В этой статье я расскажу о том, как можно совместить два способа пивоварения — зерновой и экстрактный — расширив, тем самым, творческий горизонт, и используя достаточно простое оборудование. В отличие от самого простого способа сварить пиво дома, о котором я рассказывал ранее, здесь нам понадобится несколько больше «инструментов», но основные из них по-прежнему остаются в рамках обычного кухонного инвентаря.
Конечно же, лучше всего рассказывать на конкретном примере. Так получилось, что из всех моих Partial Mash варок лучше всего оказалась задокументирована варка копченого портера в июне 2010 года (кстати, ее же я описывал, когда участвовал в конкурсе на широко известном портале beercult.ru)
Совсем немного теории для начала. Смешанный экстрактно-зерновой способ пивоварения (Partial Mash, дословно — «частичный затор») предполагает затирание солода по зерновому способу, получение малоплотного сусла, а затем доведение этого сусла до нужной плотности добавлением солодового экстракта. В отличие от способа с использованием охмеленных экстрактов, Partial Mash предполагает полноценную варку пивного сусла с задачей хмеля на всех этапах. Фактически, Partial Mash способ практически полностью повторяет все этапы чисто зерновой варки (All-grain), с той разницей, что часть солода мы заменяем неохмеленным солодовым экстрактом. Именно этот момент сильно упрощает нам жизнь, позволяя отказаться от громоздкого (в условиях городской квартиры) оборудования для затирания и варки — пользоваться мы будем обычными кастрюлями.
Итак, вернемся к созданию копченого портера. Цель — получить портер в английском стиле, только с нехарактерным для этого стиля привкусом дыма. Для того, чтобы сварить это пиво, мне потребовалось:
— Две кастрюли, на 10 и на 5 литров
— Большое полотно марли: 70*70 см в сложенном пополам виде, или 70*140 всего
— Цифровой термометр
— Кухонные весы с точностью до грамма
— Рефрактометр (для определения плотности сусла)
— Две бродильные емкости в виде плотно закрывающихся баков из пищевого пластика
— Гидрозатвор
— Насос для аэрации сусла с воздушным фильтром и камнем-рассекателем
— Большая ложка мешалка
— Пластиковая трубка с силиконовым шлангом для перелива без контакта с воздухом
Основые ингридиенты для варки (в расчете на 22 литра пива):
— Копченый солод Weyermann Rauchmalz: 2 кг (это немецкий солод, высушенный на дыму)
— Карамельные солода: Weyermann Carared: 150 г, Weyermann Caramunich: 150 г
— Жженый солод Weyermann Carafa: 200 г
— Сухой солодовый экстракт (DME — Dried Malt Extract) Muntons Amber: 1,5 кг
— DME Muntons Extra Dark: 500 г
— Хмель: East Kent Goldings (альфа-кислотность 4.8%): 40 г, хмель Tettnanger (альфа-кислотность 6%): 20 г
— Дрожжи: Fermentis Safale S-04
Причем небольшую часть копченого солода (150 г) я за несколько дней обжарил в духовке с целью получить чуть больше прожаренного хлебного вкуса и аромата.
На предварительном этапе необходимо раздробить солод, причем молоть его кухонным комбайном или кофемолкой нельзя — нужно именно выдавить содержимое каждого зерна, оставив шелуху нетронутой. Обычно для этого используют специальные вальцовые мельницы, но поскольку в этой варке мы стараемся обойтись минимумом специализированного оборудования, то использовать для этой цели будем обычную пивную бутылку. Это жженый солод:
Проще всего давится светлый солод (светлый копченый в моем случае). Было:
Стало:
Тяжелее всего давится карамельный Caramunich — он практически как стекло. Но тоже можно справиться даже бутылкой:
В итоге вот так выглядит готовая засыпь в пятилитровой кастрюле:
Так же на предварительном этапе следует разбродить дрожжи в небольшом количестве слабого сусла. Это называется «стартер».
Первым этапом варки пива является затирание солода — это значит, что молотый солод нам нужно выдержать в воде определенной температуры, чтобы содержащиеся в солоде ферменты активизировались и расщепили крахмал, который тоже содержится в солоде. От выбранных режимов затирания (температур и времени выдержки) зависит соотношение сбраживаемых и не сбраживаемых сахаров в сусле — соответственно, тех, которые перейдут в алкоголь и тех, которые будут формировать вкус и тело пива.
По моему рецепту затирание должно проходить 60 минут при температуре 66С и 15 минут при температуре 72С. Для этого нагреваем 7 литров воды примерно до 70-72С и засыпаем солод. Из-за того, что сам солод комнатной температуры, мы как раз попадем в нашу целевую температуру затирания:
В случае чего, всегда можно подкорректировать кипятком или холодной водой. Затем закрываем крышкой и оставляем на час. Чтобы температура не упала, можно обмотать кастрюлю чем-нибудь теплоизолирующим. Я же просто поставил ее в духовку, настроенную на 60С. Через час затор выглядит так:
Теперь прямым нагревом на плите доводим температуру до 72С и выдерживаем еще 15 минут. После этого поднимаем марлевый мешок и даем стечь суслу. Неплохое, кстати, физическое упражнение, потому что весит этот марлевый мешок весьма немало. Первое сусло после этого будет выглядеть так:
Оно очень сладкое, достаточно густое. Но ведь и в самом зерне еще осталась масса всего полезного и вкусного. Поэтому теперь нагреваем в чайнике воду до 75-80С и промываем ей зерно, теперь уже во второй кастрюле:
После достаточного количества промывок, когда обе кастрюли наполнятся, использованное зерно можно выбросить, а мы получаем 9 литров сусла плотностью 7% плюс 5 литров плотностью 16%.
Поскольку конечной целью является получение 22 литров пива с содержанием от 5 до 6% алкоголя, то перед брожением нам понадобится примерно 23,5 литра сусла плотностью 13%. Это значит, что теперь необходимо добавить в общей сложности 2 кг солодового экстракта для достижения необходимой плотности. Для этой варки я добавил 500г DME в 9л кастрюлю перед началом кипения, а остаток DME засыпал за 15 минут до конца варки. Это помогает избежать излишней карамелизации сусла и «выжать» больше из хмеля. Но ничего страшного не произойдет, если добавить весь экстракт сразу.
Добавляем DME и начинаем доводить до кипения:
Хмель для этого пива я добавлял на двух этапах: в начале варки для горечи и за 15 минут до конца варки для вкуса. Вот он, хмель со своим «расписанием»:
EKG — это East Kent Goldings, британский хмель, характерный своими цветочными тонами. Как только сусло закипает, вносим первый хмель в каждую кастрюлю, пропорционально их объему:
Параллельно с этим, пока сусло кипит, займемся дезинфекцией всего, что потом будет с ним контактировать. Для этого разведем один флакончик йода в 20-ти литрах воды и замочим на 15 минут в этом растворе все, что нам требуется продезинфецировать:
Если не уделить должного внимания дезинфекции, то в пиве разовьются ненужные нам микроорганизмы (в первую очередь, дикие дрожжи), и в лучшем случае оно будет с сильными дефектами вкуса, а в худшем — попросту скиснет.
За 15 минут до конца кипения добавляем остаток DME и вторую порцию хмеля:
Через 15 минут снимаем с огня, закрываем кастрюли крышками и быстро охлаждаем:
Когда сусло охладится до температуры в 20-25С, переливаем его в емкость для брожения, доводим водой объем до 23,5 литров, вносим уже разброженные дрожжи и аэрируем аквариумным насосом с микронным фильтром (чтобы не занести пыль в сусло):
Аэрация позволит дрожжам быстрее размножиться и приступить к своей главной цели — переработке сахаров в алкоголь и углекислый газ. Перед постановкой на брожение проверяем плотность сусла по рефрактометру. Это вот такой вот девайс:
В окошечке наблюдаем следующее:
Это означает, что в планируемую плотность попасть удалось! Теперь плотно закрываем «бочку», ставим гидрозатвор и оставляем бродить 12 дней, периодически контролируя температуру. В моем случае температура брожения была 20-22С.
Через 12 дней переливаем в другую емкость (естественно, прошедшую дезинфекцию):
И держим еще 8 дней до розлива по бутылкам. Самой процедуре розлива внимания в этой статье я уделять не буду, потому что это совсем отдельная тема. Кстати, пиво сбродило до содержания алкоголя 5,7%. В бутылках пиво также должно созреть некоторое время, желательно хотя бы месяц.
Но мы сразу перенесемся во времени на три месяца вперед и посмотрим на результат:
Почти абсолютно черное, с плотной пеной цвета кофе с молоком. Аромат жжено-кофейно-шоколадный, но с налетом копчености.
Во вкусе сначала раскрывается жженость горького шоколада, потом появляется легкая фруктовая кислинка, а третьим вкусом приходит копченость. Послевкусие очень интересное, как от дыма, с налетом горечи на фоне. Приятная консистенция пива – во рту кажется чуть ли не взбитыми сливками.
Резюмируя описание, этой варкой я остался очень доволен. Таким образом, сварить вполне приличное пиво в обычных кастрюльках на кухне — реально. И достаточно просто, если понять процесс.
Метки: English Porter
60 Коммент. : “Partial Mash как компромисс в домашнем пивоварении”
А для чего переливать через 12 дней во вторую емкость? Для удобства розлива или как?
Это помогает несколько очистить пиво от дрожжей после брожения: в первом баке останется плотный «дрожжевой пирог» на дне емкости. На вторичном брожении оставшиеся дрожжи еще и подчищают за собой лишние эфиры после «первички». В промышленных условиях для этого придумали ЦКТ — там дрожжи скапливаются в конусе снизу и их можно банально слить. Домашним же пивоварам приходится идти на подобные хитрости как перелив из одной емкости в другую.
А для розлива потом потребуется еще один перелив, уже в емкость для розлива (ей может быть и первый бак, использованный ранее для «первички»), т.к. после нескольких дней вторичного брожения еще некоторое количество дрожжей осядет на дно. Кстати, про розлив планирую скоро написать поподробнее.
Спасибо огромное за ответ. Я вдохновлен!:) жду
А не вредно переливать так часто туда-сюда? Я думал, что чем меньше пиво контактирует с воздухом, тем лучше. Т.е. пиво перебрадило в герметично закрытом баке. Быстренько открыл бак, разлил, закупорил. И извне ничего не проникло и окисление по минимуму. Правда всегда думал как бы избавится от осадка в перелитых бутылках.
Все верно, контакт с воздухом после брожения вреден. Поэтому переливать надо аккуратно, сифонной трубкой под слой, оба бака при этом должны быть прикрыты крышками. А совсем от осадка в бутылках не избавиться никак, потому что пиво в них дображивает, соответственно, дрожжевая масса немного растет. Единственный способ — фильтрация и искусственная карбонизация.
В общем наконец-то я приобрел все необходимое оборудование, вдохновленный вашим блогом, и своей первой варкой решил сделать копченый портер) единственное что, заменил dme muntons на lme thomas coopers, но думаю это не критичный момент. Или все таки критичный?))
Момент, конечно, не критичный. Желательно только подкорректировать количество экстракта, потому что в жидком экстракте процент сухих веществ где-то 75-80% (по памяти, но могу ошибаться), поэтому его и надо где-то в 1,2 раза больше, чем сухого экстракта. Ну или чуть уменьшить общий объем варки, дабы попасть в плотность.
Желаю успешного старта! :)
Ну это подкорректируем) спасибо)
А если я подберу другой хмель, но с подобным показателем альфа-кислотности, это сильно повлияет на вкус, будет ли сильно от вашего пива отличаться? Или вкус зависит от названия, а не от альфа кислотности?
Все верно, алфа-кислотность влияет только на горечь. Вкус у каждого сорта хмеля индивидуален, вот например в этой таблице есть кое что полезное: http://www.homebrewer.ru/hops-table
А тут более информативно, но на английском: http://www.homebrewstuff.com/hop-profiles
Я все не могу овладеть математикой, когда Вы считаете сколько же экстракта необходимо добавить что бы получить необходимую плотность, и почему всегда на большинстве ресурсов речь идет именно о 22-23 конечного продукта? (быть может эти цифры получаются в результате расчета специализированными программами?) Есть ли разница в какой таре по объему я буду затирать солод?
Советую почитать мой недавний пост на тему создания рецептов: http://www.beerlog.ru/2014/01/24/homebrew-recipe/
А насчет 22-23 литров все объясняется слишком прозаично ;) Большинство домашних пивоваров начинали с экстрактных варок, а почти все экстрактные наборы рассчитаны на 5 английских галлонов — это 22,5 литра. Потом перешли на свои рецепты, а привычка осталась :) Плюс многие емкости рассчитаны именно на такое количество сусла (по той же причине). Объем стандартной пластиковой бочки для брожения — 32 литра. С учетом места под пену как раз и остается литров 20-25.
Есть еще одна причина 20 +/- литров
Это тот объем который легко переносить одному человеку.
Больше уже сложно и напряжно.
Поэтому все домашние рецепты отталкиваются от этого объема.
Добрый день!
В случае перевода на полностью зерновой способ, как я понимаю, солода нужно будет в 2 раза больше? Хочу попробовать сварить по Вашему рецепту, но не хочу заморачиваться с доставкой DME. Не слишком ли сложный рецепт я выбрал с учетом того, что до этого я варил только из экстрактов?
Ну даже не совсем в 2, т.к. обычно из 1кг солода можно извлечь около 800г сахаров. Советую поставить какую-нибудь специализированную программу и рассчитать массу солода под требуемую плотность сусла.
А ЙОД брать самый обычный из аптеки?или какой то специальный?можно по точнее рассказать
Да, самый обычный 5% спиртовой раствор йода.
Спасибки примного уважаемый Мазай! в моем городе нашел солод наконец то где продают,да вот только с норм дрожжами и хмелем проблема,ты из США заказываешь долго заказ идет?
сайт ты переводишь сам?(через переводчик?)
закажу к примеру 10 флаконов жидких дрожжей и 500грамм хмеля дорого возьмут(за доставку)))))?
Хмеля американского полно и в российских магазинах для пивоваров, кстати, они делают доставку практически в любой город России. Ну а с жидкими дрожжами я на начальном этапе не советовал бы делать, набей руку на сухих. Жидкие дрожжи нужно обязательно разбраживать несколько дней на мешалке и не имея опыта испортить стартер и все пиво очень даже возможно. А доставка из США примерно от 30$. Кстати, жидкие дрожжи в наших магазинах тоже можно найти.
в моих нельзя купить Ж/Д(жидкие дрожжи,и я хочу White Labs — High Gravity Ale),26 варок с сухими,4 раза пробовал стартер,все аналогично,только бочка быстрее запускается(до 2 часов свел простой сусла)
мешалку собрал свою домашнюю))),надо колбу 2 литра намутить только)и попробую дня 1,5-2 покрутить
http://www.sdelaysam-svoimirukami.ru/256-magnitnaja_meshalka.html
и по чему на моребир,там где чекаут,2 строки адрес,и вообще им по русски писать? ?походу придется им на имейл написать сначало
Если так сильно хочешь заказать с морбира, то он удобен именно тем, что доставку считает автоматически, еще до оформления заказа. Адрес заполняешь только первую строку, естественно латинскими буквами (ну типа «Lenina str., d. 1, kv. 1″). Но можно и в России купить, просто с доставкой из другого города. Посмотри на bakus.ru, там ассортимент поменьше, чем в Штатах, но кое чем разжиться тоже можно.
да уже проштурмовал),надо влп099,а у них нету(,хочу градусов 20 что бы получилось),все просто варится ,только вот надо таблетки которые расщипляют несбраживаемые сахара на сбраживаемые,не подскажешь хоть какие нибудь?.
В рецепте прикол в том что надо не стартер выливать в сусло,а сусло в стартер).
Не варил высокоградусное пиво??(16 и выше градусов?)
Я так понимаю что вы на промывку дробины использовали 5 литров горячей воды? А если дробину не промывать сверху из чайника, а поместить мешок в кастрюлю с таким же объемом воды и дать мешку постоять в ней немного, а потом также вытащить и дать стечь суслу — такой вариант будет хуже?
И еще хотелось бы спросить. Заинтересовал ваш метод разбивки всего сусла на 2 кастрюли. Сам хочу так попробовать, потому как нет больших кастрюль. Но если мы в конце все равно соединяем сусло — обязательно-ли охмелять оба объема? Может можно сварить один объем охмеляя, а другой без хмеля?
И напоследок хотелось бы еще спросить — вы варите с открытой крышкой или крышку в кастрюле можно закрыть/прикрыть? С открытой крышкой вроде должно быть сильное испарение, боюсь возникнут проблемы с женой, которой явно не понравится парная баня.
Спасибо.
1. Описанный в статье способ с промывкой дробины не очень хорош (даже плох), т.к. ведет к окислению дробины. Возможно, предложенная идея даже будет лучше.
2. Охмелять лучше весь объем.
3. Кипячение с закрытой крышкой с высокой долей вероятности приведет ко вкусу и аромату вареных овощей в готовом пиве (диметилсульфид).
> ведет к окислению дробины.
Из-за чего?
Большая площадь контакта с кислородом воздуха. Поэтому при промывке дробины в олгрейн варках часто используют промывку дробины без оголения оной: http://www.beerlog.ru/wp-content/uploads/2013/03/homebrew-double-ipa-13.jpg
Hot side aeration… Понятно.
Доброго времени! Давно слежу за вашим блогом, использовал статью про «Простой способ сварить…» в качестве первого урока, который, в целом , удался) Постепенно перехожу к Partial Mash, но до сих пор не могу найти ответа на вопрос по срокам брожения) Палмер пишет про 2-3 недели, у вас написано про 3…кто-то пишет, что меряем плотность, как только она перестала изменяться — готово) Сам в 3 свои варки оставлял на брожении без перелива на 2 недели, вроде, все нормально) Так сколько же нужно бродить? Спасибо заранее!)
Так ведь однозначного ответа на такой вопрос нет, все от плотности зависит :) 2-3 недели это действительно средний срок, подходящий в большинстве случаев. Усредненная формула такова: не менее одного дня на каждый 1% плато от начала брожения до розлива. Т.е. для 12%-ного пива в большинстве случаев пару недель хватит, а для 20% уж точно не менее трех.
Если совсем по науке, то да, только с измерением плотности, но для этого нужен ЦКТ, иначе резко возрастает риск заразить пиво, регулярно забираясь в него для снятия проб.
C временем брожения теперь ясно, спасибо! Готовимся к варке — и возник вопрос по хранению молотого солода. Т.к мельницы еще нет, а солода набирается в общей сложности 2.5 кг, хочется его помолоть скалкой постепенно, в течении , допустим , 4- 5 дней. Есть ли опыт подобного хранения? Или , может, информация доходила? В интернетах, как обычно, сплошные противоречия)
4-5 дней — не страшно, я думаю.
Спасибо за оперативность, тоже склонялся к такому варианту!
Добрый день! Хочу попробовать сварить свой первый partial с неохмеленным LME, и эта статья отлично разъясняет все основы, спасибо! Но есть и пара вопросов:
1) Хмель должен остаться в сусле на сбраживании — или же его следует отфильтровать (например, внося его в марлевом мешке)? Планирую использовать гранулированный, если от этого зависит ответ на вопрос.
2) При быстром охлаждении сусла после варки — может, лучше сразу добавить необходимое количество охлажденной воды, вместо того чтобы сначала охлаждать горячую кастрюлю, а потом доводить объем водой до расчетного? Разве так будет не быстрее?
Хмель надо, конечно же, отсечь, причем по возможности вместе со свернувшимся в хлопья белком. Сусло перед добавлением дрожжей должно быть максимально чистое. В мешке не обязательно, можно просто аккуратно перелить сусло в ферментер трубкой, оставив весь осадок на дне.
По охлаждению — горячее сусло лучше вообще не трогать, т.к. есть риск так называемой «горячей аэрации», которая может привести к дефектам вкуса. Так что сначала лучше все-таки охладить.
Спасибо! Пошел читать про «горячую аэрацию».
Владимир, еще вопрос, если можно — но уже про вторичную ферментацию.
В первом баке пиво стояло две недели (первые полтора дня молчало, расходилось медленно, но потом достаточно интенсивно бродило. Спустя эти две недели гидрозатвор булькал примерно раз в 3-5 минут, на дне выпало около двух сантиметров осадка, с которого я пиво аккуратно снял. Пиво на просвет немного мутное, делаю вывод что в нем еще осталось достаточно живых (?) дрожжей). Перелил в понедельник утром, к вечеру гидрозатвор практически выровнялся. Через трое суток — уровни ГЗ практически одинаковы. Это вообще нормально? Что предпринять? Наверное, есть три варианта: 1) разливать по бутылкам с праймером; 2) подождать например до субботы, и если ничего не поменяется — переход к первому пункту; 3) добавить чуть декстрозы и посмотреть на результат. Если забурлит — значит, просто все что можно, уже сбродило. Вариант возникает от того, что сейчас, к сожалению, не могу замерить плотность.
Что посоветуете?
Очень похоже на недозадачу дрожжей. Я бы вариант 2 выбрал.
Т.е. следовало не слишком стараться при отделении осадка при переливе во вторую емкость? Как избежать повторения подобного в будущем?
Делать хороший дрожжевой стартер :) А еще как вариант, пиво заражено дикими дрожжами, вот они и не оседают.
Вроде бы соблюдал все меры осторожности по чистоте… Что ж, понятно — и спасибо за совет!
S-04 при 20-22х градусах не сильно эфирный запах дали?
Да я и не помню уже особо, дело было 3-4 года назад :) Но вообще аромат был копченый и шоколадный, эфирность через все это не пробивалась, по-моему (даже если и была)
Всем привет! Нужна помощь новичку )
После прочтения Вашей книги закупился оборудованием и решил использовать способ Экстрактно-зерновой.
Определился с рецептом «Пейл Эль в Американском стиле»
Закупил Венский и Карамельный солод, Дрожжи, Глюкозу и хмель.
Вопрос про 2,8 кг светлого жидкого солодового экстракта, в магазине мне внятно не обьяснили какой мне нужен, предлагали дешевый 4 кг Белорусский, но охмеленный (мол бери все ок) я усомнился и теперь в раздумьях, так какой же мне нужен?
Прошу помочь и заранее Спасибо!
Не, как раз охмеленный лучше не использовать, т.к. результат будет непредсказуем. Уровень горечи его неизвестен, скорее всего. Да и наверняка общий хмелевой профиль у пива получится грубо-горький, неблагородный. Надо искать неохмеленку. В крайнем случае, через интернет заказать, в России сейчас уже немало магазинов, которые ей торгуют.
Спасибо! Я как раз к этому и склонялся после прочитанной книги и блога!
Ну теперь все стало ясно 2,8 кг экстракта неохмеленки для Светлого Американского Эля в жидком виде!
Сегодня закупаюсь 3 кг неохмеленного экстракта!
Завтра буду варить по Вашим рецептам, что получилось обязательно напишу!
Возникла небольшая проблема; обнаружил, что дрожжи мне положили M-44, а в Вашем рецепте US-05!
Вопрос! Сильно ли это изменит рецепт и в какую сторону?
Спасибо )
Добрый день! Подскажите, а можно ли вместо сухого охмеленного экстракта использовать жидкий, который в жестяных банках идет?
Конечно, только его надо где-то в 1,3 раза больше по весу, чем сухого.
я правильно понял, получается жидкого солодового экстракта необходимо будет 1.5-2 банки?
Смотря какая банка :) В общем, каждый килограмм сухого экстракта заменяем на 1,3 кг жидкого.
Спасибо)) Честно говоря, готовлюсь к первой варке, а ваш блог — место где информации хорошей и доступной очень много! Спасибо Вам! Возможно еще буду вопросы, буду писать
Уважаемый Мазай) А можно еще такого рода вопрос? Читаю и про партиал мэш и про зерновой способы варки. Возник вопрос. А имеет ли право на жизнь такая мысль: Можно ли сделать варку по процессам партиал мэша, но без добавления неохмеленного экстракта? ТО есть грубо говоря, сделать варку как зерновым способом но обойтись без фильтрация, используя зерно в мешочках?? Или же для такого способа необходимо больше зерна? Сделать затор, потом достать мешок и далее уже продолжить кипячение с добавлением хмеля? Подскажите пожалуйста
Конечно, можно! Такой способ называется BIAB — brew in a bag.
Спасибо!) Пошел читать)
Владимир, добрый день.
Огромное вам спасибо за блог и книгу, которые и сподвигли меня на варку домашнего пива.
Вчера сварил вторую партию по технологии partial mash (используя засыпь как в вашем рецепте Nut Brown Ale, но исключив овес, и охмелив Каскадом и Симко — ну а что поделать, не нашлось дома английского хмеля ) ). Делал однопаузное затирание на 68 градусах в течение часа, затем еще 15 мин. зерно отдавало остатки вкуса и сахаров в другой кастрюле, при 79 градусах.
Добавил жидкие экстракты, сварил, померил плотность… и расстроился: плотность получилась аж на полтора процента ниже расчетной.
Надо сказать, что и с первой варкой я тоже не попал в расчетную плотность, но там и сусло «убежало» при закипании, и других косяков хватало; первый блин — он первый и есть, и речь не о нем. )
Но сейчас я озадачен: с помощью этого калькулятора (https://www.brewersfriend.com/brewhouse-efficiency/) посчитал, что у меня эффективность (Conversion Efficiency) вышла всего 46%, в то время как по вашей статье она выходит порядка 65%. И 65%, если верить форумам, это еще далеко не предел; отдельные товарищи заявляют, что добиваются эффективности аж 80% с partial mash.
Так как же добиться повышения эффективности, куда копать? Дадите совет? )
Возможно, стоит попробовать добавить вторую паузу, на 72 градуса минут на 15-20. А какое соотношение воды и зерна получилось при затирании? Оно может сильно на эффективность влиять.
Спасибо, попробую в следующей варке.
7 литров воды на 1.38 кг солода. Выходит, гидромодуль 5 к 1. Это много?
Очень много! Ферментам сложнее делать свою работу из-за низкой концентрации в заторе. Советую уменьшить количество воды до 3-4 литров.
Ясно…
Следующим планирую сварить красный ирландский эль, обязательно учту ваши советы, надеюсь, в третьей варке добьюсь нормальной эффективности. )
Спасибо огромное, Владимир!