Ранее я уже рассказывал о самом элементарном способе сварить пиво дома, а также о совмещенном способе домашнего пивоварения: из зерна и экстракта. Сваренное такими способами пиво получается замечательным, при этом никакого специального оборудования не требуется — все можно сделать в рамках среднестатистической кухни. Но все-таки самым продвинутым и одновременно самым «творческим» способом сварить пиво дома является чисто-зерновое пивоварение (англ. all-grain — полностью из зерна).
Следует признать, что этот способ наиболее трудозатратен и требует создания и приобретения специального оборудования. При этом неоспоримыми плюсами чисто-зернового пивоварения являются:
— значительно более низкая себестоимость сырья: солод стоит примерно в 4 раза дешевле, чем солодовый экстракт;
— расширенные возможности для творчества: если солодовый экстракт был создан кем-то до нас (и мы не имеем возможности влиять на этот процесс), то при получении сусла из зерна мы полностью контролируем все параметры, а именно соотношение воды и зерна, температуры затирания и время выдержки при определенной температуре — все это влияет на результат.
Существует множество способов варить пиво из зерна в домашних условиях, поэтому в данной статье я ни в коем случае не претендую на «правильный» список оборудования. Я просто расскажу, какие приспособления использую я сам, а уж как именно варить пиво — это индивидуальный выбор каждого.
Итак, для домашнего пивоварения по «полному циклу» нам потребуется:
— мельница для зерна;
— заторный чан;
— варочник;
— погружной охладитель;
— емкость для брожения;
— термометр;
— прибор для замера плотности;
— магнитная мешалка;
— укупорка кроненпробок;
— насос для аэрации;
— соединительные трубки и прочая мелочёвка.
Теперь пару слов про каждый «девайс» из этого списка.
Мельница для зерна
Для того, чтобы солод превратить в сбраживаемые сахара, необходимо его сначала измельчить. При этом очень важно оставить оболочки зерен нетронутыми, буквально выдавив из них содержимое, поэтому инструменты с ножами (вроде блендеров, кофемолок или кухонных комбайнов) использовать нельзя. Я уже приводил пример с использованием бутылки для этих целей, но это сработает, когда у нас немного солода. Смолоть таким способом пять или семь килограмм зерна если и реально, то настолько трудозатратно, что эта процедура быстро отобьет интерес к домашнему пивоварению.
Поэтому для этих целей используются специальные солодовые мельницы:
Наиболее простой и бюджетный вариант — двухвальцовая мельница, т.е. имеющая два цилиндра, буквально сплющивающих зерно, проходящее между ними:
Моя мельница — американского производства, и именно эта модель наиболее распространена среди американских домашних пивоваров. Удобна она еще и тем, что ручка легко снимается, а вместо нее можно подцепить дрель и автоматизировать процесс помола, сократив его с 10-15 минут (вручную) до 1-2 минут (дрелью).
Вот так выглядит процесс помола:
Заторный чан
Основа основ процесса пивоварения — получение сбраживаемых сахаров из зерна. Для этого используют ферменты, образующиеся при проращивании (соложении) и расщепляющие крахмал на глюкозу, мальтозу и декстрины. Эти ферменты (альфа- и бета-амилаза) активизируются при определенных температурах, которые нужно выдержать для проведения этой биологической реакции. Здесь перед пивоваром встают две проблемы:
1) Как поддерживать одинаковую температуру в течение некоторого времени?
2) Как отделить жидкость с растворенными в ней сахарами от размолотого зерна?
Ответ на первый вопрос — использовать термобак:
Эти штуки изначально были сконструированы для того, чтобы изолировать внутреннюю температуру от окружающей среды: например, поехать на природу, взяв с собой упаковку холодного пива. Но мы используем эти возможности «наоборот» — внутри мы будем поддерживать повышенную температуру по сравнению с окружающей средой.
Ответ на второй вопрос — сделать фильтр-систему:
Принцип придуман задолго до меня и, как все гениальное, очень прост: в нижней части медных трубок проделываются небольшие отверстия, вокруг которых при фильтрации соберется слой зерновой шелухи — именно он и будет задерживать мелкие частицы солода от попадания в сусло.
Варочник
После получения нескольких литров сладкого сусла, его необходимо как следует прокипятить с хмелем (именно поэтому процесс приготовления пива и называется пивоварением). Вообще, тут я немного завидую людям с газовыми плитами дома, ведь для варки 20-30 литров сусла им достаточно использовать большую кастрюлю из нержавейки. В моем случае этот способ не сработает, т.к. на стеклокерамику такая кастрюля вряд ли поместится, а если даже и поместится, то процесс доведения до кипения займет не один час.
Поэтому в моем случае пришлось сконструировать электрический варочник из… б/у кега!
На первый взгляд решение кажется экзотическим, но в реальности оно очень распространено. Американцы (а они, как правило, живут в своих домах) используют кеги со срезанным верхом для кипячения сусла на открытом огне, устанавливая для этого газовую горелку у себя во дворе или в гараже. У меня же, городского жителя, такой возможности нет, поэтому было принято решение использовать ТЭНы для нагрева и поддержания кипения:
На фото видно два нагревательных элемента: один из них на 3 кВт (для быстрого нагрева), второй — на 1,5 кВт (для поддержания кипения). Также на дне видно сетку из нержавейки, которая не пускает в ферментер (бродильню) хмелевой осадок и белковые хлопья. Объем кега — около 30 литров.
Погружной охладитель
После варки чрезвычайно важно максимально быстро охладить сусло (т.е. будущее пиво). Быстрое охлаждение, во-первых, снижает риск попадания в сусло ненужных нам диких дрожжей и бактерий, а, во-вторых, позволяет лишнему белку свернуться и выпасть в осадок. Самый эффективный способ охладить сусло — использовать погружной чиллер:
Медь отличается прекрасной теплопроводностью, и, пропуская холодную воду через сусло по такой трубке, мы практически пропускаем воду через само сусло, с той лишь разницей, что в нашем случае все герметично и безопасно. Охлаждение 23-25 литров сусла с точки кипения до комнатной температуры у меня занимает от 15 до 25 минут в зависимости от напора и температуры холодной воды.
Емкость для брожения
Вообще, емкость для брожения нужна при использовании любого способа домашнего пивоварения, и о ней я уже рассказывал ранее. Повторюсь вкратце, что я использую две таких вот бочки из пищевого пластика:
В специально вырезанное отверстие в крышке вставляется гидрозатвор, который не позволяет попасть внутрь воздуху из окружающей среды, но выпуская при этом излишки углекислого газа, образующегося при брожении. В своей работе гидрозатвор выглядит вот так:
Термометр
Без термометра в зерновом пивоварении обойтись никак нельзя (попробуйте-ка выставить «на глаз» температуру воды 68ºC). Дело в том, что при затирании солода важен каждый градус, и без точного прибора тут не обойтись. Я использую простейший цифровой термометр:
Он быстро реагирует на изменение температуры — достаточно опустить металлический щуп в воду не несколько секунд, и на экране отобразится температура с точностью до десятых ºC.
Прибор для замера плотности
Для замера плотности обычно используют один из двух приборов — ареометр либо рефрактометр. Они кардинально отличаются способом замера: так, ареометр выталкивается из жидкости, показывая ее плотность (согласно закону Архимеда), а рефрактометр использует преломление (рефракцию) жидкости. У меня есть оба прибора, но последнее время я использую только рефрактометр, сугубо по причинам экономии: на замер плотности ареометром требуется 200мл жидкости, в то время как рефрактометру достаточно 5-10мл.
Очень важно помнить, что ареометр всегда показывает концентрацию сухих веществ, поэтому им легко замерять показания начальной и конечной плотности пива. Рефрактометр же хорошо отображает только начальную плотность, а конечную — сильно завышает. Все дело в том, что алкоголь, образовавшийся в пиве, влияет на рефракцию и также учитывается рефрактометром. Поэтому для расчета алкоголя по показаниям рефрактометра необходимо применять специальные программные инструменты (например, ProMash или BeerSmith, а также множество онлайн калькуляторов для рефрактометра).
Магнитная мешалка
Пока дрожжи в пакетике (если они сухие) или в специальной упаковке (если они жидкие) доедут до нас, они наверняка потеряют бОльшую часть живых клеток. В связи с этим важно вернуть им здоровье и жизнеспособность, разбродив их в небольшом количестве пивного сусла. Очень полезным инструментов в этом деле является магнитная мешалка, позволяющая «безконтактно» перемешивать жидкость.
Смысл очень прост: в емкость с суслом помещается стерильный магнит, который крутится другими магнитами, расположенными внутри магнитной мешалки под емкостью. Мне совершенно случайно достался вот такой вот почти музейный экспонат, который, тем не менее, все еще работает и выполняет свои функции:
Если вы используете свежие дрожжи, то можно добавлять их и без предварительного разбраживания. Поэтому магнитная мешалка — вещь полезная, но не обязательная.
Укупорка кроненпробок
Эта штука пригодится для розлива пива в стеклянные бутылки. Вполне можно обойтись без нее, если использовать пластиковую тару с завинчивающейся крышкой. Лично мне стеклянные бутылки кажутся приятнее и эстетичнее, поэтому я и приобрел соответствующее приспособление:
Это — «Эмили», ручная укупорка кроненпробок. Принцип очень прост: металлическая крышка кладется на горлышко бутылки и зажимается со всех сторон этим приспособлением.
Насос для аэрации
После перелива сусла в емкость для брожения, нужно как следует насытить будущее пиво кислородом. Это позволит дрожжам активно размножиться и быстро приступить к своей основной задаче — переработке сахаров в алкоголь и углекислый газ.
На фото также присутствует микронный фильтр, который не позволяет содержащейся в воздухе пыли проникать в сусло при аэрации.
Соединительные трубки
Пивному суслу можно контактировать с кислородом только один раз — при добавлении дрожжей. Горячая аэрация (насыщение воздухом при высокой температуре) может привести к появлению тряпичного вкуса в готовом пиве, а контакт уже сброженного пива с воздухом — это вообще ключ к образованию уксуса. Поэтому все возможные переливы из одной емкости в другую нужно осуществлять «под слой», используя силиконовые трубки. Разумеется, штуцеры на кранах при этом должны иметь одинаковый размер, подходящий к диаметру ваших трубок.
Итак, сварить пиво дома из зерна — реально, если разжиться некоторым оборудованием. Напомню, что мое оборудование — это не эталон, это просто пример. Все можно упростить (например, использовать большую кастрюлю вместо кега с ТЭНами и большой мешок вместо трубчатой фильтр-системы), а можно и усложнить (например, сделать насосы для перекачки и автоматизированный блок управления температурами). Все же самое главное здесь то, что в условиях обычной городской квартиры варить пиво можно, и для этого не надо строить пивзавод.
72 Коммент. : “Оборудование для зернового домашнего пивоварения”
Привет. Вопрос такой, а варочник из кега сам конструировал? Можно где-то поподробнее про него почитать?
Да, и варочник, и заторник, и чилер — самопальные. Фото процесса преобразования нет, но здесь я велосипеда не изобретал, все достаточно стандартно. Можешь поискать в интернете по ключевым словам «варочник из кега» и «electric keggle» — там много отчетов с инструкциями.
Спасибо) кег уже купил, потихоньку начинаю))
Вопрос такой — как его стерилизовать то? Баночкой йода боюсь тут не обойдешься, или кипячения сусла в нем достаточно для дизенфекции?
Конечно, никакая дезинфекция перед варкой не нужна по простой причине: сусло из заторного чана идет очень «грязное» в микробиологическом плане (ведь в самом солоде сколько всякой фигни живет). А кипячение как раз и помогает с этой проблемой справиться. Поэтому варка — это и есть дезинфекция на этом этапе. Вот уже все, что контактирует с суслом после варки, должно быть тщательно дезинфицировано. Вплоть до пипеток, которыми берем пробу для рефрактометра.
А чем дыроколятся медные трубки в заторнике?
И сам термоконтейнер, когда кран врезается — хватает обычной дрели? или лучше раскаленным ножом?
Дыроколятся обычной дрелью со сверлом 1мм.
В самом контейнере отверстие уже было, т.к. в нем изначально был встроен пластиковый кран (по-моему, это фишка всех американских термоконтейнеров).
Тебе повезло с термо контейнером, у меня тоже igloo но там нет места под кран,вот и столкнулся с проблемой при устоновке крана не хватает его рабочей резбы что бы затянуть гайку внутри.Нашел удлинитель но он коротковат а следующий уже длиннее и не подходит вобщем по факту сильно стянуто не много проминает контейнер с двух сторон так что не знаю что с этим делать в нете видео ни одного нет по термо контейнерам все на кострюлях помешались
На сайтах и форумах самогонщиков можно поискать. Инструкций очень много, т.к. кег с ТЭНами очень популярен в качестве перегонного куба. Там правда ТЭНы используются вместо газа не из-за неимения последнего, а в целях безопасности. Кстати, вместо нагревателей можно приобрести простую электрическую плитку и ставить на нее кастрюлю. Такие плитки недороги и имеют регулятор нагрева.
Присматриваюсь к мельницам. Есть варианты с регулируемыми валами и нерегулируемыми. У вас на этом экземпляре цилиндры регулируются? Насколько это принципиально? Разница в цене существенная.
Регулируются, только я этой опцией ни разу не пользовался — хватает «заводской настройки». В теории, может пригодиться для разных видов солодов. Пока не пригодилось :)
Про аэрацию можно подробнее: это просто аквариумный насос без каких-либо доработок? Микронный фильтр тоже в магазине для аквариумов можно взять? Как долго по времени нужно подавать кислород в 25 литров сусла?
Добрый день! Во-первых, спасибо за отличный блог! Случайно нарыл его через ЯП.
Есть вопрос у меня. Сколько литров у тебя заторник? И какой литраж (по практическим наблюдением) посчитал бы золотой серединой?
И ещё один вопросец, какой фирмы автохолодильник (который на фото), а то рою инет и всё натыкаюсь на 12вольтовые, а просто короба найти сложновато. Спасибо!
Термобак самый что ни на есть классический — Igloo, я его однажды случайно по скидке ухватил в каком-то супермаркете техники (М-Видео, вроде). Заявленный объем 40 литров, но за минусом места под крышкой и трубок остается, пожалуй, меньше 30.
Вообще, объем домашней партии около 20 литров — самый оптимальный. Больше — уже гемор, а меньше — получается слишком много трудозатрат в расчете на один литр :)
Почему больше 20 л гемор???
Потому как сразу резко увеличивается объем всех емкостей, и вручную в одиночку их уже не поворочаешь, придется продумывать механизацию.
Ну я имел ввиду, что 25 л тоже вполне без гемора)
Скажите есть ли смысл покупать термобокс на 25 литров, если планируется что в варочник пойдет 25 литров? Или лучше поискать как у Вас на 40.
Больше всего волнует смогу ли сделать тот же Imperial Stout или Барливайн. По идее в 25-ти литровый заторник просто все не влезет.
Не имеет :) Более того скажу — даже в 40-литровый с большим трудом влезет засыпь для более-менее серьезного барливайна. Например, 12 кг зерна при гидромодуле 1:2,5 это уже полный заторник, и вода для выведения на 72 градуса уже банально не влезет. А в 25 литровом даже обычное пиво с плотностью 12-14% будет геморно затирать на такой объем.
Спасибо, значит буду искать 40+ литров.
а добавление крепача не остановит брожение?
P.S. комментарий оставил не под тем постом, в соседней вкладке был открыт про бочковой эффект, перепутал)
А как остановит-то? Ну поднимется общая крепость на 0.1-0.2%, и чего? :)
ну аналогично с домашним виноделием-добавление спирта для креплёного вина сразу брожение останавливает
могу ошибаться, конечно
Так там пропорции другие совсем. Механизм таков — алкоголя становится больше, чем максимальная толерантность дрожжей к оному, поэтому они тут же перестают работать или вообще погибают. Если даже у самых простых пивных дрожжей толерантность в районе 8-9% алкоголя, то добавление 100-150 мл. виски в 20 литров пива крепостью в районе 6% не изменит ровным счетом ничего.
А какую воду вы используете при варке пива?
Бутилированную. Из скважины.
подскажи, где микрон фильтр ты покупал? идиотский вопрос, но я уж замучался искать
ээм… сначала в Германии заказывал, потом в Штатах.. :)) если честно, не знаю, где можно у нас купить, но надеюсь, что уже можно
это нужно во всяких аквариумных магазах искать?)
p.s. и можно ли взамен этого, скажем, кислородными таблетками воспользоваться?)
Понятия не имею, где искать, если честно :) За бугром я в магазинах для домашних пивоваров покупал.
Про кислородные таблетки впервые слышу :)
да я вобщем решил вопрос, купив кислород в баллончиках
его фильтровать смысла нет и аэрация проходит за 40 сек)
у тебя не было проблем с каменным рассекателем? слышал, что со временем начинает крошиться
Еще как были :)) Первый камень у меня был вот такой: http://thumbs3.ebaystatic.com/d/l225/m/mk67qMGK_qg0_7pHgXNI5Qg.jpg
гладкий на ощупь и с действительно мелкими порами. В один прекрасный день он развалился, т.е. треснул у самого основания и остался в сусле, после брожения пришлось отлавливать в осадке :)
Если кому интересно, это инъекционный фильтр. Используется в системах переливания крови и в «капельницах». Продаётся в медмагазинах. Цена от 300 рублей.
Добрый день! Читаю Ваш блог мечтая варить свое пиво.
Интересует Ваше мнение по поводу типа нагрева для сусла. Встречал мнение что прямой нагрев с помощью ТЭН не допустим при кипячении сусла. Как бы Вы оценили прибор от Speidel Braumeister 50L.
Ну для варки супер-светлого легкого лагера, наверное, недопустим, т.к. будет некоторая излишняя карамелизация сусла, сам же я с такой проблемой как-то не сталкивался :) Браумайстер — хорошая вещь должна быть (вживую не видел, сужу только по отзывам), так что если можете себе позволить, надо брать.
Доброго времени!У Вас очень познавательный блог)))
Очень важно Ваше мнение по поводу фильтр-системы в «заторнике» она вся из меди,а какой меди?подойдёт любая?,или искать пищевую,или с кондиционера новая подойдёт???я вообще в недоумении,почему не спаять фильтр-систему в заторник из пластиковых водопроводных труб для горячей воды в пол дюйма,и так же нарезать отверстия???
P.S.так же для погружного охладителя какая медь нужна???
Пожалуйста поясните.Мне очень важно Ваше мнение.За ранее спасибо)
«Спасибо, Ваше мнение очень важно для нас, оставайтесь на линии..» :D (сорри, почему-то вспомнилось)
Вообще с составом трубок из меди это не совсем ко мне вопрос, т.к. тут я слабо разбираюсь. Для моего оборудования использовалась труба для водопровода, чиллер сделан из нее же. Что там с составом труб для кондиционеров и хладогентов — не знаю, если честно. Может быть, действительно какие-то присадки используются, может и нет.
С пластиковыми трубками тоже делают заторники, вот, например, беглый поиск выдает подобные картинки: http://i.stack.imgur.com/3GykG.jpg
Мне кажется, должно работать точно так же, как и медь :)
Благодарю!Как гора с плеч!Буду делать в заторник фильтр из пластика)
а вот «чиллер» или медь или нерж…Почему я спросил про медь уточнив какую использовать?Просто для кондишнов там не пищевая идёт,и в меди присутствует ВНИМАНИЕ! Фтор — чрезвычайно химически активный неметалл и самый сильный окислитель,что в свою очередь недопустимо при контакте с суслом!(будет кисляк)
Ещё раз благодарю Вас !
Добрый день!
Скажите пож-та, какого объема у Вас термоконтейнер? 40л? или больше? и сколько примерно сусла Вы получаете? 20-25л в зависимости от рецепта?
Контейнер да, 40-литровый примерно. Могу посоветовать такое правило: заторник должен быть объемом в 2 раза больше, чем планируется получать сусла. Для совсем высокоплотных сортов — еще больше. Я где-то литров 23-25 собираю обычно, с учетом промывки, конечно.
Коллега, а подскажите еще пож-та по поводу термобака. Как делали фильтр-систему? Какой диаметр трубы брали? Как оформляли стыки и самое главное — проход через стенку термобака?
Я правильно понимаю, что кран на термобаке должен соответствовать крану на варочнике(из кегга) чтобы можно было из термобака напрямую перегонять в варочник?
О как, я только сейчас этот вопрос в каментах заметил. Все верно, я же ранним утром 30го отбыл в Бельгию и там несколько дней было не до ответов на вопросы :)
Диаметр трубки я уже не помню, если честно. Там какая-то стандартная трубка для водопроводов использована. С проходом через стенку все предельно просто — эта модель термобака была изначально с краном, только пластиковым, но диаметр его был стандартный, поэтому железный кран туда встал как родной :) На варочнике у меня точно такой же кран да, но особой связи тут не вижу, перелив же по брошенной на дно варочника трубке происходит, а не из крана в кран :)
Добрый день! Отличный блог, познавательно. Спасибо.
Вопрос по поводу нагрева сусла. А можно ли в таком случае использовать бытовой погружной кипятильник? Или есть принципиальное отличие от ТЭНа?
Если мощности хватит, то почему бы и нет? Думаю, что вполне можно использовать.
Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, на сколько варок хватает одного воздушного фильтра? Есть смысл пять штук одним лотом заказывать?
Ну физически с ним ничего не произойдет, просто загрязняться будет, а дезинфицировать крайне сложно. Поэтому да, можно за раз взять побольше.
скажите пожалуйста подойдут -ли обычные сухие хлебопекарские дрожжи
Нет, не подойдут. Нужны пивоваренные дрожжи, причем именно тот штамм, который подходит для выбранного стиля пива.
Несколько вопросов про оборудование…
1. Фильтр система просто кладется на дно отверстиями вниз или должна находится в паре сантиметров от дна?
2. Для аэрации покупаем насос для аквариума — а вот фильтр? Появилась новая информация по ним — ты писал что заказывал за бугром, может есть новая инфа?
3. Емкости для брожения — на какой высоте от дна врезать кран?
4. Вопрос по бутылкам. Есть ли разница(кроме цены конечно) между кронен и бугельной пробкой. Уж очень люблю я бугельные пробки но сомневаюсь в герметичности при длительном хранении.
Кстати а как вам такая идея фильтрации воздуха — использовать принцип кальяна где трубка «Вход» погружена в воду — а «выход» на поверхности?
1. Да, расстояние должно быть, конечно. В моем случае трубки крепятся к крану, который находится на некотором расстоянии ото дна.
2. Ага, фильтры есть за бугром, наверняка и у нас должны быть уже :)
3. У меня кран только в емкости для розлива, но для брожения тоже можно заюзать емкость с краном, если ее держать под углом, то через кран можно слить часть дрожжей, типа кустарный цкт :) А вообще чем ниже, тем лучше в любом случае.
4. Бугельные бутылки ок, юзай без сомнений :) сам пользуюсь с большим удовольствием.
По водный фильтр ниче не скажу, тут я не в теме, но мне кажется, что от микробиологии он не спасет, разве что от крупных частиц, вроде пыли. тем более не вполне ясно, как это реализовать, когда воздух не втягивается, а толкается (насосом)
Нашел фильтры…
http://www.beermachines.ru/catalog/equipment/all-grain/sanitary-filter/
Подойдут ??
Ага, оно
Добрый день.
Я достаточно долго собираю информацию по домашнему пивоварению, а именно по оборудованию для оного. Мазай надеюсь получить твои комменты а так же что инфа окажется полезной. Букв будет много. Хочу обратить внимание на несколько проблем и возможно получить ответы:
Задача один — Заторный чан.
Начну из далека — домашнее пивоварение затея не из дешевых. С другой стороны зачем варить его дома если можно купить? Так же и с оборудованием. Я вполне располагаю средствами для покупки готового оборудования но, пивоварение процесс творческий — и пусть он будет таким во всем. Готовые решения переваливают за 20 000 руб и часто отпугивают начинающих пивоваров. Но меня смутил тот факт что нигде нет информации о том какие именно материалы используются в этих «готовых» решениях. А ведь нержавейка и медь бывают разные. Я имею ввиду пищевые и нет. На самом деле в России нет ГОСТов на деление нержавейки на пищевую и не пищевую. Разница только в примесях разных металлов и «стрессоустойчивости» данного металла к агрессивным средам. Сам я работаю в компании которая производит бытовую химию. Поэтому недолго думая пошел к нашим технологам и устроил допрос.
Приговор:
Нержавеющая сталь. Чем дальше от Китая — тем лучше. У нас на производстве принесли нержу которая проржавела через месяц. Поэтому конечно стараемся выбирать что то более качественное. Что же будет если не угадаем: В нержавеющей стали есть примеси металлов которые при длительном использовании — а именно каждое утро кушаем супчик из такой посуды — через пару лет может привести к хроническим заболеваниям. Отсюда вопрос — а что используют при изготовлении скажем таких изделий? http://www.mirbeer.ru/16-vspomogatelnoe-oborudovanie-71-new/401-suslovarochnyy-kotel-36-l.-sito-s-falsh-dnom-new.html
Информации пока получить не смог.
Медь. Тут совсем все туманно. В Индии в начале века был всплеск цирроза печени среди населения. При этом он не вписывался в обычные рамки алкогольной зависимости так как болели дети. Причина одна — медная посуда. Конечно технологии шагнули далеко и появилась такая штука как пищевая медь. Но она всё равно ею осталась. При этом есть два негативных фактора связанные с медью. Первое это выделение вредных веществ при механическом воздействии+нагрев (к примеру помешивание ложкой во время варки). Помните медные тазы для приготовления варенья?
Далее — медь окисляется. Любая. А это 100% скажется на вкусе — вопрос только в том можно ли почувствовать эту разницу. Не знаю.
Чиллер и фильтр система — во всех источниках фильтр систему паяют оловом + спец. паста.(Зачем паяют я кстати не монимаю — проще сделать сборную — и гемора меньше — и мыть проще). И тут я капнул немного глубже чем хотелось. Оказалось припой(обычный) содержит свинец который уж точно не нужен не в пиве — ни в организме. Припой для пищевой меди должен состоять из олова или меди и серебра (цена от 3000 до 23000 за кг!!!) и цена меняется от % содержания серебра (2%-30%).
Плюс всё выше сказанное(негативное) про медь.
Так же обратил внимание, что 90% оборудования для варки продаваемых на разных сайтах не используют медь. Мазай ты много видел пивоварен — как у них там ??
Все выше сказанное — слова химиков-технологов. Не мои — просто делюсь.
Сегодня кстати наткнулся на такую вот штуку:
http://www.energoblok.ru/index.php?productID=1865
Вообще таких агрегатов несколько. Все сделаны из пищевых пластиков. А вот на них как раз ГОСТов хоть отбавляй. Этот например по ГОСТу должен держать 80 градусов. Сливное отверстие внизу — положил сверху дуршлаг из нержавейки небольшого размера и готово. Еще и подогрев если не добрал с кипятком. Ну это так — мысли в слух — Мазай что думаешь?
Задача два — Варочник.
Идея с кегом отличная. Продается их как грязи. Цена около 1500 руб, дегазируем, режим крышку, врезаем кран для слива + на дно фильтр из лабораторного сита(единственное не знаю какое сечение взять — самое мелкое как ситичко для чая или крупнее). На просторах интернета наткнулся на пару армейских кипятильников аля полевая кухня — дороже но вот уж там всё по стандарту, сердито но надежно. С кегом один минус — самому если нет оборудования сложнее — нужно врезать тены, а под них еще подготовить отверстия. А тут крайне желателен плазменный резак. Но пока для меня это самый оптимальный вариант. Может кто сталкивался я с погружными тенами? Чтоб в кегу закинул как кипятильник и оно работает?
Вообще задача изначально стояла уложится в 10000 руб. Мне кажется это именно та сумма которая будет доступна для любого кто решил заняться домашним пивоварением и ответить самому себе на вопрос «Нужно мне это или нет». Цель- собрать простой доступный для каждого и простой в сборке комплект. Пока потрачено на мельницу, ёмкости для брожения + измерение 5200 руб. Как закончу обязательно сделаю отчёт.
з.ы. Для себя уже присмотрел два ЦКТ которые будут стоять в кладовке))) Но это уже после первых варок.
з.ы.ы. — У меня брат технолог-пивовар. Живет и работает в Краснодаре. При встрече буду обсуждать с ним эти вопросы — отпишусь.
Спасибо за терпение. Жду коментов.
И все бы ничего, кроме как если бы не:
[quote][b]да я-вобщем решил вопрос, купив кислород в баллончиках
его фильтровать смысла нет и аэрация проходит за 40 сек)[/b][/quote]
Кислород в нем чистый, а вот выход вентиля – нет. потому – лучше через барботер (см. ниже).
[quote][b]она вся из меди, а какой меди? подойдёт любая?, или искать пищевую, или с кондиционера новая подойдёт???
P.S.так же для погружного охладителя какая медь нужна??? [/b][/quote]
Любая чистая – как по составу, так и по поверхности. Трубку с засохшими внутри тараканами брать и сразу макать в сусло не стоит ;). Ну и чтоб по размерам подходила :).
[quote][b]Просто для кондишнов там не пищевая идёт, и в меди присутствует ВНИМАНИЕ! Фтор — чрезвычайно химически активный неметалл и самый сильный окислитель,что в свою очередь недопустимо при контакте с суслом!(будет кисляк)[/b][/quote]
Ересь. Он присутствует не в меди, а в полимерном покрытии, аки тефлоноподобие на сковородах. Тефлон на сковородах же вас не пугает? А зубная паста? Там же фторид кальция есть, ужас-ужас! Кст, если б фтор был бы там в активном состоянии – меди хана бы наступила в первую очередь, еще в магазине кондиционеров. Другое дело, что лучше брать без него, а если уж взяли их, то выкипячивать в соде – тут соглашусь. Другое дело, что в трубках может быть не медь, а бронза или латунь… но тоже не смертельно.
[quote][b]По водный фильтр ниче не скажу, тут я не в теме, но мне кажется, что от микробиологии он не спасет, разве что от крупных частиц, вроде пыли. тем более не вполне ясно, как это реализовать, когда воздух не втягивается, а толкается (насосом)[/b][/quote]
Спасет. Только пропускать надо не через воду, а через раствор, ну хотя бы соды пищевой, а в идеале – гидросульфата калия/натрия. Как это собственно реализуется в винном брожении (оный гидросульфат и заливают в гидрозатвор, где он обязателен, ибо после активного брожения вино может начать подсасывать воздух. Вот чтобы молодое вино не насосалось всякого, этот подсасываемый воздух и проходит через сей раствор. Проверено; как с пивом такое делать – Вам виднее, но мнится мне, что точно так же, как и с вином).
Да так же. В простейшем бюджет-случае – банка с 2мя трубками разной длины, на длинную наденем НЕПЛОТНО накрученный кусок ваты/поролона. Зальем раствор в банку так, чтобы длинная трубка ушла под уровень оного раствора, а короткая – была над ним и им не смачивалась. Все, качаем через длинную воздух, из короткой он подается в бак. Вата/поролон нужна как рассекатель, для увеличения контакта с раствором. Воздух чиститься от механики и обеззараживется. Более серьезный вариант – купить «газовую ловушку» в стекле, или осушитель. Второй дешевле и есть в пластике, первая же напоминает гидрозатвор, но оборудована 2мя фильтр-пластинами Шотта (спеченный стекл.порошок), что позволяет обойтись без всяких ват, поролонов и прочего (однако она хрупка, как и все стекло).
[quote][b]Медь. Тут совсем все туманно. В Индии в начале века был всплеск цирроза печени среди населения. При этом он не вписывался в обычные рамки алкогольной зависимости так как болели дети. Причина одна — медная посуда. Конечно технологии шагнули далеко и появилась такая штука как пищевая медь. Но она всё равно ею осталась. При этом есть два негативных фактора связанные с медью. Первое это выделение вредных веществ при механическом воздействии+нагрев (к примеру помешивание ложкой во время варки). Помните медные тазы для приготовления варенья?
Далее — медь окисляется. Любая. А это 100% скажется на вкусе — вопрос только в том можно ли почувствовать эту разницу. Не знаю. [/b][/quote]
И что? А все дистилляты (виски, коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, и проч) гонят только и исключительно через медь. Сие есть факт, мсье Дюк (с) ;). Каких вредных веществ? Кроме меди ничего выделиться не может – ибо там больше ничего и нет. А чтоб она не выделялась – она и должна окислиться (не до зеленых наростов, а потемнеть), ибо окислы растворимы чуть менее, чем никак. Потому свеженачищенный таз/аламбик/чиллер/еще-что вываривают, и хорошенько. Короче – меньше страхов, все лады. Цирроз же печени был из-за постоянного надраивания медной посуды для варки, но главное – медь там была неочищенная, а там как примеси чего только нету… Пищевая же – просто чистая по примесям.
[quote][b]Чиллер и фильтр система — во всех источниках фильтр систему паяют оловом + спец. паста.(Зачем паяют я кстати не монимаю — проще сделать сборную — и гемора меньше — и мыть проще). И тут я капнул немного глубже чем хотелось. Оказалось припой(обычный) содержит свинец который уж точно не нужен не в пиве — ни в организме. Припой для пищевой меди должен состоять из олова или меди и серебра (цена от 3000 до 23000 за кг!!!) и цена меняется от % содержания серебра (2%-30%).
Плюс всё выше сказанное(негативное) про медь.
Так же обратил внимание, что 90% оборудования для варки продаваемых на разных сайтах не используют медь. Мазай ты много видел пивоварен — как у них там ??
Все выше сказанное — слова химиков-технологов. Не мои — просто делюсь.[/b][/quote]
Конечно же, припою – внимание пристальное, но кроме медно-серебрянного, можно спаять и чистым оловом (отличить чистое олово довольно просто – чистое олово тверже сплава, кипяток выдерживает легко, и [b]при изгибе обязательно хрустит[/b]. Хрустят так же и сплавы вуда, но их пользовать нельзя совсем: они содержат кадмий и/или висмут, к тому же плавятся от кипятка), оно есть в продаже тоже. Почему паяют – я тоже плохо понимаю.
Не используют же медь по причине банальной – после варки ее надо чистить. Медь в таком разе изнашивается сильнее, а во-вторых ее потом кипятить надо, перед использованием.
Кст, насчет тэнов – тогда лучше все же греть на плитке с как можно более широким «блином», все же любые погружники при невнимательном обращении могут «пригорать».
Как заказать фильтр систему или уголки 90 градусов и тройники размер на 18
Здравствуйте! Планирую потихоньку начать сборку оборудования. Начал с заторника. Термоконтейнеры и кастрюли из нержи больших объёмов немного отпугнули своей ценой и, поэтому, выбор пал на б/у кег (мне достался малыш на 50 литров). У меня такой вопрос: можно ли использовать этот кег для затирания (нагрев и поддержание температуры ТЭНом +варка в мешке) и затем в нём же после изъятия и промывки зерна произвести варку сусла?
Добрый день. Подскажите, Ваша фильтр-система спаяна если судить по фото. Она спаяна целиком или же есть возможность ее разобрать и почистить?
Сначала была спаяна бессвинцовым припоем, потом я понял, что мыть неудобно и распаял назад :) Теперь она полностью разборная.
А за счет чего сейчас у Вас идет крепление трубок?
Они просто вставляются друг в друга.
Добрый день! Где купить заторник, который на фото?
В магазинах для туризма и рыбалки. Можно б/у с рук по объявлениям на авито.
Добрый день.Подскажите с кега как жидкость сливается?Наклонять не приходится? Там из за шва кран высоко стоит,около восьми литров мертвый объем получается.
На восьмой фотографии хорошо видна медная трубка, идущая от крана ко дну кега.
Здравствуйте! Заметил, что тэны в варочнике расположены на значительном расстоянии от дна. По идее, сусло под тэнами будет плохо нагреваться. Возможно даже, что оно не будет участвовать в перемешивании при кипении. И тогда на дне (особенно внутри фильтра из сита) останется сусло, которое во время варки даже близко не нагревалось до температуры кипения У вас такой ситуации не возникает? Вы перемешиваете сусло при варке?
извините. но мне кажется уже должно пройти время магнитных мешалок, аэрации и йодной дезинфекции в домашнем пивоварении. Inquisitor — Home Brewing в помощьэ.Хватит распространять ересь о домашнем пивоварении
Это когда мельница валковая была бюджетной? Бюджетная это кофемолка или типа Короны.
Имелось ввиду бюджетность двухвальцовой модели. Ну и в 2013 году цены были несколько другие.
Товарищи, помогите советом.
Купил сусловарочный котел на 38 л (довольно стандартный как я понял, под большинство рецептов).
Решил просто нагреть воду, проверить. Оказывается на стандартной стеклокерамической поверхности 1,8 кВт можно довести до 95 градусов. Дальше кипит отдельная часть в котле, еле-еле. Температура на термометре выше 98 так и не поднялась.
Встраивать тен не получится, я там и затираю. Кто сталкивался?
Сколько кВт нужно для котла в 38 л? У кого нет газа, покупали отдельные плиты?
Может индукционная лучше?
Варю и затираю на индукционной плитке мощностью 3,5 кВт.
Как Вы уплотнили кран в термобоксе? У меня там подтекает.