Альба — это самоназвание Шотландии и единственный эль из всего набора, который варят без хмеля вообще! Сусло из ячменного солода в течение нескольких часов кипятят с молодыми сосновыми побегами, а перед брожением в него вносят побеги уже еловые. Кстати, в «дохмелевую» эру хвойные растения действительно использовались для придания пиву ароматики. Вероятно, из-за низкой по сравнению с хмелем горечи и приходится кипятить сусло не один час — хмель в этом плане значительно выгоднее.

Под этим не самым благозвучным для русского взгляда названием скрывается черный эль, выдержанный с ягодами бузины, которые собирают в конце сентября — начале октября. Производитель утверждает, что именно такое пиво использовалось в обрядах кельтских осенних фестивалей в первой половине второго тысячелетия. В составе пива ячменный солод, овес и хмель, а ягоды бузины добавляют на брожение.

Название дословно переводится как «крыжовник» — именно эта ягода и добавляется в сей сорт исторического шотландского пива. Прилагаемая к набору брошюрка объясняет нам, что варят этот эль из светлого ячменного солода, пшеницы, во время кипячения добавляют хмель, болотный мирт (опять он!) и таволгу. После сбраживания пиво настаивают на спелых ягодах шотландского крыжовника, собираемого в августе.

Fraoch (читается как «Фраох») — это флагман шотландской пивоварни Williams Bros. Раньше, в дохмелевую эпоху, в северных странах часто использовали вереск в качестве «пивной специи» (роль, которую сегодня играет хмель). Так вот именно вереск и является основной фишкой этого пива: он добавляется во время варки вместе с болотным миртом (aka восковница обыкновенная), а затем сусло в течение часа настаивается на цветках вереска перед добавлением дрожжей.