Среди всех пивных баек и мифов, пожалуй, самым распространенным остается миф о составе пива: мол, если в рецептуре используется что-то еще кроме «традиционных ингредиентов», то пивом такой напиток называться не может. Это представление укоренилось в нашей культуре настолько, что даже дошло до законодательного уровня, где под одобрительное улюлюканье водочного лобби недавно были приняты поправки в технический регламент, и теперь в России пиво с отклонением от «традиционных ингредиентов» в составе должно унизительно называться «пивным напитком». Такое словосочетание теперь красуется на многих достойных сортах пива, начиная от массовых российских, типа темного «Козла» или Хугардена, заканчивая более редкими импортными — например Young’s Double Chocolate Stout. В этой статье я расскажу, почему указанный миф не имеет ничего общего с реальностью, рассмотрев его в с точки зрения домашнего пивовара.
Во-первых, следует начать с того, что ни одно научное определение слова «пиво» не заявляет, из чего пиво состоять должно, а из чего — не должно. Обратимся к наиболее удачному, на мой взгляд, определению этого термина, которое дает нам Энциклопедия Британника:
Beer — alcoholic beverage produced by extracting raw materials with water, boiling (usually with hops), and fermenting.
(Пиво — это алкогольный напиток, производимый путем экстрагирования <сухих веществ> из сырья с помощью воды, дальнейшего кипячения (как правило, с хмелем) и сбраживания)
Возникает такой вопрос: если мы возьмем ячменный солод, добавим к нему, например, овес с рисом, прогоним это по температурным паузам для осахаривания крахмала с помощью содержащихся в солоде ферментов, прокипятим получившееся сусло с каким-нибудь набором трав (вместо хмеля!) и сбродим дрожжами, получим ли мы в итоге пиво? Ответ прост и очевиден: мы получим именно пиво, и ничего другого, кроме пива.
Так откуда вообще взялось представление о «правильном составе»? Ведь даже та же Британника в своей статье о пиве упоминает, что в некоторых странах пивом считается только напиток из воды, солода, хмеля и дрожжей. Дело в том, что немецким маркетологам в ХХ веке удалось раскрутить байку о том, что их пиво лучшее в мире, поскольку варится в соответствии с неким древним законом от 1516 года — «Законом о чистоте пива» Райнхайтсгебот. Такую надпись (Gebraut nach dem Reinheitsgebot) мы можем видеть практически на каждом немецком пиве, причем она не гарантирует абсолютно ничего — мне известно много «истинно немецких» сортов, которые второй раз я бы пить не стал. Ровно так же существует множество чудесных сортов, которые по пресловутому закону нельзя считать пивом.
Если немного разобраться в тексте этого закона и его истории, то несложно выяснить, что изначально он преследовал две основные цели:
1. Установить максимально допустимую цену на пиво в Баварии
2. Запретить использование пшеницы в пивоварении
Важная деталь — ни о каком солоде в исходном тексте закона речи не идет, там сказано о ячмене. Понятно, что его, так же как и сегодня, проращивали для использования в пивоварении, только само название «солод» не было распространено. Уже значительно позднее текст закона изменили, поместив вместо слова «ячмень» слово «солод», тем самым исказив начальный смысл закона. Многочисленные источники в Интернете постоянно тиражируют миф о том, что закон был необходим, поскольку пиво варили со всякой гадостью вплоть до трупиков мышей и частей человеческих тел. Черная магия, типа. А введение этого закона, дескать, помогло поднять качество баварского пива.
В реальности же, в начале XVI века была острая необходимость в зерне для хлеба (читай, пшеницы), которое пивовары скупали и нагло использовали для варки пшеничного пива, поэтому иногда случалось так, что богатые пили пиво, а бедняки в то же самое время сосали лапу голодали. В соответствии с новым законом, пиво должно было быть строго ячменным, пшеничное же попало под запрет. Кстати, в этой связи особенно весело выглядят надписи «Gebraut nach dem Reinheitsgebot» на современных немецких марках пшеничного пива!
Кстати, также в начальной редакции закона мы не найдем ни слова о дрожжах, потому что… А потому что о них тогда никто и не знал. Считалось, что пиво бродит само, «с божьей помощью», и только во второй половине XIX века Луи Пастер выяснил, что брожение — это микробиологический процесс. Тогда немцы добавили в «Закон о чистоте» и дрожжи, иначе неудобно получалось.
Еще один интересный момент. Почему-то некоторые искренне считают, что пиво в СССР было лучше, чем современное, потому что его варили только из воды-солода-хмеля. Про вкус я ничего не скажу, поскольку в силу своего возраста в Союзе я пива попробовать не успел :) Скажу только, что тогдашнее разнообразие пива (а вернее его однообразие) сегодня бы меня резко не устроило — фактически, в стране было представлено всего два-три пивных стиля, и даже банального пшеничного не было. Но вот что касается рецептуры, открываем «ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия» и читаем:
Для приготовления пива в соответствии с рецептурами применяют:
солод пивоваренный ячменный, карамельный солод и жженку пивоваренную;
воду питьевую по ГОСТ 2874;
хмель по ГОСТ 21947;
хмелевые экстракты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
хмель молотый брикетированный или гранулированный;
несоложеные материалы: ячмень по ГОСТ 5060; крупу рисовую по ГОСТ 6292, крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-сырец;
экстракт солодовый.
Интересно, что бы на это сказали сторонники «закона о чистоте»?
Итак, еще раз — я считаю, что ограничение состава пива рамками «вода, солод, хмель» — это вредное явление, сильно сужающее границы пива и его понимания. Конечно, состав пива должен быть ограничен только исходя из вредности ингредиентов: опасным химическим веществам в рецептуре пива не место, а вот запрещать добавлять несоложеное зерно, сахар, различные приправы, ягоды, шоколад, да что угодно! — глупо и недальновидно. Это как, если бы кто-то вдруг решил, что каша должна вариться только из риса на воде, а все остальное кашей называться не может. Что, кто-то любит гречневую кашу с молоком или пшеничную кашу с клубникой? А вот фиг вам, это — «кашеобразная еда», потому что все приличные люди знают, что настоящая каша должна быть сварена только из риса. Согласитесь, ведь смешно и абсурдно звучит такой пример? Так почему же тогда все согласно кивают, когда кто-то рассказывает, что «пиво должно…»?
Напоследок я бы мог привести в пример множество сортов пива из Великобритании и Бельгии, где немецкий «закон о чистоте» вертели на известном месте, а потому пиво варят разнообразное и, часто, невероятно интересное. Но я лучше расскажу о собственном опыте варки пива, от состава которого фанатам Райнхайтсгебота станет плохо с сердцем.
Итак, дело было позапрошлым летом, и решил я тогда сварить пшеничное пиво в стиле бельгийского витбира, да не простое, а… впрочем, обо всем по порядку.
Для этой варки я использовал Partial Mash способ, вот так выглядели исходные ингредиенты:
Давайте я сразу выделю жирным те ингредиенты, которые, по мнению некоторых, волшебным образом превращают мое пиво в «пивной напиток» ;) Тут светлый ячменный солод, пшеничный солодовый экстракт, пшеничные хлопья, хмель (на фото не виден), кориандр, сушеная цедра апельсина и лайма.
Затирание солода вместе с пшеничными хлопьями в марлевом мешке:
Варка с хмелем в двух кастрюлях (хмель для удобства задается в мешочках):
Толченый кориандр вместе с цитрусовой цедрой (тоже в мешочке) добавил за несколько минут до конца варки, это позволит добиться характерных для этого стиля оттенков вкуса и аромата:
Дальше стандартное охлаждение, добавление бельгийских дрожжей, брожение в течение 7 дней. А потом, когда пришло время переливать пиво на вторичное брожение, я добавил еще один ингредиент, окончательно добивающий фанатов средневекового закона…
Встречаем!
Да, это правда персики. Еще покрытые инеем, потому как только что из морозилки. Быстро обдаем их кипятком, чтобы шкурка легко сошла, и… и она не сходит :) Поэтому затем долго и нудно чистим их ножом:
Дальше, поскольку персики нужно добавлять в уже почти до конца сброженное пиво, важно не занести в него чужеродных микроорганизмов — режем их на мелкие куски и в течение часа выдерживаем в духовке при температуре 55-60С.
Получаем вот такой персиковый продукт:
…который и добавляем при переливе в емкость вторичного брожения:
За неделю вторичного брожения все фруктовые взвеси осядут на дно, а крупные куски останутся на поверхности, поэтому специальной трубкой для перелива можно сцедить очищенное от примесей пиво для розлива его по бутылкам.
А вот и финальный продукт, примерно через месяц после розлива:
Пиво получилось прекрасно подходящим для лета, освежающим, с цитрусово-специевым ароматом, фруктовой кислинкой во вкусе и заметной (но не доминирующей) персиковой составляющей. Не понимаю, как можно отказываться от таких сортов в угоду пивопуританскому однообразию :)
45 Коммент. : “Вода, солод, хмель?”
А корки апельсиновые — это из магазинных пошкуренные или все-таки покупные от горьких апельсинов?
Корки от обычных апельсинов, поэтому пришлось придумывать «бленд» с лаймом. Конечно, горькие бы подошли лучше, но я решил не заморачиваться с их заказом.
А глюкозу на карбонизацию добавлять не надо? Или достаточно сахаров из персиков?
Надо, разумеется. Персики на вторичное брожение добавлялись, т.е. все сахара из них дрожжи успели сожрать.
Мазай, привет! Спасибо на информацию. Еще вопрос: вчера сварил пшеничное пиво и после охлаждения (40 минут) брух не осел на дно, сусло было однородно по составу в кастрюле. Перелить сильфонной трубкой не смог, пришлось переливом. Почему так? От мальтодекстрина отказался, добавил только мох и глюкозу. Может от того, что в варку попали частички солода (варю совмещенным и не могу чисто отфильтровать)?
Не знаю, по идее мох должен был поспособствовать скорейшему осаждению белка. Возможно, надо было подождать еще немного.
з.ы. трубка сифонная, кстати :)
А сколько по времени (максимум) можно охлаждать сусло?
Понятия не имею :) Некоторые и естественным путем охлаждают, оставляя на ночь, но я бы не стал так рисковать.
В общем я со всем согласен. Но меня интересует один вопрос, на который не могу найти ответ.
Сейчас очень много пива, в составе которого не указаны дрожжи. Почему? Как пивзаводы обходятся без дрожжей?
Никак не обходятся. Во-первых, состав указан конечного продукта, а после фильтрации никаких дрожжей в пиве нет. Во-вторых, есть нормы процентного соотношения, по которым «незначительные» компоненты (а дрожжей в общей массе пива очень мало в процентах) заявлять не обязательно.
Тоже можно сказать и о хмеле, его тоже нет в коненом продукте. И ячменя нету, и солода тоже. Зато в конечном продукте есть спирт, а его не указывают. Наверное в состав все теки входят элементы из которых готовится продукт. Относительно норм процентного соотношения не знаю, но почему то некоторые производители все таки пишут дрожжи. И по своим наблюдениям могу сказать, что, обычно, пиво, в составе которого указаны дрожжи, лучше по вкусовым качествам. Также наблюдал, когда пиво одного украинского производителя заметно потеряло вкус, из его состава таки пропали дрожжи.
Теории заговора не моя специфика ;)
Без дрожжей пива не сделать — это факт. Указывают их в составе добровольно, причем большинство производителей предпочитает не указывать. Почему именно, я не знаю. Может быть, это как-то связано с сертифицированным рецептом, а может и просто место на этикетке экономят.
Здравствуйте!
Хочу приготовить нечто подобное. Подскажите, пожалуйста, какое количество персиков Вы добавляли на вторичное брожение (если можно в соотношении кг персиков/литр сусла)?
Сверился сейчас со своими записями, было добавлено 2.5кг персиков на 22 литра.
Спасибо.
И самое главное — домашний пивовар, повторю ещё раз — ДОМАШНИЙ, разлил пиво в бутылочки со своей фирменной этикеткой. Как же это эстетично, просто экстаз. Вот когда большинство хотя бы миников начнет лить свои шедевры в бутылочки и это можно будет передать кому-то другому (знакомому, другу, просто презентик из командировки привезти), то только тут можно как-то начать заикаться о пивной революции. При повальном розливе в пластик из кранов широкого распространения не добиться.
Ну, скажем так, сейчас это набирает обороты. Knightberg, Victory Art, AF Brew, Василеостровская пивоварня, Одна Тонна… да много кто уже льет в стекло, правда дистрибуция пока весьма ограничена.
а охмелял каким хмелем? от одного рецепта цитра так и напрашивается)
Не, это ж бланш, их обычно травянистыми немцами охмеляют. По-моему, я тоже так и сделал — там какой-то то ли Hallertauer, то ли Tettnanger, лень рецепт искать :)
хм
но напрашивается ведь!!!11
попробую на праздниках сделать с цитрой для ароматики)
Ради эксперимента обязательно надо, но главное вместо бланша IPA не получить случайно ;) Это крупная проблема домашних пивоваров и многих крафтовых — все пиво в IPA стремятся превратить :))
да и у большинства желающих казаться/начинающих гиков большой выбор IPA в последнее время какие-то неверные стандарты создаёт, я заметил
как говорит одна знакомая из бостона — hophead or dead) (отличное название для АРА, кстати!)
а кто-то по аналогии — better be dead, than a hophead)
думаю, 20г на 0 мин не должны превратить бланш в цитрусовую жвачку)
Да они все IPAнулись, чо уж :-)
Потрясающмй рецепт! Про персики никогда бы не подумал. А если создатель этого шедевра еще и конкретные количества инградиентов выложит (основных), то думаю, что не я один буду благодарен. Думаю, что при варке с использованием подобных рецептах получаешь большой кайф. Кстати, поспорил с братом, что сделаю что-то похожее (на ящик пива!).
сделал вот что-то подобное, но с дыней вместо персика и к специям добавил немного базилика и сушёной ромашки)
и в конце варки не удержался — закинул 15г hull melon на аромат
теперь сижу и не могу дождаться карбонизации, при розливе запах стоял просто фантастический
спасибо тебе, Мазай, за подобную идею)
всё-таки круто, что домашнее пивоварение — это в первую очередь коммьюнити)
Здравствуйте.Подскажите возможно ли добавление фруктов в пиво, в данном случае персиков при варке? или же нужно добавлять только на вторичное брожение?
Конечно возможно. Никто не вправе запретить это делать :)) Другое дело, что смысла особого нет — можем получить ненужное помутнение, плюс ароматика почти вся уйдет в процессе брожения. Так что на дображивание добавлять логичнее.
Очень интересен вторая варки с дыней. При этих ингредиента горький апельсин, кориандр оставляем? Спасибо
Никто не пробовал сварить «мохнатый шмель»? Решили с напарником, но пока не могу подобрать рецепт. На днях буду варить, только белый- ингредиенты очень похожи с представлены в этой статье.
На днях заготовил персики, но решил сумничать, почистил и порезал их перед заморозкой, то есть мне осталось разморозить их и продержать час при 60 градусах.
Не лоханулся ли я? ))))
Добрый день. Подскажите, варил бланш, но немного не попал в плотность. После кипячения было 10%, вместо нужных 11,5%. Поставил на брожение. Добавление 2,5 кг персиков на 18литров пива на вторичке поможет компенсировать недостающую плотность и повысит конечный процент алкоголя, на сколько? Или лучше на вторичку добавить солодового экстракта, сколько?
Плотность персики не компенсируют, только дадут еще больше фруктового вкуса (поскольку изначальная база пива тоньше). Некоторое количество экстракта можно добавить (искомые 1,5% это примерно 15г на литр), но я бы, если честно, оставил как есть. Ну пусть будет более лайтовая версия бланша, лето же на носу :) И персиков тогда уж можно туда, они тоже очень «летний» вкус дают.
Спасибо за ответ ; )
Доброго времени суток!
Дело было вечером, смеркалось… В общем, затеял я лютый (для себя, ну и по сути дальнейшего содержания) эксперимент и решил сварить виноградное пиво. Мотивация была проста — бездвоздмездно, то есть даром, достался черный виноград. Порывшись в рунете, ничего достойного в плане принципов варки, рецептуры и т.д. и т.п. «фруктового» пива не обнаружил. Посему было принято решение идти по наитию. Собрав в потный кулачек все свои скромные познания о пивоварении, надумал следующее: сварить эль, используя вместо воды виноградный сок, понимая, что это сумасшедший эксперимент от начала и до конца…))
Сам процесс, разделил на составляющие:
1. получение, собственно, виноградного сока
2. затирание солода на этом соке с учетом его сахаристости
3. варка и т.д.
Подробнее.
1. Получение сока оказалось делом крайне долгим и трудоемким в отсутствие специального пресса для фруктов. Потратив вагон времени и сил на один единственный килограмм винограда (из многих, общее кол-во не перевешивал), решил сварить из него концентрированный «компот». Промыл залил минимальным количеством воды, проварил 30 минут, периодически тщательно перемешивая и раздавливая подручными приспособами (лопатка пивовара, толкучка для картофельного пюре, пр.) Слил через фильтрсистему (делал я это в автоматической пивоварке, коих много) Получился достаточно насыщенный «компот» с хорошим выраженным вкусом. Сахаристость по ареометру — около 1,041. Само собой, значение достаточно условное, но для общего представления сгодится. «Компота» получилось около 40 литров.
2. Исходя из вышеперечисленных вводных, сделал затор 5кг пэйл эля на этом соке. По паузам: 62 — 45 мин., 72 — 25 мин., мэшаут. Тут началась лютая жесть… Не знаю, что с чем вступило в какую реакцию, но по факту «твердая» оставляющая затора, вместо относительно рассыпчатой кашицы превратилась в жидкое глинообразное дерьмо… (пардон за мой французский) Кое-как кое-что удалось отфильтровать, кое-что кое-как слил сверху сифоном… Ни о какой промывке и речи быть не могло…
3. В итоге, полученное «сусло» долил водой до литров 45 в надежде получить литров 38 конечного продукта и поставил вариться. Час варки, охмеление Цитрой (13%) на 55 — 25 гр., и на 5 — 25гр. Сварил, остудил, бла-бла-бла. За 10 минут добавил палочку корицы и немного бадьяна. Внес Ферментис Т-58, поставил бродить… Планирую 7-10 первички + 7-10 вторички, все, так сказать, по ощущениям. Бродит… Нормально так, классически. Скоро перелью. КП, кстати, вышла 1,050.
Так вот. Прокомментируйте, пожалуйста, что в этом всем было правильно (если было), что нет да и вообще Ваше мнение. Ну очень интересна альтернатива внесению фруктов на вторичку и прочие варианты.
Вот это по хардкору!
Все-таки остается неясной конечная цель эксперимента — обычно же мы все в голове представляем какой-то примерный результат или границы результатов, какая вкусовая цель была поставлена тут?
С моей точки зрения, вносить фрукты во время кипа бессмысленно по двум причинам:
1) значительная часть ароматики улетучивается в процессе кипения и брожения
2) пектин даст муть, осадить которую будет почти нереально (в промышленных производствах пектин даже иногда специально используют, чтобы получить псевдо-нефильтрованность)
В случае с виноградом тут еще дополнительный момент есть: при ферментации мезги в некоторых концентрациях образуется метанол, в котором, как известно, ничего хорошего нет. Но тут пугать не буду, т.к. вопрос знаю очень поверхностно. Возможно, при описанном способе получения «компота» все ок. А возможно и нет ;)
А вот с плотностью я ничего не понял. «КП, кстати, вышла 1,050″ — конечная плотность 12,5%?? Это ж сколько начальная была? Или это опечатка и имеется в виду начальная плотность после кипа? Тогда еще более странно — 40 литров 1.041 до затирания и 38 литров 1.050 после кипа. Т.е. 5 кило солода дали 2% прирост плотности? Так это не виноградное пиво, это абстрактная фруктовая брага с небольшим добавлением солода получается ;)
На счет конечной цели)) Самому забавно, но я предположил, что таким образом можно получить такой себе… натуральный «БирМикс» (не знаю, российских аналогов, или у вас тоже такое есть?) А, вот, допустим Лефф Руби (только виноградный) с более насыщенным вкусом и исключительно натур продукт.
На счет кипа: 1) пробовал сусло после кипячения — вкусно было)) солод и виноград в равных долях, практически. Виноград чуть больше, но солодовости хватало + хмель. Решил, что результат должен быть весьма неплох.
2) на счет мутности: сегодня слил на вторичку. на дне ферментера относительно плотный осадок, напоминает хорошо разведенную глину, достаточно однородный. жидкая часть получилась таки достаточно прозрачной, не эталон этой самой прозрачности, конечно, но и не муть мутная. Как бы сравнить… Ну допустим на эдак 15-20% пшенички в засыпи.
На счет метанола… Без понятия)) Надо поковыряться в матчасти.
Да, все правильно, очепятался… 1,050 — после кипа. И да, получается, что затирание 5кг дало + 2%. НО! Я писал, о том что т.н. «дробину» (липкую дерьмообразную массу) не было никаких шансов промыть. Там 100% осталось порядочно сахаров как от компота, так и от солода. Изначально, на глаз, рассчитывал получить в районе 50 литров сусла с плотностью в районе 13%. И, опять повторюсь, после кипа в сусле была очень хорошая солодовая составляющая.
Так вот… Слил на вторичку. Попробовал промежуточный результат… Дерьмовое, кислое, сухое вино и чуть-чуть горечи. Посмотрим, что будет еще через неделю полторы. И, хоть чудеса тут изредка и случаются, но единственное, что меня сегодня остановило слить ЭТО в канализацию — количество потраченного труда и времени (ну реально геморрный процесс получился). Так что… Ту би континьед…))
Имхо, надо в бочку и в подвал поставить на несколько лет, ну или в землю закопать :))) По прошествии нескольких лет разлить в бутылки с вторичной ферментацией и назвать Cuvée de Чего-нибудь :))
Что ж. Эксперимент продолжается!)) Этот, скажем так, напиток был разлит в бутылку, часть припрятана темном прохладном месте до весны. Часть пробуем потихоньку (на сегодня где-то недели 3 созревания).
Тезис первый: мне по прежнему не нравится!)
Второе: суперкислота уходит потихоньку, начали проявляться солод и хмель. Уже похоже на смесь пива и фраголино.
И третье: девочки от напитка просто в диком восторге)) некоторые мужчины, кстати, тоже.
Выводы:
1. «рецепт» имеет право на жизнь)
2. в результате получается скорее «пивной напиток», нежели пиво. тем не менее, как легкая (4,7-4,8% алк.) альтернатива надоевшему шампанскому, вину и т.д. очень может занять достойное место в репертуаре. так же отлично подходит для уталения жажды в сезон.
3. созревание исправляет вкус уже за несколько недель. посмотрим, что будет через полгодика, например.
Ну и, в заключение, «рецепт» с учетом работы над ошибками.
На 40 литров (мне так привычнее, у кого какие кастрюли — пересчитать не сложно):
— 5 кг светлого базового солода
— виноградный сок — 8-10 литров (концентрированный компот в большем количестве. как получится добыть, так и добывайте, все равно добавлять воду)
— хмель Цитра — 50 грамм
— дрожжи Т-58 или аналоги — 2 пакетика
Затираем солод. Гидромодуль по желанию. 1:3-1:3,5 подойдет. Паузы: 62 — 45 мин., 72 — 25 мин., мэшаут. Промываем. Должно получится около 25-26 литров сусла.
Ставим на варку. На этом этапе смешиваем солодовое сусло с виноградным соком/компотом и доливаем водой до 48-50 литров. Кипятим 60 минут. В конце кипа можно добавить корицу и бадьян, так сказать, по вкусу.
Хмель: Цитра 25 грамм — 55 мин., 25 грамм — 5 мин.
Охлаждаем, вносим дрожжи, ставим на брожение. Первичка дней 10-12, вторичка — еще 5-7.
Должно получиться в итоге: НП — около 12,5%, КП — около 3,5%; Алк.,%: 4,7-4,8; IBU (расчетная) около 24-25 единиц.
Вот такое вот экспериментальное пивоварение)) Буду рад, если кому-нибудь пригодится или, по крайней мере, поможет не совершать моих ошибок))
П.С. Можно попробовать виноградный сок/компот добавлять в конце кипа, так чтоб он успел только закипеть и «продезинфицироваться», а не варился весь час с солодовым суслом. Хотя не уверен, что будет принципиальная разница.
Прикольно, конечно :) А я бы попробовал еще сок добавить на дображивание вместо затирания, так он гораздо ярче должен сработать.
В прошлую пятницу хотел сварить бельгийский вит (а-ля Хугарден), до этого заблаговременно были приобретены пшеничные хлопья Нордик (увидел их в Метро и под влиянием этой статьи купил, хотя были определенные сомнения в их качестве, импорт все-таки). В итоге после затирания йодная проба была не просто синяя, а черная. Я не сомневаюсь, что всё дело именно в этих хлопьях. Они даже на вид не натурально выглядели. Сомнения были сразу, но не решился отказаться от них, за что и поплатился — унитаз принял и хлопья, и солод.
Но вы ведь варили с ними. Или у вас хлопья другие? Статье почти 5 лет, мало-ли что могло измениться.
В чем была «ненатуральность» вида? :) Мне как раз кажется, проблема была с паузами и/или с солодом. Надо было дальше держать и ждать осахаривания, просто оно могло занять больше времени.
Я вчера погуглил эти хлопья в инете. Видел отзывы с фотками, правда старых годов. Там хлопья как хлопья, чем-то похожи на овсяные. Да и я когда-то покупал российские пшеничные, представления имею. А эти даже на хлопья похожи не были, какая-то чешуя ярко желтого цвета. У меня сразу сомнения возникли, надо было выкинуть их, а я в затор добавил.
На последней паузе (72 гр) осахаривал 40 мин. После йодной пробы добавил немного свежепомолотого пилса (мало-ли, мож диастатика слабая) и подержал еще 30 мин — никакого результата. Йод чернеет мгновенно. Я такого никогда не видел.
Короче, наверно буду завязывать с хлопьями. Лучше крупу отварю — никогда проблем не было. Ну или манку возьму. А купить обычные российские пшеничные хлопья это реальная проблема в Москве.
Недавно использовал хлопья «Ясно солнышко №1″ — никаких проблем с осахариванием. Раньше использовал Nordic — тоже никаких проблем не наблюдал.
Простой поиск в Яндексе запроса «Ясно солнышко №1″ выдает кучу хлопьев — в основном овсяных. Также есть 4 злака, 5 и 7 злаков. Пшеничных не нашел. Они наверно есть, но в Москве я видел либо сверх дорогие пшеничные хлопья (по цене в 2 раза выше пшеничного солода от Вайерманн), либо генно и еще хрен знает как модифицированные типа Нордика. Раньше может они были другие, но сейчас вот именно такие.
Прошу прощения. Проглядел, что речь идёт о пшеничных хлопьях.