо.
То есть, оставить на месяц в тепле на карбонизацию, а потом еще минимум месяц зреть в холодильнике?
В холодильнике вовсе не обязательно. Эли нормально созревают при комнатной температуре… если в комнате не адская жара +30, конечно :))
Значит после розлива до употребления подождать не менее 2 месяцев?
Я обычно первую бутылку из партии через неделю после розлива пробую, и в 9 случаях из 10 она оказывается практически негазированной :) Но через месяц, в принципе, уже неплохо. Ну и от стиля еще зависит — например, вайцены лучше пить свежими, а крепкие сорта выдерживать как можно дольше.
забадяжил 21литр лагерного пива,
1-дезинфекция таблетками(15 мин) после промывка
2-вскипетил сусло как в рецепте
3-влил из кастрюли в пищевую флягу и хорошо размешал(итоговая температура после полной запрвки получилась 31 градус,пришлось остужать 5-10 мин)
4-сыпал дрожжи(идут в комплекте с суслом) равномерно по всей поверхности
5-закрутил флягу герметично(гидрозатвор установил ранее в крышку)заправил гидрозатвор
6-поставил в комнату с температурой 27-29 градусов(ночью мешало спать,на утро перенес в другую комнату,при переносе гидрозатвор сработал в обратку и фляга хапнула чутка воздуха)
7-4 суток стоит (бурление прекратилось почти ровно через 72 часа),все стоит пошли пятые сутки,на них буду разливать.
8-нашел кто скупает стекло и выкупил стеклотару по 2рубля за бутылку.
9-бутылки так вылизал что ночью блестят(перед запракой естесвенно дезенфекция спец расвором,и мытье ершиком)
интересно что получится,но прежде чем разливать из фляги сниму пробу,почитал в инете,должно быть не сладкое,сыпать скорее всего буду глюкозу сухую прям в бутылку,а потом заправка по СНИПУ разлива газ напитков
«интересно что получится,»
Не хочу расстраивать, но… :)))
По описанию видно, что получится брага ;) Высокая температура брожения, розлив всего через 5 дней, да еще и потенциальное заражение («при переносе гидрозатвор сработал в обратку»).
Вообще же, при покупке экстрактного набора для домпивоварения первым делом советую выбросить инструкцию в мусорку и начать штудировать интернет :) Информации море.
снял пробу,на вид пиво мутноватое,как бы светлое,налил 250 грамм себе в обычный стакан(я из него чай пью),выпитый мной состав отличался по плотности от воды,был горьковат(может горький),но если сравнить с полыньей(трава),то она в раз 20 сильнее точно,не кислое,совсем совсем не сладкое,пахнет полупивом,кстати при выпивании обратил внимание на содержание СО2,оно имелось в приличном количестве(по вкусовым рецепторам).
после выпитого стакана не вшторило),было легкое помутнение разума. Тещя сказала это норм,у вина так же все появится после второго брожения.пока бутылки стоят в растворе пишу данный коммент.,после буду разливать(как положено),а вот сколько дома ему стоять я ХЗ.(((
все упаковал в стеклотару,намучался с заливкой пипец…
обратил внимание на осадок — тонкий белый слой,кстати сладковат на вкус(примерно 1 см).
пиво пенилось при разливе по бутылкам,но магазинное пенилось бы сильнее.
теперь жду итога,ну а пока заряжу следующ флюгу.
всегда возникают вопросы.
-какое полупиво должно быть на вкус после 1 бражения
-сколько дней должно булькать через гидрач
-последние 2 бутылки засосал без свистка,прям губами шланг
-можно ли замерить градусы после первого бражения(к меня не то что ноль показал,а по идее минус,т.е. градусник всплыл так что 0 был в сантиметре от поверх полупива)
так вопросы возникают и возникают,а спросить не укого(вот печалька
Крепость пива можно рассчитать только через плотность: замерить начальную и конечную плотность ареометром или рефрактометром, а затем посчитать в специальном калькуляторе. Спиртометры результата не дадут, т.к. в пиве помимо алкоголя еще много эфиров, несбраживаемых сахаров, углекислоты и т.д.
Вообще, перед тем, как делать первую партию пива, я бы посоветовал сначала проштудировать информацию в сети. Начать можно с моего блога :)) Раздел «Домашнее пивоварение»: http://www.beerlog.ru/category/homebrewing/
Потом можно почитать форумы (желательно не сразу бросаться задавать вопросы, а просто почитать для начала). Например теддибир: http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl
А потом уже браться за дело :) Иначе первая партия пива вряд ли принесет много радости ;)
спасибо большое заранее,тедди биров пролистал много блогов,мутновато у них как то)))ну жду результ,буду еще заправлять 2 бочки,ПОДМЕЧУ:ПРО КРАН ТЫ 100000% ПРАВ,мой совет начинающим берите сразу кран,ну я на твоем блоге и остановился МАЗАЙ).
Еще раз спасибо,какое пиво посоветуешь забодяжить из наборов экстакт.???
Спасибо :)) Для начала я бы посоветовал перестать бодяжить и начать творчески подходить к процессу ;) Выбор огромный, ориентируйся на то, что ты сам бы хотел в итоге получить. Предпочтения в пиве у всех разные.
между прочем к своей мутке я подходил оч творчески),купил себе 2 часа назад пиво 2,5 литра в ПЭТ(1 бутылка)батика куллер,так вот полупиво,которое получилось у меня(типо брага))),намного приятнее на запах и намного!!!!!!лучше на вкус,я реально в шоке,аж воротить начало от запаха магазинного пива(
и тебя я понимаю,посоветуй мож ЭЛЬ сделать(ну любой процесс приготовления алкоголя,я подразумеваю бодяга),душа лежит к светлым сортам,темноватое ни жена ни я не долюбливаем(
http://brewiki.ru/bjcp_%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%8F_2008_%D0%B3
:)
Илья, почему пиво которое бродило на элевых дрожжах на запредельной даже для элей температуре ты называешь лагером? Или просто колония дрожжей какая-то хитрая?
пиво получилось не плохое между прочем,выжрали 18 литров,раздал 5 людям сказали вкусное с горчинкой,подмечу а шторит то не по детски с него))),даю 100% если исключить мои ошибки было бы намного вкуснее.МАЗАЙ тебе еще раз спасибо.
Заказал солод жду…
В принципе не вижу ничего сложного только не могу определиться в выборе праймера.
1. Глюкоза говорят придает вкус браги и кваса и это считается очень плохо. Правда ли что «привкуса браги и кваса» при использовании глюкозы не избежать?
2. Самый оптимальный использовать в качестве праймера сусло, якобы только тогда получится вкус настоящего домашнего пива.
Прокомментируйте пожалуйста.
Во всех видео используют кто-что и у всех все отлично :)
И подскажите еще сколько надо дрожжей на 26 литров сусла?
И еще такой вопрос. Можно ли переливать пиво для карбонизации в 3х литровые банки?
1. Бражно-квасные привкусы может дать столовый сахар, а глюкоза как раз сбраживает весьма чисто.
2. Я не уверен, что мучения с расчетами количества сусла будут стоить результата :) Объемы не те, чтоб как-то сильно на вкус повлиять.
3. Количество дрожжей зависит от их вида, от плотности сусла и от температуры брожения. Для элей советуют 750.000 живых клеток на один градус плато на миллилитр. Т.е. на 26 литров плотностью 12% понадобится где-то 230 млрд клеток :)
4. Карбонизировать в 3х литровых банках можно — из них получатся превосходные осколочные бомбы! ;) Если серьезно, то пиво можно разливать только в ту тару, которая предназначена для удержания высокого давления.
Кстати, оба ваших комента ушли в спам. Хорошо, что я их заметил до нажатия кнопки «удалить все». Чтобы этого не происходило, советую указывать реальный емэйл ;)
Понятно, еще такой момент — про фильтрование.
Во всех видео и статьях советуют не допускать оголения дробины чтобы избежать окисления, но когда после фильтрования показывают дробину она уже полностью осушенная.
Как я понял про фильтрацию:
Промывочной водой мы доводим объем сусла до необходимого, постоянно ее доливая и при этом не допускаем оголения дробины. Таким образом собрав например 25 литров мы должны перекрыть кран и у нас в баке должно остаться закрытая водой дробина.
ИЛИ
Когда мы видим что воды в баке достаточно для получения 25 литров сусла мы перестаем доливать промывочную воду и сусло уже полностью выливается из бака оставляя сухую дробину.
Как все-таки надо делать?
Разумеется, второй вариант. Даже если дробина выше уровня жидкости вдруг окислится, то на что это повлияет? Она все равно после этого идет на выброс.
Благодарю за ответы.
А вот такая глюкоза подойдет? 2220222.su/aptechnye-tovary-274g/glyukoza-bufus-rastvor-dlya-vnutrivennogo-vvedeniya-44299/
Там в одной ампуле 4г глюкозы.
Не, это извращение :)) Продается же глюкоза на развес в порошке, стоит меньше 100р за кг
блин делал замес так температура 15 градусов получилась(поставил к батареи до 20 град поднять,все уже герметично(
За 20 мин темпер поднял до 22град,брожение не начинается,в первом моем комментарие (самом самом,не сегодня),процесс брожения начался сразу,скорее всего из за высокой начальной темп.,вроде почитал в течении 24 часов брожение начнется,так вот вопрос:
— как же воздух в ферментаторе,который вытеснится в течении 24часов? 100%заразится мне кажется
— мне кажется не тщательно перемешал готовый экстракт,что будет((((
мазай ты один можешь помочь с информацией,буду в очередной раз благодарен
Не боись, воздуха в ферментере немного, так что это фактор незначительный. Температуру зря поднимаешь, в районе 18-20 для элей — нормально. От не тщательно перемешанного экстракта ничего не будет, скорее всего. Разойдется.
Кстати, с каких это пор я один в интернете с домашним пивоварением остался? :)) На ТеддиБир тебя не пускают?
Вопрос по солодам:
Купил:
Солод «Peated» Castle 3 кг. Цвет(EBC) 3.4, копченый, ячменный, Бельгия
Солод «Wheat» Bestmalz 3 кг. Цвет(EBC) 4.5, светлый пшеничный, Германия
Что можно ожидать от их полного смешивания между собой?
В интернете про Солод «Peated» Castle 3 кг. Цвет(EBC) 3.4, копченый, ячменный, Бельгия нашел
Возможная доля в засыпи: до 5%
Его получается всего нельзя использовать?
Вот тут недавно упоминал именно про этот солод: http://www.beerlog.ru/2014/01/08/smocte/
Peated от Castle — очень концептуальный солод ;)
15 января закрутил 20 литров стекла по 0,5.сегодня взял 3 бутылки на угад,все 3 открыл и попробовал,такая ХЕрня,толи дешевого шампанского глотнул,толи выдохшегося пива,не пенится совсем,бутыль открывалкой открыл так как шампанское открылось,если честно даже на пиво не похоже(((,налил в бокал так там пузырьки на стенки налипли как с шампанского.что значит если брожение первое кончилось и пиво получилось газированным не сладким.и что теперь делать с партией которая закручена в бутылках?мазай скажи пожалуйста как прайм правильнее сделать,сыпал по 0,5-1 чайной ложки без горки,такое ощущение после первой партии что эти экстракты туфта полная для развода на бабки((((((((((((((((((((
Экстракты тут при чем? Я тебе уже после первого твоего поста сказал, что ты брагу сделал :)) Советую еще раз перечитать все мои посты из раздела «домашнее пивоварение».
второй раз экстракт такое же поставил,и по твоему блогу второй раз поставил,кстати процесс брожения проходит намного медленнее чем в первый раз у меня,
-а что мне сделать с краником то??я конечно пакетик намотал на него,но мне кажется этого не достаточно.
просто твой блог лучший (без сарказма)и понятный мне,
-без гидрометра не обойтись мне?
и для затирания солода я не дорос(,да и нет возможности
Скорость сбраживания зависит от температуры, так что если ты держишь ее более низкой, чем в первый раз, то логично, что и брожение у тебя идет медленнее. Ареометр или рефрактометр обязательно нужен, иначе о своем пиве ты сможешь рассказать только в таком ключе: «вот я тут сбродил чего-то» :))
А с краником что не так? О каком, кстати, кранике вообще идет речь? :)
краник для розлива,его установил продезинфицировал и заправил бочку на 20 литров (куперс лагерное,кстати в инете пишут самый лучший экстракт),так он стоит же дней 10,перед розливом по бутылкам ,что делать с краником (ты шланг посредник ставишь на него),он же бактерий набрал,спиртом протру его хорошо это норм?
Главное внутреннюю поверхность этого краника дезинфицируй. Можно шприцом попробовать это сделать. За 10 дней, ясное дело, там никого культурного не поселилось :))
ну спиртом пойдет?
Более чем :)
снял пробу,полупиво отличается на запах от первого замута.
намного приятнее(скорее всего влил 5 л магазиной,ток из за этого),но так же горьковатое,кстати(первый раз брал из родника воду)!!!!!!!!!!!подмечу мазай!!!раздал пиво первого замута,все сказали лучшее,вкуснее магазинного(всего участвовало 6 человек в опыте((сам понимаешь))).интересно что скажут после второго ЗАМУТА(БРОЖЕНИЯ).остается 4 банки, есть 2 лагер,эль и темное,буду экспериментировать,что бы выбрать у ЭКСТРАКТА норм рецепт,планирую внести изменения,не устраивает хмель(((,мазай ты лучший
:)))
По-моему, ты пропустил мою недавнюю статью: http://www.beerlog.ru/2014/01/24/homebrew-recipe/ ;)
Добрый день!
Что подскажете, праймер лучше делать из глюкозы или солодовый экстракт?
возьми глюкозу и не парься,но если есть бабки,делай мед и экстракт.пропорции чуток другие,не как у глюкозы
В целом да, Илья все верно сказал, разве что бабки тут ни при чем, т.к. на таких объемах (100-200г на партию) финансовая разница несущественная.
На мой взгляд мед не лучший вариант, так как во-первых, разный он по концентрации и качеству (сложно будет точно высчитать дозу), а во-вторых, привкус меда даст. Есть, кстати, не единичное мнение, что праймер нужен не во всех сортах, карбонизация может проходить и на остаточных сахарах. Мнение не мое, я так еще не пробовал)))
А количество праймера и так никогда нельзя точно высчитать, если мы говорим о домашнем пиве. Ни на меде, ни на глюкозе :) Потому что именно от остаточных сахаров все и зависит, и степень карбонизации все равно будет отличаться от партии к партии. Всегда. Кстати, мед я и сам еще не применял при розливе, но попробовать интересно.
Понял, спасибо всем!
А еще можете чуть подробней расписать что означает описание — …..Итак, глюкозу или солодовый экстракт надо разбавить водой (я обычно делаю 30% плотность праймера) около 15 минут….
— что за 30%? или, если можно, распишите для непонятливых)
Тут речь идет о жидком праймере плотностью в районе 30%. Например, на 100г глюкозы 250-300мл воды.
Т.е. в идеале для точных пропорций вода/сусло нужно учесть объем праймера?
вообщем прайм второй раз делал так:
1. у меня ферментатор гружен 20/33 л,следовательно 40 стеклотары.
2. в 1 стеклотару чайную ложку глюкозы (5гр(я купил мерку себе,так как весов нет))
3. получил 5х40=200грамм глюкозы на всю партию
Теперь с водой решил,что бы было полегче размешиваться в бутылке взял 400 мл воды,так сколько же в бутылку лить????
решаем 400мл:40(кол во бутылок)=10 мл
далее кипятил. Ну и шприцом в бутылку.
сразу подмечу!200 грамм глюкозы прибавит обьем жидкости примерно на 10-20мл,мазай как я в математики))?
И еще, если говорить об остаточных сахарах для дображивания….
что-бы избежать их влияния, можно оставить бродить пиво, допустим, не неделю — а две? Чтобы «наверняка»… ?
Чтобы наверняка — надо пользоваться приборами и следить за плотностью :) Предыдущий вопрос не понял.
Видимо все-таки придется рефрактометр покупать, думал без него обойдусь)
Вопрос про соотношения воды — если мы выводим готовое пиво до определенной плотности/алкоголя, то при карбонизации, если делаем праймер — повлияет-ли то количество жидкости на конечные значения?
Повлияет, но настолько незначительно, что можно даже не обращать на это внимание. Вообще, в домашнем пивоварении точных значений не бывает, только приблизительные расчетные. Не анализатор «Колос» же покупать :))
Два дня уже стоит сусло на брожении. Вот такой вопрос: Примерно через 15 часов началось очень бурное брожение, пена поднялась к самому горлышку бродильной бутылки (25 литровая). Бурное брожение продолжалось около дня и сегодня утром прекратилось, пена сошла и пузыри в гидрозатворе не идут. Нормально ли это?
Зависит от того, какая плотность сусла и температура брожения. Обычно бурная стадия действительно непродолжительная.
Здравствуйте!
Спасибо за ваш рецепт, на днях приготовил.
Так как у меня очень малогарабитная квартира, то бак храню в ванной, наполненной холодной водой.
Обратил внимание, что целого дня хватает, чтобы температура на термометре держалась в районе 16-18 градусов («затирал» стаут), но когда я принимаю ванную, я бак переставляю на пол и температура повышается немного (до 22 градусов).
Насколько критично каждый день вот так вот переставлять бак и такие скачки температуры?
Реально нет другой возможности хранить бак.
Заранее спасибо
Ну стабильная температура, конечно, лучше, но не думаю, что это сильно страшно :) Главное, чтобы при перемещениях ферментера он водички из гидрозатвора не «попил». Я всегда на всякий случай вынимаю гидрозатвор, прежде чем двигать ферментер.
А как же контакт с воздухом?
Или настолько непродолжительное отсутствие гидрозатвора никак не повлияет?
Кислород не успеет проникнуть?
Конечно. Тем более там над поверхностью пива плотная подушка из СО2.
Ещё небольшой вопрос, насколько важно хранить бутылки первую неделю после розлива в тёмном помещении и с низкой температурой?
Хотелось бы знать предел самой температуры.
Спасибо
Последние пару дней активно штудировал азы пивоварения, и вроде не встретил логичного и набивающегося вопроса: «Зачем изобретать велосипед, если есть мопед?:)». То есть сейчас в магазинах практически все стеклянные бутылки (русского производства правда) с откручивающейся пробкой. Экономия на материалах и простота. Что если именно их и использовать при розливе? Чем не дешевый аналог бугельных пробок? Или данный метод чем-то уступает?
Так ведь многие именно так и делают. Из недостатков только то, что такие пробки при многократном использовании могут пропускать углекислый газ, так что их все равно лучше обжимать укупоркой.
А что если обычными кронепробками закрывать бутылки, которые изначально были с откручивающейся пробкой (у которых резьба на горлышке), то нормально все обожмется? А то переживаю что будет пропускать.
Прошла неделя после розлива, открыл вчера первую бутылку, газация пока достаточно слабая.
Добавлял праймер из расчета 8г глюкозы на литр. Может быть добавить еще грамма 4 глюкозы в каждую бутылку или не заморачиваться и дать еще недельку постоять и газики придут?
Неделя — это очень мало. Не следует торопить события ;)
Здравствуйте! Спасибо за инструкцию! Но тем не менее остались вопросы…:) Вчера разливал пиво, сделал йодный раствор, всё прошло хорошо вполне, но после слива из ёмкости йодного раствора, там остался вполне себе видимый налёт желтоватого цвета. Я предполагаю, что это ничего страшного, поскольку это йод, но хотелось бы узнать про необходимость дополнительного очищения… И ещё, очень бы хотелось узнать побольше о пивном камне и методах его удаления, основываясь на Вашем опыте. А то мнения в интернете расходятся-кто-то пишет, что нужно удалять его чуть ли не каждый месяц, другие пишут, что это проблемы старых крупных пивзаводов. Может, домашним пивоварам вообще такое не страшно? А если страшно, то какими соедствами чистить? Подойдут ли средства для очистки труб кислотные или нет?…
Йод испарится и желтизна пропадет, по крайней мере у меня всегда так было :) С пивным камнем надо бороться, сам по себе он не страшен, но на своей поверхности может накапливать микроорганизмы, которые нам не нужны. Я обычно бутылки просто тщательно мою ершиком, но есть и химические средства против пивного камня, поищите по магазинам для домпивоваров.
Побывал в «Мирбире» на Петроградке, там про пивной камень вообще не слышали фактически. Сказали, что я быстрее бак изношу, чем он в нём появится. Скажите, Вы как-то убираете камень из бака или действительно париться не стоит? Пока меня пивной камень не мучает, но и не хотелось бы этого.
Я крайние две партии карбонизировал несброженным суслом той же партии, которое до поры хранилось в морозилке. Одну партию уже выпил — результатом очень доволен. Таки образом в этом пиве вообще не использовались «внешние» сахара.
Сколько необходимо добавлять глюкозы в пиво (портер): объем 8.5, температура брожения 23 градуса. В калькуляторах пишет что необходимо 48 грамм, не получится ли из этого слабогазированное пиво?
На 8.5 литров 48 грамм глюкозы — это вполне нормально. Если на момент розлива еще сохранились остаточные сахара, то даже перегазированным может выйти :)
И все-таки по поводу фразы:
>Итак, глюкозу или солодовый экстракт надо разбавить водой (я обычно делаю 30% плотность праймера) около 15 минут, а затем быстро остудить до комнатной температуры в раковине с холодной водой.
Мне кажется или про кипячение что-то пропущено, иначе зачем остужать?
Браво! Имеет место классическая опечатка (или, вернее, недопечатка) :)) Спасибо! Поправил.
Доброго времени суток. Сделал свой портер с 48 граммами глюкозы. Был крайне удивлен, когда добавив глюкозу в воду не получил увеличения объема получившейся жидкости. Пиво действительно вкуснее чем с сахаром, точнее отсутствуют бражные запахи, но единственно заметил очень плохое пенообразование. Уважаемый, Mazay, не могли бы Вы провести ликбез по поводу причин отсутствия пены (как с этим бороться), если конечно это не сложно) Спасибо.
Ну тут множество причин может быть, и глюкоза тут вряд ли виновата. От режимов затирания (например, затянувшаяся белковая пауза может убить пену) до попадания в пиво жиров и даже микробиологии.
А что можете сказать на счет специальных леденцов для карбонизации?
Пустая трата денег. Нет никакой сложности развести глюкозу в воде.
Приветствую!
Вопрос: правильно ли я понял, что перелив из емкости в емкость производится 2 раза — 1й раз в момент перелива для дображивания после снятия с осадка, 2й раз — в момент добавления праймера для розлива?
Не сильно ли увеличивается риск попадания всякого ненужного? :)))
Риск однозначно увеличивается. Нужно очень внимательно соблюдать все требования дезинфекции и стараться не допустить лишнего контакта с воздухом. Продвинутые домашние пивовары даже продувают емкости углекислым газом перед тем, как перелить туда пиво.
А если для розлива не переливать в другую емкость, а добавить праймер прямо в бак, где всё дображивало, перемешать и прямо оттуда разливать — в чем минусы такого способа?
В том, что будут сплошные дрожжи в бутылке :)
Логично)) Вроде картина сложилась. И такой момент. У емкости для дображивания должен быть гидрозатвор или он нужен только при первичном брожении?
Обязательно должен быть. Углекислота остаточная еще будет продолжать выходить.
Доброго дня!
сварил витбир .23 литра.(моя вторая варка )..использовал такой праймер: 9г. декстрозы /литр сусла.кипятил сироп как положено .залил в ту же емкость где бродило.размешал,подождал час.Разливал в пластиковые литровые бутылки.стояли при температуре 25град. через неделю бутылки очень сильно раздуло.стали как бочонки.спустил газ,со дна поднялись дрожжи…
КУВ был 1,030.(много по моему).хотя бродило две недели
Может быть подскажете, что не так.
заражение,недоброд,много декстрозы ?
А начальная плотность сколько была? Если реально конечная 1.030 — то это аццкий недоброд для витбира (если это только был не тройной имперский витбир с начальной плотностью порядка 30%, но что-то мне подсказывает, что это не так).
КУВ — интересная аббревиатура :) «конечный удельный вес», вероятно? впервые такую вижу, обычно говорят просто «конечная плотность» или вообще используют англоязычную аббревиатуру SG.
НУВ и КУВ используются у Палмера, да и так на некоторых сайтах встречал.
Начальная плотность была 1,053
Тоже думаю,что все-таки недоброд. Просто прошло две недели брожения и я был уверен, что пиво сбродило полностью. Нужно было помереть плотность перед розливом в бутылки.И увидев ,что плотность все еще высокая оставить дображивать, так ?
У Палмера используется OG и SG. НУВ и КУВ говорят не о тексте Палмера, а о… кхм… специфичности русского перевода оного ;)
C 1.053 (13%) до 1.030 (7,5%) это жесточайший недоброд :) Я бы на всякий случай очень внимательно сейчас присматривал за бутылками на вашем месте, т.к. каждая из них в любой момент может стать превосходной бомбой с эффектом затопления окружающей местности.
спустил газ из всех до «мягкого» состояния бутылок и поставлю в более прохладное место. хотя меньше чем +18 мне сейчас не найти .Вопрос такой: почему не сбродило за две недели ?
Ну много причин может быть. Состояние дрожжей, недозасев их, проблемы с затиранием (из зерна варили? йодную пробу делали?), слишком много несбраживаемых сахаров — это причины, которые сразу в голову приходят.
варил из зерна, пробу делал — все ок. дрожжи брал с предыдущей партии (на запах были годные, брожение началось примерно через 8-12 часов ),бродило неделю активно, потом пару бульков в минуту примерно. Вот и хочется понят где ошибка, чтобы в след.раз на эти же грабли не наступить
Здравствуйте! Вопрос такой, кто нибудь пробовал разливать пиво в 2л. ПЭТ бутылки которые продаются на точках с разливным пивом? Не разорвёт их при условии если не буду борщить с глюкозой?
Я один раз использовал, когда варил «компанейское» пиво, которое должно было быть выпито за один праздник. Как раз в разливайке и покупал тару. Все было в порядке :) Просто долго хранить в пластике не надо, потому что ПЭТ пропускает кислород. До двух месяцев — сойдет, больше — только стекло или кег.
Спасибо!
Подскажите, а если нет емкости второй для разлива(и боюсь заразить и насытить воздухом во время перелива), можно разливать сифоном из бродильного бака по бутылкам? или лучше все же приобрести второй бак?
В чём-то даже лучше — чем меньше переливаний, тем меньше контакта с воздухом, и как следствие, меньше вероятность окисления и заражения. Чтобы переливаемое пиво не содержало частиц осадка, на конец трубки, который будете опускать в ферментор, рекомендую надеть что-то вроде мешочка для задачи хмеля или просто марли. Мешок или марлю нужно обязательно продезинфецировать непосредственно перед переливом и хорошо закрепить на трубке, чтобы не свалился.
а подскажите, если разливать из бродильной емкости сразу в бутылки, возможно только сифоном? кран ведь грязный очень, и его не промоешь после брожения? да и наверное через кран много дрожжевого осадка и и бруха в бутылки пойдет?
Ни разу не доводилось так разливать, но подозреваю, что да — только сифоном, причем предельно аккуратно. Мне кажется, мешок или марля тут не помогут, просто надо оставлять побольше осадка, чтобы не зацепить дрожжевую массу. И еще один напряжный момент — праймер придется добавлять в каждую бутылку, скорее всего потребуется использовать для этого шприц, предварительно прокипятив праймер с водой и рассчитав, сколько мл нужно на каждую бутылку.
праймер да, шприцем вливаю. а если бы еще емкость была, то все равно в начале сифоном? а из разливаочной уже через кран? если сразу из первой емкости краном? дрожжей много будет? спасет дело если из первой емкости перелить в продезинфированную кастрюлю для варки, например, и из нее сифоном уже по бутылкам?
Скажите, а можно ли использовать стеклянные бутылки из под сильно газированной минеральной воды?
И еще, можно ли как-то равномерно понизить температуру бака. Просто дело в том, что в комнате примерно 26-28, хочется, чтобы температура была около 21-22 градусов.
Да можно, я думаю. Они же на давление и рассчитаны изначально.
С температурой самый простой вариант — обмотать ферментер тканью и поставить в емкость с холодной водой (в таз какой-нибудь, например).
Уважаемый Мазай! Если не трудно подскажи, такой вопрос, недавно у меня появилось 20-30 стеклянных бутылок 0,5 литра красивые по форме, коричневое стекло, но особенность в том ,что у этих бутылок кронен пробки заворачивающиеся! Так вот вопрос) стоит ли их использовать у себя в пивоварении, то есть закручивать от руки пробками что раньше были на этих бутылках, или же на эту бутылку можно обычную кронен пробку напялить укупорщиком и герметизация будет в норме?
Вообще укупорка должна нормально закрывать такие бутылки, создавая резьбу на крышке при обжатии. Но я сам не экспериментировал, если честно. Как-то нет стопроцентной уверенности, что все бутылки нормально закроются :)
Понял))) Ради интереса попробую в следующей партии разлить в пару таких бутылок)
Мозай, привет.
Понравились твои компетентные комментарии и ответы, и отзывчивость.
Подскажи и мне плз.
В прошлом году начал экспериментировать но малыми объемами ферментатор на 8 литров, стандартные штатские сусла к нему брал в бутылки сахар добавлял и весь процесс в принципе пускал на самотек (по выходным на даче делал, а что там в будни творилось не ведовал.
Выдерживал сроки неделя на ферментацию, 2 нед на карбонизацию и потом в холодильник иногда на сутки а то и на пару часов.
как я уже понял почитав все что выше, бражный (квасной) привкус был из-за использования сахара, так же иногда излишняя пена и газы из-за количества этого сахара «на глаз», почти все сорта показались плюс минус одинаковыми на вкус, понравился только стаут.
в этом году взял бак на 33 литра, уже хотябы термометры ))) декстрозу и кучу темных сортов и стаутов.
есть вопросы, самый главный, хоть он и не по порядку это во что разливать? я купил металл боченки по 5 литров с пробкой сверху и кранчиками внизу, такая тара для карбонизации подойдет? эти боченки можно использовать по несколько раз? ну и плюс бутылок 50-60 с бугелем остались и троыейный кувшин 2 литра с бугелем (из него мой стаут был самый восхитительный)
Еще ящик ПЭТ бутылок куперс заказал, в ПЭТ мене как то страшно, тем летом пару штатных пэт бутылок из комплекта пивоварни лопнули, но это мой сахар «на глазок»…
хотя где то подглядел хитрость что на ПЭТ бутылку «спортивную» питьевую пробку одевают, которая стравливает газы при сильном давлении, стоит ли пробовать?
к дезинфекции отношусь трепетно, наверно по этому ни одно пиво не заразилось тьфу три раза…
в том году использовал из комплектов порошек, в этом жидкость какую то купил, задумался над йодом после твоих постов.
воду тоже покупную нестле использую.
в прошлом году эксперементировал и в ферментатор не вычищая осадок с предыдушей ферментации заваривал новую партию (даже смешивал иногда сорта), все получалось, так вообще можно делать?
Планирую добавлять декстрозу прямо в бутылки/боченки, это возможно? (в том году сахар конечно сыпал прям в бутылки).
можно ли как ты пишешь с водой всипятить декстрозу, но влить не в бак для розлива а прямо в ферментатор, перемешать, дождаться пока осядет и разлить?
сейчас на ведре у меня как то крышка не плотно закрывается, этот дефект стоит устранить или забить?
Слушай, ну «сахар на глаз» для карбонизации — это не только неправильно, но и опасно. Тебе хочется травмировать себя или кого-то из окружающих с помощью осколочной стеклянной гранаты? :) Не делай так больше.
Про 5л бочонки ничего не скажу, т.к. ни разу не использовал. Мне основная проблема их видится в том, что их придется выпивать за раз при откупоривании, а это, во-первых, надо подбирать компанию, а во-вторых просто жалко сразу 5 литров драгоценного трудоемкого пива расходовать за один присест :) А так, думаю, загазируется нормально, как и бутылки, если продезинфицируешь правильно.
Праймер в ферментер не надо вливать, ведь ты при перемешивании поднимешь со дна дрожжи и всю прочую говнюку. Только в емкость для розлива и только после снятия с осадка из ферментера.
Да, и твой вопрос про перелив свежего сусла на дрожжевой осадок от предыдущей партии говорит о том, что ты плохо читал мой блог и каменты ;)) Я несколько раз уже писал, что регулярно так делаю :)
Что то я всесто ответа новый пост забахал)) сорри ))
Да, про труд согласен )) часа 4 у меня уходит на разлить и новый заварить и это с учетом что из готового сусла ))
Теперь все понял, сделаю работу над ошибками. Еще созрело пару вопросов, т.к. В этом сезоне уже третью заварку слелал ))
Пр насыпки дрожжей прямо в ферментатор, как я понял этодопустимо и необязательно их сперва «заводить», если температура сумла будет выше чем 28 градусов, например 30-34, это допустимо?
И про праймер, да, чуть поднаблатыкался ))) дорустимо декстрозу прямо в бутылки насыпать по чайной ложке на литр не разводя сперва ее с водой?
Спасибо за ответы!
Владимир, а вы пользовались когда-нибудь ополаскивателем для бутылок типа такого? http://www.mirbeer.ru/16-vspomogatelnoe-oborudovanie-179-new/667-opolaskivatel-butylok.html
Можно ли в нём использовать такой же йодный раствор, а если да, то как быть-то тогда с экспозицией, не елозить же каждую бутылку там по пятнадцать минут. А то купил себе сдуру и теперь не знаю, что с этой красотой делать.
Нет, подобными штуками никогда не пользовался :) Дезраствором наполняю при помощи обычного пластикового мерного кувшина.
После варки сусло бродит 10 дней.
Дальше переливаю в другой бак, осадок — в утиль.
Жду ещё неделю.
Теперь можно добавить праймер прямо в этот бак и разливать по бутылкам?
Или нужно обязательно ещё раз перелить в бак для розлива?
ЕЩё вопрос — пиво (тёмный сухой стаут) бродит 10 дней при 18 градусах. Газ как раз к 10 му дню перестал выходить. Сделал перелив в другой бак, но брожение не возобновилось. Может уже можно разливать ? Или стоит ещё постоять как написано в рецептах?
Дрожжи продолжают работать, даже когда активная фаза брожения с бурным выделение углекислоты закончена. Так что судить по гидрозатвору точно не надо :) Насчет розлива по бутылкам — пиво при добавлении праймера должно быть максимально прозрачным, т.е. если у вас не ЦКТ, где можно снять осадок, то надо сделать еще один перелив в другую емкость.
Спасибо за ответы выше.
Сварил две партии стаута: один сухой, второй кофейный (с перловкой и лактомином). Мечтал получить что-то типа «Мерфис стаут» с азотной капсулой, у которого лёгкий вкус, густая пена. Но в первом случае получил вкус ржаного хлеба, а во втором даже не могу описать. В обоих случаях у меня присутствует кислинка в послевкусии. Даже не кислинка, а кислотность, которая ощущается в послевкусии. В баночном стауте такого нет — он пьётся как вода одним глотком, легко и мягко. Мне это и нравится. Не могли бы подсказать, как убрать кислотность и добиться лёгкости (водянистости) в послевкусии пива?
Заражение это, скорее всего. Надо работать над дезинфекцией. Легкое «водянистое» пиво потому и варить сложнее всего — в нем сразу все дефекты в глаза бросаются :)
точно скисло ((( Не пойму от чего. Может из-за того, что сразу после розлива поставил в шкаф ? Хотя вроде тёмное с s-04 читал, что можно …
А у меня уже второй раз проблемы с карбонизацией. Первый раз передержал на брожении, 1,5 недели первичного и 1,5 вторичного — было лень разливать :) В итоге предполагаю, что большая часть дрожжей осела и остатков не хватило съесть глюкозу. Глюкозу добавлял как обычно, а получилось, что пластиковые бутылки не надулись вообще, максимум немного расправили складки, а вот в стекле получилось хорошо, углекислота не тратилась на расширение пластика, сразу все в тело.
Второй раз еще хуже, неделя + неделя, но вот на улице ударил мороз -20, а температура в отапливаемом гараже упала до +10. Видимо, дрожжи подмерзли и опять же все осели :( Уже 3 дня как разлил в стекло (поставил в теплую комнату) + две пластиковые литрушки, так вот пластик даже не пытается расправить складки, белого осадка на дне нет нигде :( Абсолютная чистота. Что посоветуете?
А белый осадок в бутылках это нормально, да? Я вот два раза варил, два раза был осадок и оба раза всё прокисло. Я думал осадок означает заражение…
Можете описать процесс розлива? Я где-то косячу, так как два раза разливал, два раза скисло, но не могу понять где. Хотя дезинфицировал йодом всё, что можно: бак, трубку, крышки, праймер, бутылки, тарелку, при розливе баки были прикрыты крышками, разливал в дно «под слой», воздух выпустил…
Жалко очень трудов ((
Да вполне возможно, что заражение и не на этапе розлива было, а раньше. Осадок заражения не означает, он означает только дображивание в бутылке :) Чтобы не было осадка, надо газировать в кеге, а затем разливать в бутылки пегасом. Ну или пить сразу из кега :)
Может ли быть причиной заражения :
1) Праймер не кипятил 15 минут, а выключил как закипело.
2) Праймер залил в бак для розлива горячим (потихоньку по стенке), а не остужал.
3) После дезинфекции пустых бутылок, когда слил йодный раствор, не прикрыл бутылки крышками. Они стояли открытыми несколько минут до розлива.
1 — невысокая вероятность
2 — нулевая вероятность
3 — повышенная вероятность
:))
Владимир, привет. Прочитал Вашу книгу. Вопрос от новичка по дезинфекции :)
Вы основное брожение проводите в емкости без крана?
Как снимаете с осадка, через сифон?
Где больше вероятности заражения? При открытой емкости через сифон, или через кран что-то может попасть за время брожения.
Понимаю, что нужно купить 2 емкости для брожения, не понимаю лучше без крана (докупить автоматический сифон), или проще купить 2 емкости с кранами (ничего не заразится)
Вероятность заражения я оцениваю как примерно одинаковую :) Возможно, сифон будет даже надежнее, поскольку его можно разобрать и качественно промыть и продезинфицировать перед использованием, а кран с полной емкости уже не снимешь.
Спасибо :) страшно крышку снимать при снятии с осадка)
Здравствуйтее.Есть такая вот штука -Концентрат выпаренного виноградного сока Сахар min. 60°Bx (Брикс)сгущенное в вакуум-аппарате виноградное сусло, содержащее 60—80% сахаров (в основном глюкоза и фруктоза), а также органические кислоты (главным образом винная и яблочная), минеральные и азотистые вещества.Можно ли использовать для карбонизации и сколько нужно на литр? Спасибо.