О, а я ведь до сих пор не рассказывал о том, что получилось из той битвы стаута и портера, которую устраивали в январе на Найтберге (см. мой отчет о той варке). Про пиво сейчас сильно повторяться не буду, просто еще раз в двух словах напомню, что сорта потенциально очень интересные: первый — стаут с яблочным концентратом и сушеными яблоками, второй — портер с копченым и ржаным солодом, черносливом, табаком и непрерывным охмелением в последние минуты кипячения сусла.
И вот, пару месяцев пиво бродило и созревало, а теперь его, наконец-то, можно пить. При первой же возможности я, разумеется, прикупил обе бутылочки и сразу же их сравнил. Рассказываю в том порядке, в котором пиво варилось, т.е. первым делом — стаут, получивший название Ægil Bratapfel Stout:
Производитель: Knightberg (ООО «Премиум пивоварни Петербурга»), г. Санкт-Петербург, Россия; совместно с Craft Brew Riots и LaBEERint Brewery
Стиль: Fruit Beer / Russian Imperial Stout
Алкоголь: 9,3%
Тип подачи: бутылка
Выдержка в таре: 13 дней
Темно-рубиновое, почти черное пиво с совсем небольшой пеной. Аромат фруктовый, заметно яблочный, сладковатый, хотя темные солода тоже проявлены в виде легкой шоколадности и лакричности.
Вкус начинается с яблочной кислинки, чем напоминает сидры (не самые сухие при этом), затем следует заметная жженка, хотя в целом сложности темных солодов для стаута хотелось бы побольше. Сочетание, надо отметить, очень интересное, этакий микс сидра и горького шоколада. В послевкусии проявляется хмелевая горечь, сильнее среднего, и даже излишне уводящая внимание на себя (для 50 IBU). Тело пива для такой плотности кажется достаточно легким — видимо, яблочный концентрат так повлиял, так что пьется пиво до опасного легко и непринужденно.
В целом же эксперимент крайне любопытный, сочетание яблочности и стаута вполне достойно развития, но требует «доработки напильником». Пока же получилось заметно разбалансировано.
Моя оценка:
Сравним с портером — Plum-Beer Porter:
Производитель: Knightberg (ООО «Премиум пивоварни Петербурга»), г. Санкт-Петербург, Россия; совместно с Союзом Южно-Московских пивоваров
Стиль: трудно классифицировать ;) пусть будет American Porter
Алкоголь: 8,6%
Тип подачи: бутылка
Выдержка в таре: 13 дней
Пиво несколько темнее, чем Эгил стаут, тут уже по-настоящему черный цвет, хотя прозрачность тоже можно разглядеть. С пеной (и карбонизацией) совсем беда, пришлось расплескивать пиво с высоты, чтоб сделать хоть какое-то подобие пены :) Аромат насыщенный, на первом плане здесь сливовый джем, за ним шоколад и некоторая конфеточность.
Вкус весьма насыщенный, вот тут уже чернослив раскрывается в полный рост, хорошо сотрудничая с шоколадностью (ну а как же иначе), заметна и зерновая сладость. Не знаю, как много чернослива дал вкусу именно сам сухофрукт, поскольку такая тематика — это обычная заслуга сочетания копченого и темных солодов, но вообще вкусно. Тело пива чуть легче среднего, а отсутствие карбонизации заметно портит картину. Зато присутствует очень интересная мучнистость, прямо как в вайценах, и она тоже придает пиву свое лицо. Послевкусие чуть горьковатое, жженое и тоже с этой мучнистостью.
Вообще же, от такой плотности и исходных данных ждешь настоящей «бомбы», а получился просто весьма добротный портер — приятный, но без «излишеств».
Моя оценка:
Вывод? Честно сказать, я рассчитывал на большее — ждал, что один из этих двух сортов обязательно заткнет другой за пояс (признаться, ставил на портер). Но нет, оба пива получились на одинаковом уровне — добротные и интересные, но каждому из них чего-то не хватает до шедевра.
P.S. Завтра будет мегапост про все пиво на Tallinn Craft Beer Weekend 2015. Не пропустите! ;)
Метки: American Porter, Fruit Beer, Russian Imperial Stout, Россия
7 Коммент. : “Битва портера против стаута на Найтберге. Результат.”
Я на правах Питрского шовениста отдал победу стауту :) Очень мне яблочная кислинка показалась интересной и освежающей в таком сочетании. Портер весьма хорош, но менее самобытен, и мне бы хотелось от него более плотного тела и меньшей спиртуозности. Вообще, крайне любопытно было бы оба экземпляра опробовать где-нибудь через годик. Как мне кажется, выдержка должна положительно сказаться как раз на сбалансированности вкуса.
P.S. По совету Елены Тюкиной дегустировал «по-македонски» — из двух бокалов по очереди. Читал в интернетах, что на результат влияет последовательность употребления — какому из конкурсантов посчастливилось быть первым, тот и выигрывает. Начинал со стаута, так что попадаю в эту статистику :) Интересно, есть обратные примеры?
Я тоже начал со стаута, и если меня совсем припереть к стенке и заставить выбирать строго одно из двух (в противном случае я голосую за ничью), то я выбрал бы все-таки стаут, исключительно за его необычность :) Что, наверное, только в плюс стауту, т.к. глядя на изначальную рецептуру, казалось, что столь сложный портер не оставляет ему никаких шансов.
Похоже, именно сложность «сыграла с Плейшнером злую шутку»; в смысле — с портером. Шесть солодов, по-моему, перебор.
Да почему ж, для плотных стаутов и портеров это не так уж и много. Тут в чем-то другом дело, в балансе солодов, в дрожжах, в брожении и созревании — не знаю.
Совсем недавно таки начал время от времени крафтоподобным баловаться.
Не пробовали еще Найтберг Цитра Эль (который pale ale citra) — а то в блоге не видел?
По сравнению с ним мне, например, Jaws Pale Ale (весьма впечатливший при первой пробе) показался как овиП локоС или Клинский одеколон рядом с Хольстеном или Хайнекеном, если по меркам евролагеров сравнивать :)
Попробуйте теперь ещё какой-нибудь Redrum от AF Brew, и уже Цитра рядом с ним покажется водичкой :) Хотя на самом деле, все три сорта очень хороши, менее насыщенно не значит плохо, главное, чтобы баланс был.
Цитру найтберговскую да, пробовал, конечно (просто до блога у меня доходит лишь малая часть того, что мне попадается на пути). Нормальный «питьевой» эль :) Максим верно заметил, что если гнаться за яркостью хмелевого вкуса, то это вам к айпиэям — редрам, ред машин, атомная прачечная (от джоус, кстати). Да и много чего еще — уж чего-чего, а сильно охмеленных элей сейчас в России во многих местах немало стало, особенно в розлив.