Что ж, вот и закончились праздники, самое время взяться за дело со свежими силами ;)

Хочу представить вашему вниманию интересный новый проект, к которому я и сам имею отношение — Open Source Brewing Project.

«Опенсорс» в компьютерном мире означает открытый исходный код, к которому имеют доступ абсолютно все, а не только разработчики, ну а мы решили использовать эту концепцию в пивоварении. Как вы наверняка заметили, сейчас все больше распространяется тема открытого пивоварения — когда пивовары сами делятся своими рецептами. Вот буквально на днях даже BrewDog опубликовали все свои рецепты в редакции для домашних пивоваров. Опережая вопрос, отвечаю — нет, идея нашего проекта взята вовсе не у Брюдога, она появилась раньше :) Просто эта тема уже давно висит в воздухе, и мы решили, что будет интересно попробовать развить ее в России.

Ну вот я, наконец-то, и добрался до отчета о культовом ежегодном двухдневном фестивале Borefts, организуемом голландской пивоварней De Molen. Сегодня я публикую полный отчет с седьмого фестиваля, прошедшего в сентябре 2015 года. Не буду подробно рассказывать об испитом пиве — его затрону лишь вкратце и частично, давайте лучше посмотрим на саму атмосферу и на организацию фестиваля.

Как я недавно упоминал в своем рассказе про Утрехт, у вас фактически есть два варианта своего размещения — это города Лейден и, собственно, Утрехт, аккурат между которыми и расположен Бодегравен, где проходит фестиваль. Нет, ну теоретически, конечно, можно попробовать поселиться в самом Бодегравене, но учитывая его размеры (Википедия говорит о 17 тысячах жителей), вам придется сильно постараться, чтобы найти там жилье, причем в дни проведения фестиваля стоить оно будет, наиболее вероятно, как президентский люкс где-нибудь в Амстердаме. Так что Утрехт либо Лейден. Тем более, чтобы добраться оттуда на поезде до Бодегравена, вам понадобятся смешные 15 минут.

Более, чем на неделю я «пропал из эфира» — сначала с заглючившим ноутом долго возился, а потом выходные с праздниками были, когда все равно никто блоги не читает :) Даже нового для себя пива за это время почти не попробовал, хотя вот по крайней мере одну новинку все же раздобыл и про нее-то как раз сегодня расскажу.

В посте про бельгийский блонд под маркой «Пятый океан» я предположил, что у приверженцев концепции скоропортящегося живого пива будет сильно бомбить от нового формата с дображиванием в бутылке и двухлетним сроком годности. Если мы заглянем там в каменты, то увидим, что так и вышло! ;) Единственное, что пока неясно — полностью ли МПК переключились на новые сорта в пафосных бутылках, или же продолжают параллельно варить под этим брендом «светлое разливное» или как там оно называется. По крайней мере в антапде такое присутствует.

Что же до этого «Гранд эля», то не вполне понятно, в каком стиле его хотели сварить. По плотности и цвету отнесу его в стронг элям, но вообще, пожалуй, действительно пора уже вводить новый стиль «пивгигант эль» по аналогии с евролагерами ;)

Голландская пивоварня De Molen находится в местечке Бодегравен, расположенном ровно на полпути между городами Утрехт и Лейден. Это означает, что если вы хотите попасть на пивоварню, то останавливаться логичнее всего в одном из этих городов — из каждого из них вы доберетесь до Бодегравена на поезде примерно за 20 минут и 5 евро. Когда я поехал на фестиваль Borefts в сентябре прошлого года, я выбрал в качестве базы на две ночи именно Утрехт. Думаю, мало кто представляет себе этот город (я и сам совсем недавно абсолютно не представлял), поэтому сегодня совершим виртуальную прогулку по его улицам.

Пиво от шотландской пивоварни Traquair House в Россию возила «Азбука вкуса» — возможно, конечно, и сейчас возят, но в последнее время их пивной ассортимент очень сильно сжался, что предсказуемо, ведь подобные «премиальные» супермаркеты вроде Стокманна или «Азбуки» в кризис сдуваются одними из первых. Ну ладно, бутылочку я прикупить успел, и теперь можно ее внимательно изучить ;)

Этот сорт упоминается на страницах как минимум двух пивных книг — «500 великих марок» Джексона и 1001 Beers You Must Taste Before You Die. У Джексона вычитываю, что, оказывается, пивоварня расположена прямо в одноименном замке XII века. Гугл сразу же выдает фоточки и рассказы про пивоварю, и лично для меня самым удивительным откровением стало вот это:

Сегодня — вторая часть моего рассказа про Амстердам. В первой части мы с вами прогулялись по городу, ну а теперь изучим некоторые любопытные пивные места. Все-таки интересного пива в Голландии в наши дни стало очень много, так что сюда действительно имеет смысл приезжать в поисках новых эксклюзивных сортов.

Начнем с одного очень крутого магазина. Значит, иду я по центру города и вижу — прямо на тротуаре пивные ящики выставлены, да вовсе не из под Хайнекена:

Прошлым летом в продаже попалась потенциально интересная совместная варка норвежцев Lervig и датчан To Øl, причем на тот момент это было чуть ли не единственное продающееся в России пиво, сваренное на пивоварне Lervig (основную линейку от Lervig привезли позднее, где-то осенью).

Задумка довольно забавная: зерновая засыпь такая же, как в бурбонах — ячменный солод, рожь и кукуруза (ну, понятно, что пропорции другие, в бурбоне кукуруза на первом месте, а тут солод), и все это дело еще и затерто методом «кислого затирания» с добавлением лактобактерий. Ну и завершает картину сухое охмеление австралийским и новозеландским хмелем. Интересно? Звучит — да. Посмотрим же, что получилось.

Поездка на фестиваль Borefts для пивопутешественников начинается с Амстердама — ну, разве что за исключением тех, кто и так живет в Голландии и неподалеку. Передо мной стоял выбор: прилететь в Амстердам за день до фестиваля, сразу же сесть на поезд и отправиться в Утрехт (где я решил базироваться для вылазок в деревню Бодегравен, дорогую сердцу каждого биргика), или же прилететь еще днем ранее, провести вечер в Амстердаме, и лишь на следующий день выдвинуться в Утрехт. Погулять по Амстердаму очень хотелось, но высокие цены заставили всерьез взвешивать все за и против. Так, отель класса «клоповник» в относительной пешеходной доступности от центра (минут 20-30) стоил в сентябре 60 евро за ночь.

В итоге за меня все решил случай: на 23-е число обнаружились скидочные авиабилеты, а на 24-е их не было, и разница как раз составляла примерно стоимость отеля. А раз уж выбор за одинаковые деньги стоит между «погулять по Амстердаму» и «не гулять по Амстердаму», то… ну, простите, это и не выбор уже ;) Кстати, из Питера в Амстердам я добрался всего за 50 евро, рейсом авиакомпании МАУ с пересадкой в Киеве — жаль, что из-за игр неумных политиканов они к нам больше не летают.

Итак, что же делать в Амстердаме? Тсс… Вовсе не то, о чем вы сейчас подумали. Совершенно очевидно, что в Амстердаме надо пить пиво! ;) Конечно же, с пивными местами тут ожидаемо оказалось все настолько хорошо, что им я посвящу отдельный пост, а сегодня просто посмотрим на атмосферу голландской столицы, чтобы понять, в каком окружении существует местная пивная культура.

Среди доступных в России британских элей пиво от Фуллерс остается, пожалуй, одним из моих фаворитов. В цифровом блокнотике, куда я вношу впечатления, значится 9 опробованных сортов от этой пивоварни, из них 3 имеют пометку «+» , а оставшиеся 6 имеют «+++» :) Сегодня посмотрим поближе на их сезонный специалитет — зимнее пиво, выполненное в стилистике британского крепкого эля, т.е. чуть «утяжеленной» версии британского же пэйл эля. Хотя на самом деле крепость тут очень даже условная — бутылочная версия Old Winter Ale имеет 5.3% алкоголя, а касковая — так и вовсе 4.8%, что даже ниже принятых границ от 5.5% до 8% для этого стиля.

Сегодня расскажу про довольно сложное во всех аспектах пиво. Сложное как в варке, так и во вкусе.

Давно хотел я сварить что-нибудь бреттовое, но никак не мог запастись терпением — напомню, что дикие дрожжи работают очень медленно и для получения правильного результата ждать надо по-настоящему долго. В итоге остановился на компромиссном варианте: сварю сэзон, а бретаномицеты добавлю на вторичку, чтобы они дополнительно усложнили общий букет.

Еще один усложняющий штрих получился спонтанно — мне подогнали немного сливы, собранной на юге Петербурга, под Пушкином. Особенность северного климата такова, что слива отлично растет из-за длинного летнего солнечного дня, но вот осенью окончательно поспеть не успевает — доставшаяся мне слива была зубодробительно кислой, хотя обладала совершенно убойной ярчайшей ароматикой. Мне сразу же вспомнился опыт Nøgne Ø с добавлением норвежской вишни в пиво, и я решил пойти тем же путем.