Думаю, пора продолжить раскрытие темы траппистов на примере чрезвычайно популярного пива из бельгийского города Шимэ (так, собственно, и читается название марки). Варят его под контролем монахов из аббатства Скормонт аж с 1862 года, причем, если верить официальному сайту пивоварни, именно Chimay Première стал первым сортом. Справедливости ради, тут же объясняется, что с тем самым пивом образца XIX века современный «красный Шимэ» (как его обычно называют, по цвету этикетки) имеет очень мало общего. Рецепт сегодняшнего пива был создан после Второй мировой войны [источник] и наверняка с тех пор претерпел еще не одно изменение.

Именно с этого сорта я в свое время и начал свое знакомство с Шимэ, и именно тот отчет из своих архивов я и хочу опубликовать.

Ну что ж, раз я вчера пообещал наполнять пробелы отчетами, то, пожалуй, начнем с бельгийцев :)

Заодно добавлю в теги еще один стиль — фаро. Хочу напомнить, что ламбики (пиво спонтанного брожения) редко пьют «в чистом виде», поэтому с ними связано по меньшей мере 4 пивных стиля:

— Чистый ламбик, т.е. как раз пиво спонтанного брожения, выдержанное в течение нескольких лет;
— Гёз (Geuze) — бленд выдержанного ламбика и молодого ламбика (под молодым обычно понимается ламбик выдержкой менее года);
— Фруктовый ламбик — бленд с ягодами или фруктами, но чаще с их соком или сиропом. Наиболее распространен вишневый бленд (Kriek);
— Фаро — чистый ламбик или гез, подслащенный сахаром либо карамелью.

Сегодня мы посмотрим, что же собой представляет фаро от пивоварни Линдеманс. Кстати, если я ничего не путаю, сейчас это единственный фаро, который можно купить в России. Найти его, впрочем, не очень просто, но он хотя бы есть!

В течение прошлых трех недель по понедельникам все желающие могли посетить мини-курс дегустационных лекций, посвященный пивоваренным школам трех стран: Великобритании, Германии и Бельгии. Чтобы повысить интерес участников и заодно привлечь неофитов, был придуман такой забавный ход — провести аналогию между каждым пробуемым сортом пива и неким музыкальным произведением из соответствующей страны. Такую инновацию я пропустить, разумеется, никак не мог, поэтому посетил все три лекции :)

Поскольку в числе организаторов значились проект Пивной сомелье и движение Пивной культ, нетрудно догадаться, что ведущим выступил известный эксперт в области пива Юрий Катунин. Само мероприятие проходило в дегустационном зале пивного бутика Бакунин:

15 декабря состоялась очередная дегустация домашнего пива, организованная магазином МирБир. О подобном мероприятии я недавно рассказывал, только тогда мы пробовали фруктовое пиво домашнего приготовления, а в этот раз дегустация была посвящена портерам. Что ж, портеры — действительно очень удобный стиль даже для начинающих домашних пивоваров, поскольку большое количество жженого солода позволяет уж если не скрыть дефекты, то хотя бы отодвинуть их на второй план. Собственно, именно по этой причине дома проще всего варить плотные темные эли и сильно охмеленные сорта ;)

Недавно в комментариях к посту про мифы о пиве некий господин Федор пожелал: «Чтоб пить тебе одну Балтику» и ниже зачем-то дополнительно подписался — «псевдоспециалист». Поскольку мнение уважаемого Федора-псевдоспециалиста очень важно для всех нас, то я решил немедленно испить что-нибудь новое для себя из продукции рекомендованной им пивоваренной компании ;)

Раз уж у меня больше не осталось никаких эксклюзивных специалитетов, сваренных на экспериментальной минипивоварне при Балтике (вроде Truman Imperial Extra Double Stout или Royal Rye Wine), то «для опытов» было приобретено массовое пиво «Вена светлое», появившееся в этом, уже уходящем, году в магазинах Санкт-Петербурга. Да, это локальный бренд, если верить сайту производителя, а назван он в память о пивоваренном заводе Вена, приобретенном в свое время конценром Baltic Beverages Holding, а позднее и вовсе закрытом. 

Тролль-пиво! Броская этикетка с изображенным на ней хмелевым троллем как бы намекает, что содержимое бутылки представляет определенный интерес. Сорт появился в 2000 году в Валлонии и довольно быстро завоевал популярность, посему был перенесен с дочерней минипивоварни на основные мощности завода Dubuisson. Состав пива стандартен для бельгийских блондов: вода, солод, сахар, хмель. На сайте производителя также заявлено, что при варке в сусло добавляется сушеная апельсиновая корка.

Что ж, давайте взглянем на то, что получилось.

На дегустации Knightberg DIPA помимо самого гвоздя программы все пришедшие могли попробовать несколько сортов от пивоварни Salden’s из Тулы, которые прислал на пробу пивовар Денис Сальников. Денис раньше варил пиво дома, а летом этого года открыл собственную пивоварню (вот ее сайт). Вообще, это классический случай для американской крафтовой пивной революции, когда домашние пивовары в США открывали собственные коммерческие пивоварни, но при этом продолжали варить самые разнообразные сорта так, как если бы они варили их для себя. Вот и Денис сейчас предлагает с полтора десятка сортов, выполненных в самых разнообразных пивных стилях — от банального лагера и вайцена до тыквенного эля и копченого портера!

Мне за раз посчастливилось попробовать сразу 12 сортов от Дениса, но описывать детально каждый из них я сейчас не буду, поскольку в малых объемах трудно бывает распознать все нюансы вкуса. Просто вкратце пробежимся по представленному пиву.

Как же все-таки любят некоторые маркетологи использовать в своих названиях «премиальные» словечки, будто одно только название сделает их товар желанным. При этом они еще очень любят гнуть пальцы и рассказывать что-нибудь типа «наш продукт позиционируется в премиум-сегменте, основная группа потребителей — это обеспеченные мужчины с высшим образованием в возрасте 34-47 лет…» Буэээ :)) (а Стив Джобс-то, дурак, не догадался, что ему надо было свой сенсорный телефон назвать DeLuxePhone или PremiumPhone, придумал там «айфон» какой-то). Ну так вот, армянские пивные маркетологи тоже стараются быть в тренде и продают сорт с названием Exclusive. В чем здесь «экскльЮзив», конечно же, не поясняется, а от ТТХ остается только зевнуть со скуки — 11% начальной плотности на 4% алкоголя.

Впрочем, перейдем непосредственно к пиву, а то вдруг я зря над названием стебусь :)

Армянское пиво в России неплохо распространено и ассоциируется, в первую очередь, с Киликией. Хотя изредка попадается еще «Котайк» из Абовяна и «Арарат» из Гюмри — тоже сорта с заметным хмелем во вкусе. Вообще же, если судить по этим маркам, хмель армяне добавлять любят, благодаря чему новое армянское пиво на полке магазина сразу же вызывает интерес, по крайней мере у меня :)

Не знаю, давно ли к нам возят пиво Hayasy, но раньше встречать его как-то не доводилось. Немного погуглив, я выяснил, что компания была основана в 2010 году и производит коньяки (каким-то образом сразу 20-ти летней выдержки), водку и пиво [источник]. Пиво варят трех видов: Classic, Exclusive и Black. Последнего в продаже не видел, а первые два немедленно приобрел :) Начнем с так называемого классического.

Позавчера побывал на пивоварне Knightberg, где проходила организованная Еленой Тюкиной встреча жаждущих попробовать эксклюзивную партию пива — двойной IPA, сваренный совместно с домашним пивоваром Сергеем Грониным. Предыстория такова: на проходившем 18 мая фестивале домашних пивоваров сорт Glacier DIPA от Сергея занял первое место, и Елена предложила ему перенести рецепт с домашнего объема на мощности Найтберга. Варка состоялась 28 сентября, затем последовали долгие недели брожения, дображивания и созревания :)